海鮮醬
3A5克，鮑魚(yú)汁一瓶，東古一品鮮一瓶，芝麻油250克，蒜汁一瓶，生姜汁一瓶，勁霸雞汁，260克海天蠔油5斤
面包液（烤面包片）
雞蛋10個(gè)，奶粉兩袋（普通中老年?duì)I養(yǎng)奶粉），白糖三把，色拉油適量，攪拌均勻即可
豬蹄兒醬
海天蠔油，海天排骨醬，海天海鮮醬，比例3:1:1
雞肉、掌中寶腌制（500克）
特味濃奧爾良5克，太太樂(lè)鮮味寶2.5克，瑞克萊肉寶王1.5克，太太樂(lè)雞精2.5克，大喜大牛肉粉2.5克，香辣蝦腌制料2.5克，白糖1.5克，戶(hù)戶(hù)色素辣椒面4克，粒粒香燒烤料5克，色拉油20克
雞爪腌制（500克）
炭燒料7克，辣妹子7克，太太樂(lè)鮮味寶2.5克，李錦記蒸魚(yú)豉油5克，味達(dá)美味極鮮醬油2.5克，王守義麻辣鮮2.5克，蒜蓉油17克
香辣雞翅腌制（500克）
鮮小米椒20克，鮮香粉一克，雞粉一克，鹽一克，白糖兩克，特味濃香辣腌料10克，麻辣臭干子1.2克，王守義十三香0.5克，鳳求嘜五香粉0.5克，色拉油適量
醬油筋兒汁（肥一點(diǎn)牛肋條專(zhuān)用，500克）
廚邦味極鮮250克，東古御品鮮250克，海天海鮮醬油250克，家樂(lè)香濃雞鮮粉65克，海天蠔油215克
香菇切粒，香菜不切，胡蘿卜切絲兒，洋蔥切片各200克，白芷15克
先將菜及白芷放置水中熬煮，熬制500克，撈蔬菜，加入調(diào)料熬制，不停攪拌，開(kāi)鍋即可
鹽料
肉寶王20克，鹽200克，太太樂(lè)特鮮味粉二斤，烤羊香粉50克，白胡椒粉50克，王守義麻辣鮮90克，粒粒香燒烤料100克，南德50克，3A20克，家樂(lè)雞粉100克，太太樂(lè)鮮味寶二斤，陳有香肉香粉200克，味琪排骨香精20克
燒烤油
老王頭料包一包加適量料酒，攪拌姜片，蔥絲各一大捧，加入五斤色拉油中，用最小火熬制，熬制姜片蔥絲糊為止，也可按上述步驟再熬5斤牛油或4斤雞油，一斤豬油熬好后，將兩種油兌一起即可
麻辣排骨腌制（500克）
嫩肉粉40克，白糖300克，雞粉400克，鮮味寶200克，味精200克，鹽200克，排骨香精20克，肉寶王20克，放到一起攪拌均勻
排骨5斤，加入排骨料70克，吉士粉15克，麻辣、辣椒面各25克，色素辣椒面調(diào)色，加水、加油稀釋
排骨料
嫩肉粉40克，白糖300克，鳳球麥雞粉400克，太太樂(lè)鮮味寶200克，味精200克，味奇排骨香精20克，瑞可萊肉寶王20克
羊肉串腌制
粒粒香燒烤料8克，南德調(diào)味料8克，3a一克，瑞克來(lái)肉寶王一克，太太樂(lè)特鮮味鮮6克，太太樂(lè)雞粉6克，白胡椒粉一克，生姜汁一克，玉米淀粉或嫩肉粉兩克，鹽料4克，王守義十三香一克，八角、花椒各一把煮水16克，雞蛋（3~6斤）放兩個(gè)
金銀蒜蓉
大蒜二斤，金蒜一斤，銀蒜一斤，1.5斤銀蒜加入少量小米椒
李錦記蒸魚(yú)豉油20克，雞汁30克，味達(dá)美10克，鮮味寶15克，白胡椒粉兩克，鳳求麥鮑魚(yú)汁10克，海天蠔油20克，雞精15克，倒入金銀蒜蓉，淋入香油攪勻，鹽適量，也可以放一些海鮮醬
