每年清明到端午前后，正是蟶子（chēng zi）最為肥美的時(shí)節(jié)。民間傳言“春蟶肥似牛，莫負(fù)西施舌”，而“西施舌”指的就是蟶子。無論是爆炒后香辣過癮的鑊氣（huò qì，俗稱“鍋氣”），清蒸時(shí)原汁原味的鮮嫩，還是鐵板上滋滋作響的焦香，每一口都是大海饋贈(zèng)的極致美味。
圖源：版權(quán)圖庫
而這份美味，若能親手從灘涂中捕獲，更是別有一番成就感。
因此，每當(dāng)潮水退去，大片沙灘便成了趕海人的“尋寶樂園”。而在他們的趕海裝備里，看似普通的一瓶鹽，實(shí)則是捕獲蟶子的“秘密武器”。
撒下去的是鹽，長(zhǎng)出來的是蟶子
圖源：bilibili博主“小龍愛生活666”
展品檔案 ?縊蟶
張曉楠 攝
【物種名稱】
縊蟶 Sinonovacula constricta
【分類】
軟體動(dòng)物門-雙殼綱-貧齒蛤目-竹蟶總科-燈塔蟶科-縊蟶屬
【分布區(qū)域】
西太平洋日本、韓國、朝鮮及我國沿海地區(qū)
趕海能遇到哪些蟶子？
蟶子作為眾人熟知的貝類，通常是竹蟶總科軟體動(dòng)物的統(tǒng)稱。
根據(jù)外觀不同，常見種類包括縊蟶（Sinonovacula constricta）、近江蟶（Sinonovacula rivularis）、長(zhǎng)竹蟶（Solen strictus）、大竹蟶（Solen grandis）。這些本土物種在我國渤海、黃海、東海至南海的廣袤海域均有自然分布，從潮間帶的灘涂到淺海泥沙層，都能發(fā)現(xiàn)它們的蹤跡。
縊蟶
圖源：鳳凰網(wǎng)
近江蟶
圖源：《海鮮明鑒》
長(zhǎng)竹蟶
圖源：wikipedia
大竹蟶
圖源：wikipedia
其中最為常見的當(dāng)屬縊蟶，以至于人們索性直接稱它為蟶子。與身形細(xì)長(zhǎng)的長(zhǎng)竹蟶、大竹蟶不同，縊蟶的雙殼更顯短而粗圓，成體長(zhǎng)度通常在5-7厘米。
縊蟶洞穴和縊蟶長(zhǎng)度｜王思凱 攝
其貝殼薄而脆呈長(zhǎng)扁方型，殼表有一道明顯的斜溝如繩索勒痕，這正是"縊蟶"之名的由來。憑借獨(dú)特的外形特征，縊蟶在蟶類中極具辨識(shí)度。
作為灘涂穴居型貝類，蟶子在洞穴中倒立生活，前端向下，后端向上，隨潮水的漲落在洞穴中有升降運(yùn)動(dòng)。蟶子是典型的濾食性貝類，其身體構(gòu)造能夠完美適應(yīng)潮間帶環(huán)境，翻開它的薄脆貝殼，可以看見身體后端延伸出的兩根細(xì)長(zhǎng)的水管。其中進(jìn)水管負(fù)責(zé)吸入富含浮游生物、藻類及氧氣的海水，既提供食物來源又滿足呼吸需求；出水管則將完成濾食的海水與代謝廢物排出體外。
蟶子內(nèi)部結(jié)構(gòu) ｜ 圖源：人教版八年級(jí)生物課本
漲潮海水淹沒時(shí)，蟶子會(huì)上升到洞穴口，伸出長(zhǎng)達(dá)殼長(zhǎng)2倍的水管，以每秒2-3次的頻率泵入海水，通過鰓絲過濾獲取營養(yǎng)物質(zhì)；退潮灘涂干露后，則降到洞穴的中部或穴底，關(guān)閉貝殼保存水分，將代謝率降至最低，通過虹吸管系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)潮汐同步覓食。
蟶子也是“鉆洞”高手！
在潮間帶的挖洞“高手”中，除了靈活敏捷的沙蟹、招潮蟹等蟹類，貝類同樣不容小覷。其中，蟶子的潛穴技能尤為出眾，堪稱軟體動(dòng)物界的“地下工程專家”。
這主要得益于蟶子獨(dú)特的身體結(jié)構(gòu)：位于腹側(cè)的斧足——一塊發(fā)達(dá)且伸縮自如的肌肉組織，作為其在泥沙中行動(dòng)的核心器官，為潛穴提供強(qiáng)大動(dòng)力；身體后端的水管則負(fù)責(zé)同步調(diào)節(jié)呼吸，避免泥沙堵塞。
憑借這樣的構(gòu)造，蟶子能夠在灘涂泥沙中高效挖掘出深達(dá)體長(zhǎng)5-8倍的垂直洞穴。這類洞穴呈現(xiàn)“上軟下硬”的精妙結(jié)構(gòu)：表層0-20厘米為松軟泥沙，便于蟶子靈活伸縮；深層則是致密沉積層，提供穩(wěn)固的支撐。
洞穴中的縊蟶｜王思凱 攝
正因如此，掌握蟶子的潛穴習(xí)性，學(xué)會(huì)判斷灘涂上的小孔特征，便成了趕海人尋找蟶子的關(guān)鍵訣竅。
上海自然博物館上海故事展區(qū)縊蟶 ｜ 張曉楠 攝
趕海挖蟶子？記得帶瓶鹽！
《齊民要術(shù)》早有記載 “海人取蟶，候潮退”，古人趕海捕蟶的智慧流傳至今。然而，挖蟶子可是一門技術(shù)活，小鏟子和鹽便是其中的“制勝法寶”。
潮水退去的灘涂上，先用鏟子輕輕鏟去沙灘表層，一個(gè)個(gè)扁圓U形的小洞逐漸顯露，這便是蟶子的“家門口”。此時(shí)，只需往洞口撒上一小把鹽，神奇的一幕便會(huì)發(fā)生：洞內(nèi)驟然噴出一股水柱，受到刺激的蟶子會(huì)本能地向上竄動(dòng)。趕海人必須眼疾手快，迅速捏住探出身子的蟶子頂殼，防止其縮回洞穴。
圖源：見水印
之所以蟶子會(huì)主動(dòng)跳出來，是因?yàn)楣腆w鹽接觸洞穴后，會(huì)形成遠(yuǎn)超海水和蟶子體液適宜鹽度（0.4%-2.8%）的高滲環(huán)境。強(qiáng)烈的滲透壓變化讓蟶子產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，斧足快速收縮，推動(dòng)身體上移。受鹽刺激的蟶子通常會(huì)在5-8 秒就會(huì)鉆出地面，在求生本能驅(qū)使下“自投羅網(wǎng)”，成了趕海人的囊中之物。
不過，撒鹽捉蟶雖然高效，卻藏著生態(tài)隱憂。大量海鹽滲入灘涂，會(huì)讓局部海水鹽度短時(shí)間內(nèi)急劇升高，一些對(duì)鹽度變化敏感的海洋生物，像螺類、小型貝類和幼魚，很可能因無法適應(yīng)而死亡。這些生物不僅是潮間帶食物鏈的重要一環(huán)，也是眾多候鳥的覓食對(duì)象，一旦數(shù)量減少，整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)的平衡都可能被打破。
所以，趕海捉蟶時(shí)，適度取用、守護(hù)灘涂生態(tài)，才是可持續(xù)的智慧之舉。
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來源：上海自然博物館
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