清晨六點(diǎn)，窗外的蟬鳴已經(jīng)此起彼伏。我揉著惺忪的睡眼站在廚房里，看著空空如也的冰箱發(fā)愁——又要為全家的早餐抓耳撓腮了。突然想起上周鄰居王姐送來的一袋包子，皮薄餡大還帶著汁水，說是用當(dāng)季蔬菜做的。當(dāng)時(shí)咬開包子那瞬間，清甜的汁水裹著脆嫩的菜絲在嘴里炸開，連挑食的兒子都一口氣吃了兩個(gè)。這個(gè)畫面突然點(diǎn)醒了我：夏天蔬菜這么水靈，何不用它們做包子？既能解決早餐難題，還能讓孩子多吃點(diǎn)蔬菜。
要說夏天最適合包餡的蔬菜，西葫蘆絕對排得上號。菜市場里，翠綠的 想要包子餡鮮嫩多汁，處理食材可是有講究的。上個(gè)月同事小張嘗試在家包包子，結(jié)果蒸出來一鍋"湯包"——餡料全化成水把皮浸破了。后來跟面點(diǎn)師傅請教才知道，西葫蘆這類高水分蔬菜得先用鹽腌出部分水分。我試過把擦成絲的西葫蘆和胡蘿卜用紗布裹著擰，能擰出小半碗青翠的菜汁。這菜汁千萬別浪費(fèi)，和面時(shí)加進(jìn)去，蒸出來的包子皮都透著淡淡清香。 說到包子皮，和面絕對是個(gè)技術(shù)活。樓下早餐店的老板娘告訴我個(gè)訣竅：夏天用冰水和面能延緩發(fā)酵，避免面團(tuán)發(fā)過頭帶酸味。上次我用這個(gè)方法，面團(tuán)在空調(diào)房里慢慢醒發(fā)，蒸出來的包子皮就像云朵般蓬松。最關(guān)鍵的是要掌握二次發(fā)酵，把包好的包子放在蒸鍋里再醒發(fā)二十分鐘，看著它們像吹氣球似的鼓起來，用手指輕按能慢慢回彈，這時(shí)候開火蒸出來的包子保準(zhǔn)不塌陷。 調(diào)餡的調(diào)味也有門道。海鮮市場的老漁民教過我，抓一把淡干蝦皮碾碎拌進(jìn)餡里，比放味精鮮得多。上次我照著做，蒸包子時(shí)滿屋都是海洋的鮮香，對門鄰居都忍不住來敲門問做了什么好吃的。若是想吃得更清爽，可以學(xué)我閨蜜的做法：把泡發(fā)的粉條剪碎，拌上擠過水的西葫蘆絲，淋幾滴現(xiàn)磨的香油，簡簡單單卻能吃出食材本真的清甜。 蒸好的包子怎么保存也有講究。我家現(xiàn)在每周日都會蒸三四十個(gè)包子，晾涼后裝進(jìn)食品袋冷凍。早上從冷凍室拿出來直接上鍋蒸，水開后計(jì)時(shí)八分鐘，包子照樣松軟如初。有次出差回來，發(fā)現(xiàn)冰箱角落里還有半個(gè)月前凍的包子，加熱后咬開居然還能看到掛在餡料上的汁水，跟現(xiàn)做的沒兩樣。170.dydz9.cn 169.dydz9.cn 168.dydz9.cn 167.dydz9.cn 166.dydz9.cn 最近給孩子帶的早餐便當(dāng)里，西葫蘆包子成了新寵。看著他和小伙伴們比賽誰先吃完包子，我突然想起小時(shí)候媽媽用搪瓷盆裝包子的場景。時(shí)代在變，但這份包裹著時(shí)令鮮蔬的滋味，始終是中國人對家常味道最溫暖的記憶。這個(gè)夏天，不妨讓清脆的西葫蘆遇見柔軟的面團(tuán)，讓每個(gè)匆忙的早晨都飄起幸福的香氣。
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