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“現(xiàn)在流行請(qǐng)人上門做飯，不想再吃外賣了”。深夜11點(diǎn)，小林關(guān)掉了電腦。過去三年，他靠外賣“續(xù)命”，直到體檢報(bào)告顯示膽固醇超標(biāo)。不想吃外賣，又不想做飯、不會(huì)做飯或沒時(shí)間做飯，怎么辦？愛動(dòng)腦子的年輕人已經(jīng)想到了解決之道——請(qǐng)人上門做飯。不用買菜，不用搜菜譜，不用洗鍋……把“麻煩”外包給專業(yè)的人,小林表示“每天100元，阿姨做兩頓飯，還不用收拾，終于吃出了‘家’的味道”。但也有人覺得這種方式不會(huì)有太大的市場(chǎng)，畢竟比吃外賣成本高。那么你覺得請(qǐng)人上門做飯，市場(chǎng)前景會(huì)好嗎？

觀點(diǎn)交鋒現(xiàn)在開始

“上門做飯”火了？你會(huì)約嗎？

專職“上門代廚”大半年的小孟說：“如今，很多人都找廚師上門做飯，目前，平均下來每天都能有一單，有的顧客還會(huì)詢問‘包月’的價(jià)格”。

專職代廚從業(yè)人員小孟在按照客戶的需求采購食材。顧艷偉攝

“以前代廚主要服務(wù)聚會(huì)、家宴等需要一大桌子菜的場(chǎng)合，而現(xiàn)在越來越多的年輕人日常也有代廚的要求?！毙∶细嬖V記者，廚師可根據(jù)消費(fèi)者的口味、喜好等定制菜品，又能替代外賣食品、預(yù)制菜等，“上門代廚”的高性價(jià)比兼顧了年輕人“不想做飯”和“好好吃飯”兩種生活需求，所以，市場(chǎng)熱度逐漸高漲。

姚青是在廣西工作的東北人，他對(duì)記者表示：“平時(shí)工作忙碌，很少下廚。每天打開外賣軟件都不知道吃什么，于是請(qǐng)了代廚上門，只做一葷一素兩個(gè)菜?！睂?duì)于姚青而言，每月一千多元的廚師費(fèi)用，和點(diǎn)外賣的花費(fèi)無異，卻能吃得更健康。

記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，社交平臺(tái)上的“上門代廚”“上門代炒”“上門代做飯”等宣傳廣告不在少數(shù)。這些廣告宣稱可以根據(jù)個(gè)人口味，提供不同菜系的“上門代廚”服務(wù)。根據(jù)各地消費(fèi)水平和菜品數(shù)量，“代廚”收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)從68元到幾百元不等，如需代買菜、洗碗等則另外收費(fèi)。

代廚需“持證”上崗

小程序吸引更多年輕人

多名南寧“上門廚師”告訴記者，目前各地“上門代廚”服務(wù)發(fā)展火爆，有部分廚師合伙成立了“上門代廚”的專業(yè)公司，甚至有些提供保姆和家庭清潔的家政公司也將“上門代廚”，再次開辟為新的業(yè)務(wù)領(lǐng)域。

上門代廚作為新服務(wù)業(yè)態(tài)

熱度不斷攀升

如何保障服務(wù)質(zhì)量也是“上門廚師”

目前亟待完善和解決的問題

在南寧從事“上門代廚”近兩年的老韋在今年3月份注冊(cè)了一家公司，通過團(tuán)隊(duì)專業(yè)開展“代廚”業(yè)務(wù)，團(tuán)隊(duì)成員有專業(yè)廚師，也有廚藝愛好者。隨著代廚服務(wù)團(tuán)隊(duì)人數(shù)不斷增多，老韋坦承，目前人員的培訓(xùn)管理以及食品安全問題也成為其工作的重點(diǎn)和難點(diǎn)。

老韋表示，他一直要求成員恪守職業(yè)道德，與客戶保持合理間距：

“首先，我會(huì)要求所有團(tuán)隊(duì)的成員必須持健康證才可上崗；其次，上門時(shí)我也會(huì)交待團(tuán)隊(duì)成員戴口罩、鞋套、圍裙等用品，保障做菜的過程中安全衛(wèi)生，最后在上門提供代廚服務(wù)時(shí)，顧客可全程監(jiān)管或自行安裝視頻監(jiān)控?！?/p>

