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鴻鵠逸游「環(huán)游世界60天」，深入6大洲11個國家與地區(qū)：芬蘭-英國-肯尼亞-卡塔爾-沙特阿拉伯-阿根廷-巴西-秘魯-智利-南極地區(qū)-澳大利亞。

用60天，嘗遍世界之味。從星級晚宴，到在地風味，游歷人類文明的味覺細部。本篇將特別介紹其中10家，它們或是米其林星級餐廳，或是全球BEST 50榜單之選，或是世界級主廚坐鎮(zhèn)，不止一席難求、極難預訂，更重新定義了全球高級料理的先鋒理念。

倫敦天際線的中國菜，印加遺址旁的概念料理，里約主廚癡迷的亞洲風味，或是利馬、悉尼對海鮮料理的世界級革新，探索不同地域飲食哲學的地方性、民族性與多樣性。每一餐，都是人生限定，都足以寫進美食家的人生清單。

主廚們總是說，記得享受美食，享受旅行的過程本身。總有一種味道，陌生又親近，讓你覺得環(huán)游世界的這個決定，值得。

敬邀先覽：

鴻鵠逸游「環(huán)游世界60天」

沒錯，就是那個「胡同」，恰如其名，在倫敦大膽演繹中式菜肴。米其林一星主廚坐鎮(zhèn)，把中國菜做出一席國際范兒，近些年屢獲殊榮，在整個英國炙手可熱。

餐廳位于歐洲第二高建筑碎片大廈33層，以老北京胡同與四合院美學，碰撞倫敦天際線?？臻g布置延續(xù)京式美學，透過場景即可感知到中國北方文化典雅、古樸、厚重的氣質(zhì)。

主廚用心呈現(xiàn)的Northern Chinese Cuisine，以宮廷菜為靈感，融合魯菜鮮美、川菜香辣、南方點心之細膩，更有融入西式美學的多元創(chuàng)意。

這家名為KOL的餐廳，擅長將墨西哥飲食靈感，轉(zhuǎn)譯為精妙的當代風味，曾上榜全球BEST 50榜單，位列第17名，同時也是米其林一星餐廳。

2020年由墨西哥廚師Santiago Lastra創(chuàng)辦，他熱衷于尋找英國在地食材的最佳呈現(xiàn)方式，倡導野生與應季食材的使用，烹制出的菜品，擁有墨西哥菜肴明亮、清新的獨特風味。

餐廳的酒飲也極具特色，融合英國食材的雞尾酒、來自墨西哥獨立廠牌的優(yōu)質(zhì)瓶裝，演繹龍舌蘭的風味多樣性。

在這片特色Fine Dining競逐尤為激烈的土地，Don Julio榮膺拉美BEST 50餐廳，亦摘得米其林一星殊榮。不同于其他牛排館，它以精妙絕倫的干熟肉藝、純正的法式小酒館格調(diào)、匠心獨運的精致料理，呈現(xiàn)三重美學理念，淋漓盡致地詮釋阿根廷飲食文化的深邃內(nèi)涵。

餐廳傳承著主廚家族的精神遺產(chǎn)，主廚Pablo Rivero從可持續(xù)性和再生育種理念出發(fā)，堅持選用赫里福德、安格斯品種肉類。

走進餐廳，可以看到壯觀的原料展示臺，特別設(shè)計的“V形”烤架，避免油脂滴到余燼上，從而確保白色quebracho木炭煙霧的原生味道，精準打造每一口肉品的香氣、味道。

Oteque位于里約熱內(nèi)盧最時尚的街區(qū)，主打巴西海鮮料理，不僅是米其林二星餐廳，去年更是一舉登上全球BEST 50榜單。日德混血主廚Alberto Landgraf，將在日本、倫敦游歷深造的廚藝創(chuàng)意，結(jié)合巴西高品質(zhì)食材，打造一席極簡主義菜單。