錫紙麻辣鯽魚(yú)醬
小米椒，蔥、姜、蒜，胡蘿卜切成沫，各20克
紅99濃縮火鍋底料45克，周君記香水魚(yú)料兩袋，辣妹子猛辣型10克，蠔油15克，蒸魚(yú)豉油10克，鮮味寶、雞精各5克，豆瓣醬20克，鹽5克，清水200克，香油適量，炒到鍋冒泡泡即可
豬蹄鹵料
小茴香245克，桂皮176克，草寇175克，山楂145克，香葉93克，花椒105克，肉蔻157克，良姜174克，砂仁73克，白蔻76克，碧波147克，白芷184克，山柰120克，八角170克，辛夷115克，丁香95克，陳皮88克，干姜157克
雞爪鹵料
小茴香118克，桂皮114克。草寇153克，香葉50克，花椒110克，肉蔻100克，良姜104克，砂仁30克，白扣85克，碧波60克，白芷178克，山奈84克，八角147克，辛夷49克，丁香43克，干姜80克
生肉串醬（蘸料）
孜然10克，辣椒面10克，芝麻20克，白糖30克，勁霸辣根5克，李錦記蒜蓉辣醬60克。韓式戶(hù)戶(hù)辣椒醬50 40克，泰國(guó)甜辣雞醬1200克
牛肉干腌制（10斤牛肉）
牛肉粉精50克，亞克西15克，鹽20克，味精30克，啤酒半瓶，八角10克，花椒10克，生抽少許
南方蔬菜撒料，陳有香肉香粉一袋，鮮味寶一袋，椒鹽一聯(lián)12瓶，雞粉半盒，味粉半斤，白胡椒粉半袋，鹽適量
鐵板醬油
東古一品鮮500克，鮮香粉（大廚四寶）50克，鮮胡乙基麥芽粉10克，蠔油50克，3A10克
小龍蝦專(zhuān)用料
也可用于鐵板雞翅，豆腐，刀魚(yú)，大蝦，黃花魚(yú)，青菜等，小龍蝦專(zhuān)用料用水稀釋即可
鐵板鯽魚(yú)料
大蒜3.5斤，胡蘿卜二兩，辣椒二兩，圓蔥二兩，攪碎即可，油燒開(kāi)放入生姜20克，麻椒20克，倒入蒜、胡蘿卜、泰椒，倒入重慶胖子魚(yú)料500克，3A30克，蠔油250克，味精125克，大廚四寶鮮香粉125克，雞粉125克，鮮湯80克，色素辣椒面50克，小火熬制5分鐘即可
錫紙海鮮料
李錦記蒜蓉辣醬一瓶，排骨醬一瓶，海鮮醬40克，柱侯醬35克，鮑魚(yú)汁40克，姜汁15克，蠔油20克，鮮味寶10克，料酒 90克，東古一品鮮500克，蒸魚(yú)豉油360克
炭燒料
鹽500克，味精500克，雞粉500克，肉香粉200克，白胡椒粉10克，鮮味寶500克，麥芽粉10克，排骨精粉200克
復(fù)合料
蘇子粉0.55斤，花生粉一斤，芝麻粉三斤，孜然粉一斤，孜然半碎一斤，白胡椒粉200克，13香4盒，冰糖半斤，麻辣鮮300克，3a100克，味特香兩袋，味特鮮兩袋，味素細(xì)面三兩，雞粉二兩，咖喱粉4袋（500克裝），白砂糖一兩，鮮味寶三兩，排骨精粉三兩
雞皮腌料（4斤）
奧爾良100克，13香4克，味精8克，花椒大料水10克砂糖125克，白糖12克，色素辣椒面73克，色拉油250克
烤制時(shí)無(wú)需刷油，孜然、辣椒面，芝麻即可
韓式五花肉
五花肉切薄片，刷韓式清凈園五花肉醬，上爐烤制，配生菜蒜片即可
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