廚師在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)發(fā)布的上門代廚廣告。網(wǎng)絡(luò)截圖。

小孟表示，由于團(tuán)隊(duì)兼職人數(shù)和業(yè)務(wù)量增加，為了讓每名成員的服務(wù)水平都能達(dá)標(biāo)，小孟開始研究制作一個(gè)小程序，供顧客預(yù)定代廚服務(wù)。

“顧客想預(yù)定上門代廚服務(wù)可以通過小程序下單，上面既可以選擇想要的菜品，也可以選擇廚師等?！毙∶媳硎?，下單的顧客群體大多數(shù)是年輕人，如若能簡(jiǎn)化預(yù)定流程，上門代廚或?qū)⒛芪嗟哪贻p客戶群體。

行業(yè)規(guī)范發(fā)展

需要制度保障

不斷增加的市場(chǎng)需求讓“上門經(jīng)濟(jì)”日漸火熱，然而作為新的服務(wù)業(yè)態(tài)，“上門”服務(wù)的消費(fèi)場(chǎng)景往往在私密性較高的家里，這也意味著消費(fèi)者在享受上門服務(wù)帶來便利的同時(shí)，可能會(huì)涉及到食品安全、隱私安全、人身安全等諸多安全性問題。

南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪專業(yè)教師、副教授林葉新博士告訴記者，上門代廚早在5年前就在國內(nèi)逐漸流行，最近幾年得到快速發(fā)展，其出現(xiàn)填補(bǔ)了餐飲市場(chǎng)該領(lǐng)域的空白，可以很好的滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求，為不愿做飯、不方便做飯的人士帶來了便利。

“當(dāng)前該行業(yè)最大的問題是上門代廚仍屬新興行業(yè)，相關(guān)企業(yè)資質(zhì)參差不齊，有些廚師又是兼職，這都會(huì)影響菜品質(zhì)量和客戶體驗(yàn)?！?/p>

林葉新指出，廚師的烹飪水平、衛(wèi)生意識(shí)以及是否侵犯客戶隱私、盜竊財(cái)物等問題，以及對(duì)廚具設(shè)備的使用是否導(dǎo)致火災(zāi)或損壞，都需要明確責(zé)任劃分。如果沒有制度保障，將會(huì)引發(fā)糾紛隱患。

廣西壯族自治區(qū)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)律師團(tuán)律師王創(chuàng)華表示:“消費(fèi)者在選擇‘上門代廚’服務(wù)時(shí)，如若是通過第三方公司、平臺(tái)等，由其指派廚師上門，則屬于消費(fèi)服務(wù)法律關(guān)系，公司與廚師之間形成勞動(dòng)法律關(guān)系。如果消費(fèi)者直接找到廚師本人，那么，二者之間則形成勞務(wù)關(guān)系，消費(fèi)者要對(duì)上門廚師的人身安全承擔(dān)責(zé)任?！币龠M(jìn)代廚行業(yè)良性發(fā)展，不僅要針對(duì)“代廚”的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全等方面制定清晰、可操作性強(qiáng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，政府相關(guān)職能部門也需要加大監(jiān)管力度，促進(jìn)服務(wù)規(guī)范化，并且暢通維權(quán)渠道，切實(shí)維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。

廣西消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)秘書長(zhǎng)唐楚堯表示，由于多是私下交易，目前部分代廚從業(yè)人員的專業(yè)技能及服務(wù)水平尚未納入監(jiān)管部門的有效監(jiān)管范圍，市場(chǎng)上的兼職代廚多為無證無照經(jīng)營(yíng)，一旦雙方發(fā)生消費(fèi)糾紛，相關(guān)的侵權(quán)責(zé)任認(rèn)定、權(quán)益保護(hù)難以得到有效解決。此外，代廚水平和售后服務(wù)缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。甚至有部分人士打著“代廚”名義，上門從事其他非法活動(dòng)，這也為消費(fèi)者的人身安全和財(cái)產(chǎn)安全帶來了隱患。建議消費(fèi)者選擇正規(guī)機(jī)構(gòu)的上門代廚服務(wù)，要注意查看商家的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、從業(yè)人員健康證、餐飲服務(wù)許可證等有關(guān)證件。