餐廳坐落在一棟建于1938年的老房子內(nèi)，由主廚Landgraf自行設(shè)計翻新，開放式廚房和餐廳留有裸露的磚墻，配有一個葡萄酒和雞尾酒吧。

主廚的菜式風格聚焦三個重要元素：質(zhì)地、酸度、溫度，經(jīng)典菜品有腌沙丁魚配生鵝肝及奶油蛋卷、多汁的豬皮豬脊肉湯蒸牡蠣、巴西堅果冰淇淋等。

Mee是里約城第一家、也是最好的泛亞洲餐廳，由明星主廚Ken Hom掌管，位于富麗堂皇的 Belmond Copacabana Palace，擁有米其林一星。

餐廳以泛亞洲融合料理為主線，巧妙串聯(lián)泰國、馬來西亞、柬埔寨、日本、新加坡等多元風味。主廚團隊歷經(jīng)系統(tǒng)性的跨國研修，尤其深度沉浸曼谷，潛心研習傳統(tǒng)技藝，每道菜肴盡展對原產(chǎn)地風土的精準詮釋。

這里設(shè)有專門的壽司吧，提供16或19道菜式omakase；此外還有9道菜的品嘗菜單，以及點菜服務(wù)；每道菜的“母國”身份，都有俏皮的旗幟插圖標示。

Kjolle由兩度榮膺“拉丁美洲最佳女主廚”的Pía León主理，這也是她的全球第一家個人餐廳，獲登全球BEST 50榜單。餐廳以秘魯本土食材為核心，每道菜式均源于León女士對在地食材的深刻理解。

用色彩和味道作畫，是Kjolle DNA的一部分，在這里吃一頓飯，你的相冊會和味蕾一樣滿足。餐廳的定制陶器、玻璃器具、內(nèi)部空間設(shè)計，皆由本地匠人悉心構(gòu)造呈現(xiàn)。

León最知名的菜肴被簡單地命名為Many Tubers，以烤制的黃色、紅色olluco（一種類似安第斯馬鈴薯的根莖）片組成，由奶油oca（一種高地塊莖）醬粘合，放置于ca?ihua（一種類似于藜麥的谷物）面團制成的餡餅上，將山地物產(chǎn)創(chuàng)意再造。

日裔主廚Mitsuharu的祖先于1889年從日本登陸秘魯，這位廚師出生在利馬。在美國完成了烹飪藝術(shù)學習后，他前往大阪專攻日本料理。最終，他回到利馬，將日本料理的魚類技法與秘魯本土食材創(chuàng)新融合，打造出享譽全球的新派融合餐廳Maido，榮膺全球BEST 50榜單第5名。

餐廳菜單多樣化的設(shè)計中，有一則理念始終如一：更換呈現(xiàn)每個季節(jié)當?shù)氐淖罴咽巢?/strong>。

經(jīng)典菜式包括由鱷梨、雞蛋、西紅柿和chashu（紅燒五花肉）組合而成的The Triple，caracoles al sillao（醬油）、海蝸牛配黃辣椒泡沫和日經(jīng)醬，魷魚拉面配亞馬遜香腸、鴨餃、握壽司等。還提供單點菜單，包括時令產(chǎn)品和當天捕獲的海鮮。

在全球100佳餐廳榜單上，MIL Centro是尤為特別的一家：坐落于海拔3600米的高山鹽田之側(cè)，緊鄰印加文明考古遺址Moray，山脈、云層和美食在這里碰撞。

安第斯山脈賦予的自然條件，激發(fā)了餐廳的菜單靈感——穿越生態(tài)系統(tǒng)和小氣候的垂直旅程，與土地建立聯(lián)系、尊重土地周期、只使用應季食材。餐廳旁的果園，為這場味覺之旅增添更多生機，從選材到擺盤，無不展現(xiàn)對大自然的敬畏。

來自高原的卡布亞花蜜、羊肉、白藜麥，來自森林的五花肉、鱷梨，來自極限海拔區(qū)的鴨子、黑藜麥、藍布林湖藻類，來自山脈中部的馬鈴薯……主廚Luis Valderrama由此精心設(shè)計的八道式菜單，每一道菜都講述著大地的故事。

Borago餐廳，位于圣地亞哥最高峰Cerro Manquehue山麓，為食客提供了壯美的風景線。菜式深深植根于馬普切文化，受智利南部和阿根廷土著狩獵采集者的啟發(fā)，主廚Rodolfo Guzmán努力將本土植物性食材，融入餐廳廣闊的食譜序列，以獨特賞味登榜全球BEST 50餐廳。