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魚含有豐富的不飽和脂肪酸

對保護(hù)心血管健康有好處

魚肉營養(yǎng)豐富

含大量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪少

吃起來細(xì)膩嫩滑容易消化

不光是美味還好處多多

來看看江津這些吃魚的地方吧

廣興北渡魚

綦河水質(zhì)清澈，盛產(chǎn)河鮮，鼎鼎大名的北渡魚就是產(chǎn)自這里。

北渡魚烹制的魚最先主要產(chǎn)于綦河北渡河段，創(chuàng)始食店又正處于廣興鎮(zhèn)彭橋村北渡店子，于是，食客們常說：“走，到北渡吃魚去?！睆?983年開始，北渡魚就此得名，其美譽(yù)影響川黔渝，經(jīng)210國道、渝黔鐵路遠(yuǎn)傳廣東、廣西、云南等地。

北渡魚有4種經(jīng)典的做法，可以做成鮮嫩爽口的麻辣魚，開胃健脾的酸菜魚，味酸鮮美的番茄魚，湯鮮味美的魚頭抄手。用一條魚煮出一桌江湖名菜，使酸、辣、清、淡各有滋味，滿足不同人群的口味。這種“一魚四吃”的做法，讓北渡魚成為廣興人招待八方賓客的美味佳肴。獨(dú)特的口味兒讓人難以忘記，深受南來北往食客好評。

北渡魚成就了一種40年的老味道。一條魚火了一條街，老味道的魔力更帶動了以烹飪北渡魚為生的群體。2004年，北渡魚被評為“中國名菜”，列入《國家菜譜》。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計，全國的北渡魚餐館已開設(shè)了近200家。

一魚四吃的北渡魚，你吃過嗎？

◎推薦體驗(yàn)店：

石蟆橄欖魚

眾所周知，江津是著名的“橄欖之鄉(xiāng)”，其中石蟆鎮(zhèn)的橄欖更是全國聞名，那當(dāng)魚加上橄欖又將是何種滋味呢？

橄欖魚湯鍋以Q彈爽滑、有嚼勁的烏魚為原料，在湯底中添幾粒石蟆橄欖，不僅去腥提味兒，更讓整個湯料充滿橄欖鮮果的清香，讓人回味無窮。薄如蟬翼的魚片，只要溜進(jìn)滾燙的橄欖魚湯里，不到5秒鐘便可以迅速撈出。

四面山富硒冷水魚

四面山境內(nèi)有飛龍河、茶壩河、小槽河三大水系，水域面積達(dá)5平方公里，80%的水域達(dá)到一級水質(zhì)，好山、好水、高富硒的優(yōu)勢，造就了四面山高品質(zhì)的高山冷水魚。

它們生活在不超過22°C的流水中，肉質(zhì)細(xì)嫩、Q彈，且每公斤魚硒元素含量達(dá)200微克，具有抗癌變、抗氧化、延緩衰老等功效。

目前，四面山培育了三文魚虹鱒、巖原鯉、江團(tuán)、雅魚、黃辣丁、胭脂魚、鰱魚、草魚等多個品種，養(yǎng)殖面積約2000畝，大小魚塘160多口，年產(chǎn)量約600萬斤。

四代傳承，非遺美食。挑選180天自然發(fā)酵老壇酸菜，現(xiàn)殺20度以下水溫生長四面山冷水魚，慢火燉煮魚頭，湯鮮味十足，起鍋澆上一勺泡椒煉制的熱油，魚香四溢，聞味而垂涎。這酸爽，就是這個味兒！

石門富硒脆魚

脆魚全名“脆肉鯇魚”，魚肉膠原蛋白比普通草魚高幾十倍?！案晃圄~全魚宴”含涼炒煎蒸燙共十余個菜品，魚肉或丁或片或花或丸，魚片薄似“燈影”口感爽脆，肝腸肚炒雞蛋口味獨(dú)特，油酥纖排、油炸鱗片酥脆可口。

脆魚肉的每一個部位都能做出一道豐盛的魚全宴，魚腸魚肝分外肥美，切碎后加辣椒、蔥花、料酒等辟去腥味，加入蛋液中調(diào)勻。起鍋燒熱下少許油，油熱后倒入蛋液，等表面的蛋皮焗至金黃，蛋香撲鼻即可出鍋。吃的時候記得灑上點(diǎn)胡椒面、花椒面，既辟腥又提味。若在蛋液里加點(diǎn)陳皮絲，將是另一種風(fēng)味。只有走進(jìn)江津，你才會品嘗到真正的脆魚。

◎推薦體驗(yàn)店：

江津富硒脆魚

地址：石門鎮(zhèn)永安村（原秦家中學(xué)）

訂餐電話：曹兆杰 18883178788

蔡家中咀麻麻魚

蔡家中咀緊鄰筍西河，靠水吃魚，高山魚水與江津花椒的完美結(jié)合誕生了一道家喻戶曉的特色美食麻麻魚。麻麻魚選用3-5斤大小草魚打片做成，用菜籽油、泡辣椒、干辣椒、干辣椒面、姜蒜大蔥等材料湯汁水煮，起鍋加鮮花椒面、小蔥、特色魚香菜，魚肉嫩滑，味道麻辣，湯汁濃郁。

現(xiàn)在這里有一條吃麻麻魚的美食街。只見廚師們手腳麻利，網(wǎng)抄魚起、刀落片成……待麻味、香味出來后，廚師熟練地撒上蔥花、香菜，淋上一勺滾油，香氣四溢，一鍋色澤紅亮的麻麻魚就出鍋了。

當(dāng)?shù)佤~塘的水質(zhì)好，是經(jīng)過檢測認(rèn)證的富硒生態(tài)水，保證魚質(zhì)的純天然無公害。早上捕撈的魚，中午就可以上餐桌。來吃魚的除了江津城區(qū)外，客人主要是重慶中心城區(qū)及周邊區(qū)縣的，貴州和四川的客人也很多。

◎推薦體驗(yàn)店：

塘河酸筍魚

酸筍魚是在塘河古鎮(zhèn)普遍流行的一道可口特色菜肴，其特點(diǎn)是酸辣鮮爽。新鮮的富硒河魚配上濃郁的酸筍，加以花椒熱油煸炒出味，加水烹制出鍋，成就了富有塘河風(fēng)味的酸筍魚。

塘河酸筍魚的特色之處，一是選魚不同——采用滾子坪富硒瘦身魚。這種魚在海拔900米的滾子坪山上用活水養(yǎng)殖，且是經(jīng)過大量“運(yùn)動”的草魚，肉質(zhì)緊密結(jié)實(shí)，肌纖維較高，口感爽滑無泥腥味。

先鋒回鍋魚片

江津先鋒鎮(zhèn)，盛產(chǎn)青花椒，是中國花椒之鄉(xiāng)。江津回鍋魚片出自先鋒鎮(zhèn)筍溪河邊的一位漁民之手。筍溪河魚類繁多，那時當(dāng)?shù)貪O民以打漁為生，其他魚都很暢銷，只有烏魚不好賣。因?yàn)楫?dāng)?shù)鼐用癫恢绾闻胫茷豸~，燒久之后，又柴又苦，味道不佳。