五一假期馬上就要過去，對于銀川來說，真是有些郁悶。這都是因?yàn)樘鞖獾牟唤o力，就像今天，因?yàn)榇箫L(fēng)加沙塵，使得有的景區(qū)和景點(diǎn)都關(guān)閉了，真是損失大了。
而這個(gè)五一假期，要說最為火爆的旅游城市，莫過于榮昌了。
人們認(rèn)識榮昌，是從“榮昌江哥”追“甲亢哥”開始，都說他是想出名，想蹭流量想瘋了。卻不知道，這背后是整個(gè)榮昌區(qū)的鼎力、盡全力在支持！并且，在這個(gè)五一假期可以看到，榮昌不是簡單地蹭熱量，而是集全區(qū)之力來接住這波流量，力爭把網(wǎng)紅變?yōu)椤俺＃ㄩL）紅”。
但是，很多人看到的只是榮昌的文旅火熱，卻少有人看到，這其實(shí)是榮昌背后的一系列措施所促成的。也不得不佩服，這個(gè)高書記是深諳流量經(jīng)濟(jì)和策劃的。
所以，如果說“爾濱”和淄博是網(wǎng)紅城市1.0版，那么榮昌則是升級了的2.0版。并且不得不說，它的很多操作，都可以堪稱是在今后，值得很多地方學(xué)習(xí)或者直接模仿的模式。
比如說開放機(jī)關(guān)單位的食堂。
這幾天，榮昌最為火爆的網(wǎng)紅“景點(diǎn)”，竟然是機(jī)關(guān)單位食堂，這就有些始料未及了。
開放之初，是因?yàn)闃s昌社會(huì)餐飲的接待能力有限，所以食堂來湊數(shù)。網(wǎng)上所說到的那些牽扯到什么公平競爭，與民爭利，滋生FB等等，其實(shí)在這樣流量之下，誰敢去觸碰這個(gè)紅線？當(dāng)然了，后續(xù)必定會(huì)公開和規(guī)范管理，不然怎么可能“長紅”？
據(jù)介紹，榮昌的機(jī)關(guān)單位食堂在五一過后，會(huì)搞成常態(tài)化對外開放，普通人也可以去感受（每月的第一個(gè)周六，還有法定節(jié)假日），這點(diǎn)也值得贊揚(yáng)。
其實(shí)，這個(gè)五一假期除了榮昌，還有好幾個(gè)城市的機(jī)關(guān)單位食堂也開放了，比如說敦煌。這也有效緩解了本地餐飲接待壓力，贏得好評一片。
不過威記卻想到的是，榮昌開放機(jī)關(guān)單位食堂這個(gè)模式要是移到銀川，能不能破解銀川餐飲之“貴”？
都知道，銀川餐飲的“貴”由來已久，一盤土豆絲售價(jià)22-28元、西紅柿炒雞蛋28元、手抓羊肉98-128元比較普遍。雖然正式或者在坊間，呼吁或者指導(dǎo)之聲也時(shí)常響起，可是收效不大。
如果機(jī)關(guān)單位食堂加入到公共餐飲中，會(huì)不會(huì)引發(fā)一種價(jià)格沖擊？
如今機(jī)關(guān)單位的食堂，基本算是“內(nèi)部”經(jīng)營，普通人是接觸不到的，據(jù)朋友介紹，機(jī)關(guān)單位食堂的伙食好，價(jià)格便宜，相當(dāng)于對職工的一種福利。要是在平時(shí)（周六日、節(jié)假日）對外開放，相信會(huì)有很多人前去的吧？
其實(shí)，銀川的行政中心早就已經(jīng)這樣操作了。它相對來說物美價(jià)廉，住在閱海片區(qū)的人們很多都喜歡到那里吃，反響還很不錯(cuò)。要是其它地方也跟進(jìn)，相信生意也是很不錯(cuò)的。
簡單來說，銀川若借鑒榮昌模式開放機(jī)關(guān)單位食堂，需結(jié)合本地實(shí)際探索差異化路徑。
