五一假期，榮昌政府機(jī)關(guān)食堂因開門迎客火爆全網(wǎng)——五天累計(jì)接待游客6.7萬人，蒸出8040斤米飯，消耗肉類2萬余斤。單日炒超1500斤的豬肉，大廚累到“眼袋明顯”。但最叫好最叫座的，還是繞不開那只鵝。五天內(nèi)，7000余斤鵝肉解了無數(shù)游客的嘴饞。
機(jī)關(guān)食堂里，00后“剁鵝小哥”龔與龍手起刀落，日剁大鵝超800只，最長(zhǎng)一次連剁6個(gè)小時(shí)?！案邚?qiáng)度剁鵝”讓他手掌紅腫、起泡、成繭?！皬牡诙扉_始，吃飯就用勺子，因?yàn)槔鄣靡呀?jīng)拿不穩(wěn)筷子了?！饼徟c龍卻說，他咬牙堅(jiān)持的動(dòng)力只有一個(gè)，是游客說的每一句“好吃”。
從“眼袋大廚”到“剁鵝小哥”，機(jī)關(guān)食堂傳遞出了自己的待客之道——香的不止是飯菜。
“剁鵝小哥”在切鵝。 受訪者供圖
單日迎客最高1.8萬人
“沒停過，真的沒停過。剁完第一天，第二天晚上我做夢(mèng)手都在抖，都在剁鵝?！?5歲的龔與龍是榮昌政府機(jī)關(guān)食堂干了5年的白案廚師，負(fù)責(zé)家禽肉類的切宰處理。5月6日，他向上游新聞?dòng)浾哒故玖怂t腫的虎口與多處起繭的手掌，笑著回憶了這個(gè)“與鵝斗”的五一假期。
一斤重的砍刀，舞得虎虎生風(fēng)，干脆利落第一刀將整鵝分半，約40刀后，鹵鵝在砧板上應(yīng)聲成塊，整只鹵鵝變成10元一份的鹵鵝小碗菜，只需要2分鐘。5月1日到3日，龔與龍是食堂唯一的“剁鵝主力”?！耙婚_始以為每天200只頂天了，就只安排了我一個(gè)?！彼f萬歲沒想到，這個(gè)“主力”當(dāng)?shù)萌绱瞬蝗菀住?/p>
數(shù)據(jù)顯示，五一期間榮昌政府機(jī)關(guān)食堂迎客6.7萬人，單日游客峰值出現(xiàn)4日，當(dāng)天共計(jì)接待游客1.8萬人，日均接待量較平時(shí)增長(zhǎng)了20倍。
游客排隊(duì)就餐。 榮昌區(qū)委宣傳部供圖
“1號(hào)的7000多人反而是5天中最少的。這出乎我們的預(yù)料，一開始都以為第一天接待的游客最多。”食堂相關(guān)負(fù)責(zé)人吳娜分析緣由：“我們猜測(cè)是1號(hào)的游客吃完后都有很不錯(cuò)的反饋。性價(jià)比、味道甚至食品安全都被點(diǎn)過贊?？诒诰W(wǎng)上發(fā)酵后，第二天到第四天人數(shù)一路升高?！?/p>
20余道正宗"榮昌味道"的小碗菜和兩葷兩素的18元套餐，讓游客們心甘情愿地排起長(zhǎng)龍，論起榮昌地道美食的代表，還是鹵鵝最資格。
小碗菜廚房的大廚曹繼友肯定地告訴記者，最受歡迎的菜，鹵鵝當(dāng)仁不讓?！坝行┯慰鸵淮涡阅?盤，收盤的志愿者也給我們后廚反饋，鹵鵝大多都光盤，幾乎不會(huì)剩下?！?3歲的曹繼友和灶臺(tái)打了半輩子交道，“在政府食堂工作了6年，就這次五一最忙?！彼锌程萌粘５恼?wù)接待是常事。但此次游客到訪，卻是他經(jīng)手過的最大也是最慎重的一次“接待”活動(dòng)。
