又到滿城龍蝦香的季節(jié)
今天，跟隨央視記者的鏡頭
一起品有滋有味的盱眙龍蝦
小龍蝦開始大量上市
發(fā)貨高峰期到來
凌晨，盱眙的小龍蝦養(yǎng)殖大戶李學(xué)成已經(jīng)和工人們下田捕蝦。
李學(xué)成說：“現(xiàn)在塘口的蝦已經(jīng)長(zhǎng)到7到9錢，還有一兩以上的。7到9錢的小龍蝦現(xiàn)在是48元/斤，一兩以上的是90元/斤左右?，F(xiàn)在一個(gè)塘口一天能出1000斤左右的小龍蝦。”在盱眙地區(qū)，像李學(xué)成這樣的養(yǎng)蝦大戶還有很多。
據(jù)了解，目前盱眙小龍蝦養(yǎng)殖面積約為97.5萬畝，其中77.5萬畝都是蝦稻共生種養(yǎng)。2024年盱眙小龍蝦捕撈量約為12.5萬噸，拉動(dòng)了約21萬人就業(yè)。
除了直接送上餐桌，小龍蝦還可以制成蝦酥、蝦包、蝦面條、蝦醬、蝦餃、蝦月餅等，消費(fèi)者也都十分喜歡。
江蘇省盱眙龍蝦協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼電商委員會(huì)主任平健表示，一天的電商活動(dòng)下來，交易額約為100萬元。
小龍蝦整裝打包完成后，即將乘坐冷鏈物流車發(fā)往各地。每年的5、6、7三個(gè)月，這里將迎來小龍蝦發(fā)貨的高峰期。據(jù)對(duì)2024年度41家規(guī)模以上小龍蝦加工企業(yè)的調(diào)查統(tǒng)計(jì)，抽樣企業(yè)加工總量約為10.58萬噸，產(chǎn)值50.6億元。進(jìn)出口貿(mào)易方面，2024年我國(guó)小龍蝦產(chǎn)品出口1.17萬噸，出口額超8.4億元。
小龍蝦與榴蓮不期而遇
激發(fā)廚師創(chuàng)新靈感
盱眙的小龍蝦剛剛出水，南方來的熱帶水果也恰好在這個(gè)季節(jié)抵達(dá)市場(chǎng)。兩種看似互不相關(guān)的食材不期而遇，這給了於新凱帶來了新的靈感，作為一名大廚，在經(jīng)過一段時(shí)間的嘗試后，他創(chuàng)造出了一道新菜，榴蓮爆汁小龍蝦。
記者品嘗后表示，它外層裹的是榴蓮，榴蓮的甜味兒非常好吃，里面吃起來能感受到小龍蝦的Q彈。
食客持續(xù)追求美味，激勵(lì)著廚師不斷推陳出新，餐飲行業(yè)因此始終不缺創(chuàng)新的基因。從火遍街頭巷尾的麻辣小龍蝦，到蒜香、清蒸，十三香多種口味的迭代，再到今天和水果融合，來自小龍蝦菜品的創(chuàng)新，就令人目不暇接。這里是盱眙的小龍蝦美食街——當(dāng)?shù)厝朔Q為“尅街”，三五好友露天而坐，邊品蝦肉邊聊天，紅白相間一口鮮。
這里的食客說：“我們點(diǎn)了一個(gè)拼盤，三種口味，蒜香的、十三香、秘制的，我覺得都很好吃?！?/p>
盱眙某小龍蝦餐飲連鎖品牌負(fù)責(zé)人芮躍表示，外地游客占比基本上能達(dá)到60%到70%之間，大部分的客流主要集中在江蘇的南方，以長(zhǎng)三角為主。
持續(xù)的創(chuàng)新不僅帶火了一種食材，一個(gè)菜系，一個(gè)品牌，還給整條餐飲產(chǎn)業(yè)鏈注入了活力，推動(dòng)餐飲業(yè)欣欣向榮，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2024年全國(guó)餐飲收入突破5.5萬億元，同比增長(zhǎng)5.3%。今年一季度全國(guó)餐飲收入達(dá)14027億元，同比增長(zhǎng)4.7%，其中，3月份餐飲收入4235億元，同比增長(zhǎng)5.6%。
來源:央視《經(jīng)濟(jì)信息聯(lián)播》 無線淮安
融媒體記者:杜亞杰
融媒體編輯:冉冉
責(zé)任編輯:丁文
審核:王禮富
復(fù)審:王金波
終審:賈戰(zhàn)軍
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