除了在行政中心、在教育園區(qū)、寫字樓集中區(qū)域等公共機(jī)構(gòu)密集區(qū)都可以試點(diǎn)"錯(cuò)峰供餐"，將午餐閑置產(chǎn)能轉(zhuǎn)化為面向市民的平價(jià)餐飲服務(wù)。既消化了廚余產(chǎn)能，又緩解和滿足了周邊上班族和人們的用餐壓力。
有必要建立市場化調(diào)節(jié)機(jī)制，建議采用"基礎(chǔ)餐補(bǔ)+市場定價(jià)"雙軌制。機(jī)關(guān)職工繼續(xù)享受補(bǔ)貼餐，社會(huì)人員則按成本價(jià)消費(fèi)，可以通過類似"銀川城市服務(wù)"APP實(shí)現(xiàn)線上預(yù)約和動(dòng)態(tài)庫存管理。
在監(jiān)管層面需構(gòu)建"明廚亮灶+信用評價(jià)"體系。借鑒懷遠(yuǎn)夜市智慧監(jiān)管經(jīng)驗(yàn)，對開放食堂實(shí)施食材溯源和衛(wèi)生評級公示，市場監(jiān)管部門定期發(fā)布"惠民食堂紅黑榜"。
值得注意的是，銀川特有的"早茶文化"可成為特色突破口。比如調(diào)整部分食堂功能，將早餐服務(wù)延伸至社區(qū)?，F(xiàn)在人們對于早上起來吃什么有些頭痛，一碗拉面8元，沒肉就不說了，關(guān)鍵量少雞蛋1.5-2元。小菜1-2元；小籠包+豆?jié){，基本也在10元+；羊雜湯就不說了，一般人還真吃不起；至于其它基本都是屬于路邊攤。難有一家經(jīng)濟(jì)實(shí)惠并可以滿足人們休閑吃早餐的地方。
當(dāng)然了，操作起來不是一句“開放”就可以的。這種公共服務(wù)創(chuàng)新需要平衡公益屬性與可持續(xù)運(yùn)營。比如設(shè)立專項(xiàng)運(yùn)營補(bǔ)貼，對考核達(dá)標(biāo)的開放食堂給予水電費(fèi)減免，同時(shí)鼓勵(lì)引入餐飲管理專業(yè)力量，培育既懂公共管理又具市場敏感性的復(fù)合型運(yùn)營團(tuán)隊(duì)。
同時(shí)，對廚師也是一種考驗(yàn)，現(xiàn)在在銀川吃面或者炒菜，會(huì)發(fā)現(xiàn)很多餐館菜品雷同，價(jià)格一樣，翻來覆去就拿幾道菜一樣。并且，廚師似乎都是一個(gè)師傅教出來，喜歡用一種極細(xì)辣椒面來調(diào)色，感覺是辣糊糊炒面和炒菜一樣。
如何增加品種，跳出局限性，這是廚師需要學(xué)習(xí)和思考的。
但是不管如何，這樣的方式介入，只要把控住價(jià)格，推出“小碗菜”形式，2-10元一份菜，可以說是破局銀川餐飲“貴”的一個(gè)突破口。
就看做不做了。
有人可能會(huì)說虧死！威記作為一名廚師，親身經(jīng)歷曾經(jīng)也在食堂做過小碗菜，怎么會(huì)虧？
餐飲是文旅中非常重要的一環(huán)，對于銀川來說，“外功”-文旅宣傳做得再好，如果“內(nèi)功”-餐飲住宿不配合，那么最終也只能是事倍功半！
期待！
這里是寧夏！發(fā)現(xiàn)寧夏之美，感受寧夏之美！
我是威記聊美食 ，用溫暖的文字，講述美食美味！謝謝閱讀關(guān)注！
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