18元套餐。 榮昌區(qū)委宣傳部供圖
食堂很多人一天工作超14個(gè)小時(shí)
這次“接待”的重要性，龔與龍也意識(shí)到了。一進(jìn)食堂，明檔剁鵝位置很顯眼，不少好奇的游客將手機(jī)鏡頭對(duì)準(zhǔn)了他。
他說，看似簡(jiǎn)單的剁鵝，實(shí)則學(xué)問多多。流程上，先分腿再分翅再宰身子；刀面使用上，砍刀要“前切后砍中片”。刀的前段拿來切，后段拿來砍，比如砍骨頭，中段用來片鵝身上的肉。還有裝盤上的講究，“鵝腿這種好肉要均分，再混搭一點(diǎn)鵝頸肉。游客吃分量要給足，手這時(shí)可不能抖，一盤大約重3兩?！?/p>
刀刀下去都見“真功夫”，游客們連連驚嘆“剁鵝小哥”出刀麻利，但誰也不知道他已經(jīng)累得“刀柄都像粘在了手上，全靠咬牙堅(jiān)持”。
五天中，廚師團(tuán)隊(duì)都會(huì)在早晨8點(diǎn)前到崗。龔與龍記得，5月2日他8點(diǎn)開剁，當(dāng)天下午兩點(diǎn)吃午飯，中途沒喝水沒上廁所，足足連續(xù)剁了6小時(shí)。最多的一天剁了有足足900只鵝?！暗诙炀吞Р黄鹗至?，第三天剁完實(shí)在堅(jiān)持不下去，4號(hào)有志愿者加入了剁鵝隊(duì)伍，也有另外兩名同事開始和我輪班?！?/p>
“剁鵝小哥”龔與龍的手。 受訪者供圖
“剁鵝的每個(gè)人都很辛苦，志愿者的手也經(jīng)歷了和我一樣的過程，先腫，再起血泡。”龔與龍笑言，五天剁完他喪失了吃鵝肉的全部興趣?！暗慰偷拿恳痪潲u鵝‘好吃’，都是我們堅(jiān)持的理由?！?/p>
食堂相關(guān)負(fù)責(zé)人吳娜說，這五天全體食堂同事都在超負(fù)荷的工作，很多人一天工作超過14個(gè)小時(shí)?！袄凼钦娴?，開心也是真的。我們第一次看到這么多全國(guó)游客來榮昌。我們榮昌有個(gè)耳熟能詳宣傳標(biāo)語，‘千年榮昌歡迎你，來了就是一家人’。這個(gè)假期，我們很多食堂大姐是放棄了家人，娃娃在堅(jiān)守崗位?！弊盍顓悄雀袆?dòng)的是，有食堂員工告訴她“雖然是工作，但我們也當(dāng)做是自己家的事情在做”。
記者注意到，5月6日，榮昌區(qū)委區(qū)政府發(fā)出了一封真摯的感謝信。信中這樣寫道：榮昌的火熱出圈，離不開游客的熱情奔赴，“感謝你們將榮昌的故事講給更多人聽?！备兄x信特別提到，榮昌“持續(xù)升溫”“好評(píng)如潮”的背后是大量保障人員的辛勤付出，感謝環(huán)衛(wèi)工人、安保人員、機(jī)關(guān)食堂廚師以及所有為游客辛勤出的工作人員。
正如網(wǎng)友們?cè)u(píng)論，“10元鹵鵝吃出了城市溫度” “最便宜的黃涼粉只要3塊，18元套餐能管飽，榮昌好吃、愛吃 ”。一座小城，因鵝走紅；一個(gè)假期，用誠(chéng)意“圈粉”。政府機(jī)關(guān)食堂“錯(cuò)峰開放”的舉措，讓八方來客切身感受到了寵客的態(tài)度。
上游新聞?dòng)浾?周蕎
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