以下是一種湖南蛋糕的常見制作方法，這里的湖南蛋糕其實(shí)就是傳統(tǒng)中式的雞蛋糕，口感松軟香甜：
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材料準(zhǔn)備
- 雞蛋：3 - 4 個(gè)。
- 細(xì)砂糖：60 - 80 克。
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weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405162591944048822 - 低筋面粉：80 - 100 克。
- 玉米油：30 - 40 毫升。
- 牛奶：30 - 40 毫升。
- 泡打粉：2 - 3 克（可根據(jù)面粉情況選擇添加）。
- ：1 - 2 克。
制作步驟
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- 準(zhǔn)備工作：將烤箱預(yù)熱到 160 - 170℃。在模具內(nèi)涂抹一層薄油，或者鋪上油紙，方便蛋糕脫模。
- 打發(fā)雞蛋：把雞蛋打入一個(gè)無油無水的容器中，加入細(xì)砂糖和鹽，用打蛋器高速打發(fā)。打發(fā)至蛋液體積膨脹數(shù)倍，顏色變淺，呈濃稠的乳白色，畫 “8” 字紋路不會(huì)馬上消失。
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- 加入面粉：將低筋面粉和泡打粉篩入打發(fā)的蛋液中，用橡皮刮刀以翻拌的手法輕輕攪拌，直到面粉和蛋液完全混合均勻，沒有面粉顆粒。注意不要過度攪拌，以免面粉起筋，影響蛋糕的松軟口感。
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weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405162593739210902 - 加入油和牛奶：將玉米油和牛奶混合均勻后，慢慢倒入面糊中，繼續(xù)用翻拌的手法攪拌均勻，使面糊具有較好的流動(dòng)性。
- 倒入模具：將攪拌好的面糊倒入準(zhǔn)備好的模具中，將面糊表面刮平。
- 烤制蛋糕：將模具放入預(yù)熱好的烤箱中，烤 30 - 40 分鐘左右。具體的烤制時(shí)間和溫度可以根據(jù)自己的烤箱實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。當(dāng)?shù)案獗砻娼瘘S，用牙簽插入蛋糕中間，取出后牙簽上沒有面糊附著，說明蛋糕已經(jīng)熟透。
- 脫模冷卻：蛋糕烤好后，從烤箱中取出，放在晾架上冷卻。冷卻后輕輕脫模，即可享用。
你可以根據(jù)個(gè)人口味在蛋糕中加入葡萄干、紅棗干等配料，增加蛋糕的口感和風(fēng)味。
在湖南蛋糕制作過程中，可通過以下方法確保蛋糕熟透：
- 觀察蛋糕狀態(tài)：在烤制接近尾聲時(shí)，注意觀察蛋糕表面的顏色。當(dāng)?shù)案獗砻娉尸F(xiàn)出均勻的金黃色，且蛋糕體積膨脹不再變化，邊緣稍微與模具分離，這是蛋糕可能熟透的初步跡象。不過，不同烤箱的功率和上色情況有所差異，所以不能僅依靠顏色來判斷。
- 牙簽插入測試：用一根牙簽或細(xì)長的竹簽插入蛋糕的中心位置，然后取出。如果牙簽上沒有附著蛋糕面糊，或者只有少量的蛋糕屑，沒有濕面糊，則表明蛋糕已熟透。若牙簽上有濕面糊，說明蛋糕內(nèi)部還未完全熟透，需要繼續(xù)烤制一段時(shí)間，然后再次進(jìn)行測試。
- 輕按蛋糕表面：戴上隔熱手套，輕輕按壓蛋糕表面。如果蛋糕能夠迅速回彈，說明蛋糕內(nèi)部已經(jīng)熟透，結(jié)構(gòu)比較穩(wěn)定；如果按壓后蛋糕表面有明顯的凹陷，且回彈緩慢，那么蛋糕可能還需要再烤一會(huì)兒。
- 參考烤制時(shí)間：一般按照給定的配方和烤箱預(yù)熱溫度，烤制時(shí)間是有一定范圍的。例如上述湖南蛋糕配方中，在 160 - 170℃的烤箱中通常需要烤 30 - 40 分鐘。但這只是一個(gè)大致的參考時(shí)間，具體還需結(jié)合前面幾種判斷方法來準(zhǔn)確確定蛋糕是否熟透，因?yàn)榭鞠涞膶?shí)際功率、蛋糕模具的材質(zhì)和大小等因素都會(huì)影響烤制時(shí)間。
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