牛肉是生活中常見的一種肉類，做法有很多，而經(jīng)常有朋友問我：“牛肉到底要順紋還是逆紋切呀？” 別小瞧這切牛肉的小細節(jié)，它可直接影響到你做出來的牛肉口感是鮮嫩多汁，還是柴得咬不動。今天，咱就好好嘮嘮這牛肉切法的門道。
咱先來說說啥是牛肉的紋理。牛肉的紋理其實就是肌肉纖維的走向，這些纖維像一根根小繩子一樣排列在一起。順著這些纖維切，就叫順紋切；垂直于這些纖維切，那就是逆紋切。
很多人都不知道，切牛肉的方向?qū)诟杏绊懢薮?。要是順紋切，牛肉的纖維沒有被切斷，吃的時候就會感覺肉絲很長，而且特別難咬斷，嚼起來費勁不說，還容易塞牙。想象一下，你滿心歡喜地夾起一塊牛肉放進嘴里，結(jié)果卻像在啃繩子，那得多掃興。所以啊，一般情況下，咱切牛肉最好選擇逆紋切。逆紋切把肌肉纖維切斷了，這樣做出來的牛肉，每一口都能輕松咬斷，口感會變得特別滑。
那是不是所有牛肉都得逆紋切呢？也不是。比如我們做一些需要保持牛肉形狀的菜肴，像牛排。牛排要是逆紋切，煎制的時候就容易散架，影響賣相和口感。這時候就得順紋切，順著纖維的方向切，能讓牛排保持完整的形狀，在煎制過程中也能更好地鎖住肉汁，煎好的牛排外焦里嫩，一口下去，肉香四溢。
再比如做牛肉絲的時候，逆紋切就是首選。因為牛肉絲比較細，如果順紋切，那每一根肉絲里的纖維就更長，炒的時候很容易縮成一團，口感也會大打折扣。逆紋切成絲，炒出來的牛肉絲不僅不容易縮水，還特別入味，吃起來滑嫩可口。
還有燉牛肉，很多人覺得隨便怎么切都行，反正最后都會燉得軟爛。但其實，逆紋切成小塊，能讓牛肉在燉煮過程中更快地吸收湯汁的味道，同時也能保持一定的形狀，不至于燉得過于碎爛。
所以說，牛肉到底順紋還是逆紋切，得看你打算做什么菜。如果是炒牛肉絲、做牛肉片這類需要口感嫩滑的菜肴，果斷選擇逆紋切；要是煎牛排或者做一些對牛肉形狀有要求的菜品，順紋切更合適。掌握了這個切牛肉的小竅門，相信你做出來的牛肉菜肴，味道和口感都會更上一層樓，趕緊去廚房試試吧！
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