餐碟距餐桌沿1.5厘米、味碟與餐碟相距1厘米……精致又美觀的宴會擺臺，給人滿滿儀式感。在重慶市旅游學校，重慶市“中職飯店服務與管理”專業(yè)學科名師尹靈憑借精湛的擺臺技巧，不用卡尺就能將杯盤精準擺放定位。
精準“定位” 她擺放餐具跟卡尺一樣標準
4月25日上午，在重慶市旅游學校的實訓室，幾十名學生圍在一張張圓桌前，正在尹靈的指導下進行中餐宴會擺臺訓練。
星級飯店的宴會擺臺，從椅子到骨碟，餐具擺放需“定位”精準。課堂上，尹靈帶領同學們圍繞鋪桌布、拉椅定位、擺餐碟等擺臺的8個主要環(huán)節(jié)，進行實操練習。
“大家注意拿酒杯時要拿杯柄的地方，杯和杯之間間隔一厘米?！睌[放酒杯環(huán)節(jié)，尹靈一眼看出有同學的擺放位置不規(guī)范，她現(xiàn)場示范教學：拿起三個酒杯順手在桌上放下，三杯間距相等且落在了一條直線上，同學們暗暗驚嘆。隨后的折餐巾花、裝盤擺放環(huán)節(jié)，每一個動作她都親身示范講解，力求讓學生將餐巾花折得逼真又美觀。
在她的指導下，同學們認真練習餐具擺放，每完成一個環(huán)節(jié)，都會用卡尺對間距進行測量?！八麄儗W的是高星級飯店運營與管理專業(yè)，學校主要是把他們作為管理者來培養(yǎng)的，因此在日常的學習訓練中，我們也是按照比賽標準來嚴格要求他們?！币`說，比如，一套餐具跟桌邊的間距比賽要求是1.5厘米，學生日常訓練時都要按照規(guī)范來擺。
不僅要擺放標準，每個環(huán)節(jié)還有相應的時間要求：鋪桌布40秒，拉椅定位50秒、擺餐碟40秒，湯碗、味碟、湯勺1分30秒……“我會提供一些技能，教他們如何更快達到這個標準?！?/p>
在她的嚴格要求下，同學們一個環(huán)節(jié)可能要反復訓練很多次，但他們并不覺得累，而是將尹老師當“偶像”一樣來學習?！安惋嫈[臺定位要求距離特別精準，而且是在一定的時間內。比如湯碗差不多是一分半鐘要擺完，尹老師可以很快而且動作非常精準完成，又快又準！”學生羅虹鑒感嘆。
最小間距0.5厘米 每天訓練幾十次提高準確度
動作嫻熟的背后，是尹靈從教24年來日復一日的苦練。
“我大學學的是物理教育專業(yè)，到了學校來之后才轉型的，也是在學校精心培養(yǎng)下，由一名普通文化課教師成長起來的旅游專業(yè)‘雙師型’教師?！币`笑言。
2001年，大學畢業(yè)的尹靈來到學校承擔了高中物理教學，由于學校所開設的專業(yè)大多屬于文科類，對物理學科教師的需求越來越小，結合她的自身條件，學校讓她轉教旅游專業(yè)課程，并指派了專業(yè)骨干教師對她進行技能和教學指導。2002年，她開始接觸旅游專業(yè)餐飲課程的教學，并在隨后的幾年間，走訪行業(yè)、前往重慶知名酒店開展實訓。
通過24年的歷練，尹靈相繼獲評重慶市“中職飯店服務與管理”專業(yè)學科名師、“高級雙師型”教師、重慶市“市級骨干教師”等，獲得餐廳服務員國家職業(yè)技能鑒定考評員資格。2020年開始，還擔任重慶師范大學地理與旅游學院職業(yè)技術教育（旅游服務）專業(yè)碩士研究生指導教師。此外，還參與編寫相關教材，多次指導學生參加全國、重慶市中等職業(yè)學校職業(yè)技能比賽（酒店服務）獲獎，獲得“義渡名教師團隊”稱號、獲批成立“尹靈名教師工作室”。
中西餐宴會擺臺有哪些學問？怎樣才能做到一步到位？尹靈的訣竅是“不斷去練習、去測量，然后不停修正自己的這種技能。”
尹靈說，宴會臺面包括了餐碟、刀叉、玻璃器皿等很多餐具，擺放過程中要求精準甚至公平。比如，餐具擺放的間距是0.5厘米，比賽中如果有一點的差距也是錯誤的。要做到這樣精準很難，因此需要不停訓練，同學們每天至少要練習幾十甚至上百次，“他們每一天、每一周、每個月訓練的任務我們都會去計算，通過反復的訓練，才能夠提高技能的準確度和嫻熟度。”
上游新聞記者 秦健 張錦旗
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