立夏啦！正式進(jìn)入夏天啦，迎接夏日的儀式感當(dāng)然也不能少了，今天你準(zhǔn)備吃哪些夏日美食入夏呢？要說夏天飯桌上最常見的除了涼拌菜，便是涼皮了。作為陜西的一大美食名片，憑借自己Q彈爽滑的口感、酸辣的料汁，火爆整個夏天，成為全民都愛的夏日美食。但很少有人在家自制涼皮，因為需要“洗面”，這一步便攔住了90%的人。
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今天，豆果美食達(dá)人@阿濤美食日記 教大家做青瓜涼皮，材料簡單，也不用那么麻煩去洗面，操作起來也不復(fù)雜，一攪、一蒸、一切、一拌，在傳統(tǒng)涼皮的基礎(chǔ)上，加入青瓜汁進(jìn)行升級，口感多了些許的爽滑，柔軟不失勁道，細(xì)薄有韌，現(xiàn)在吃剛剛好~
烹飪小技巧：1、傳統(tǒng)涼皮需要洗面，比較麻煩，今天做法更加快手，但一定要使用蛋白質(zhì)含量高于13.5%的高筋面粉，這樣涼皮口感才會Q彈。 2、面糊切不可過于濃稠，具體狀態(tài)在步驟中已經(jīng)展示了，如果太濃稠，再加一些青瓜汁即可。 3、調(diào)料可以按個人喜好進(jìn)行調(diào)整。
By 豆果美食達(dá)人 阿濤美食日記
· 食 材 清 單 ·高筋面粉 150g青瓜汁 230g
青瓜 3根
胡蘿卜 1根鹽 少許芝麻油 適量陳醋 適量生抽 適量蒜末 適量花生醬 適量辣椒油 適量花生碎 適量
· 做 法 ·
一共3根青瓜，2根切段，1根切細(xì)絲待用。
將青瓜段放入破壁機(jī)，打成糊。
用網(wǎng)篩濾出青瓜汁。
取230g青瓜汁，跟150g高筋面粉充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>
攪拌時不用擔(dān)心起筋，如果真的起筋，反而口感更加Q彈。
攪拌好的面糊，應(yīng)該是呈直線快速下落。
如果滴落緩慢，并且產(chǎn)生堆積感，那么面糊就過于濃稠了，
蒸涼皮就會比較厚，比較硬。
而由于不同面粉的吸水量和含水率不同，
所以液體不一定就完全按照方子，
具體要看面糊的濃稠度來判斷，以增減青瓜汁。
在10寸披薩盤里刷一層薄薄的玉米油。
只要薄薄一層即可，如果刷多了，
面糊附著力不夠，就很難攤平。
實在沒有披薩盤，任何能夠放入蒸鍋內(nèi)的平底容器都可以。
用大湯勺舀一勺面糊放入披薩盤中，
面糊自然流動攤平。
方子一共可以攤6-7塊涼皮。
放入已經(jīng)大火燒開的蒸鍋中，
蓋蓋兒蒸60-90秒，具體時間視面糊厚度不同而有所差異。
通過透明鍋蓋注意觀察，涼皮開始起泡，即可馬上拿出來。
可以將披薩盤取出放在濕毛巾上快速降溫，
然后用刮板起下涼皮。
卷起涼皮，然后切段。
寬度可隨個人喜好，便于入口即可。
切好的涼皮，加上提前準(zhǔn)備的青瓜絲、胡蘿卜絲、
以及適量鹽、蒜末、生抽、陳醋、芝麻油、花生醬、辣椒油、花生碎。
拌勻拌勻，清爽Q彈的青瓜涼皮就做好了。
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