食品安全始終是消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。今年3月底，50項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和9項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)修改單的公布與實(shí)施，對(duì)食品安全再次提出了新的要求，其中《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》等2項(xiàng)食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)是時(shí)隔十余年后再次修訂。2025年，隨著“體重管理年”三年行動(dòng)的推進(jìn)，在“吃”這件事上，又多了一個(gè)新的要求，那就是如何才能吃得健康營(yíng)養(yǎng)，控制好體重。
在中國(guó)消費(fèi)者的日常飲食中，米面糧油幾乎是必需品。作為糧油巨頭益海嘉里金龍魚(yú)的研發(fā)總監(jiān)，姜元榮深耕糧油行業(yè)二十余年，對(duì)于米面糧油工藝創(chuàng)新、新品開(kāi)發(fā)和營(yíng)養(yǎng)素的科學(xué)攝入量如數(shù)家珍。
除了糧油巨頭研發(fā)總監(jiān)的身份，姜元榮2004年畢業(yè)于江南大學(xué)糧食工程專業(yè)，獲博士學(xué)位，隨后在母校任教十年；她累計(jì)參與申請(qǐng)國(guó)家發(fā)明專利130多項(xiàng)，發(fā)表科研論文100多篇，系列創(chuàng)新成果多次獲得中國(guó)糧油學(xué)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)、上海市科技進(jìn)步獎(jiǎng)、湖北省科技進(jìn)步獎(jiǎng)等，并榮獲國(guó)務(wù)院政府特殊津貼。
近日，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者獨(dú)家專訪了姜元榮。我們究竟應(yīng)該每天攝入多少碳水、脂肪和蛋白質(zhì)？作為食品安全新國(guó)標(biāo)的參與修訂企業(yè)，姜元榮如何看待新國(guó)標(biāo)修訂背后的原因，對(duì)于糧油企業(yè)會(huì)有哪些影響？二十余年來(lái)，糧油行業(yè)發(fā)生了哪些轉(zhuǎn)變，未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)是什么？
國(guó)家喊你“減肥”，米面糧油要怎么吃？
2025年，“體重管理”成為一個(gè)熱詞。今年全國(guó)兩會(huì)期間，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)主任雷海潮表示，將持續(xù)推進(jìn)為期3年的“體重管理年”行動(dòng)，普及健康生活方式。隨即，全國(guó)各地都紛紛響應(yīng)，包括啟動(dòng)健步走競(jìng)賽、開(kāi)展健康咨詢活動(dòng)、舉辦義診活動(dòng)等。
這一行動(dòng)的背景是肥胖人群的持續(xù)增長(zhǎng)?！?025世界肥胖地圖》發(fā)布，2025年中國(guó)41%成年人達(dá)到高BMI（身體質(zhì)量指數(shù)，體重千克除以身高米的平方），9%的成年人患有肥胖（按照世界衛(wèi)生組織標(biāo)準(zhǔn)）。
肥胖對(duì)健康有哪些危害？“肥胖帶來(lái)的慢性病太多了?！苯獦s告訴記者，例如超重和肥胖是二型糖尿病的主要驅(qū)動(dòng)因素。
俗話說(shuō)，體重管理“三分靠練，七分靠吃”。姜元榮表示：“現(xiàn)在很多人的觀念中有一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為控體重就是斷糖、斷碳水、斷脂肪、斷油，聽(tīng)起來(lái)好像米面糧油就都別吃了?！?/p>
“但實(shí)際上，碳水、蛋白、脂肪是人體很重要的三大宏量營(yíng)養(yǎng)素。”姜元榮說(shuō)，控制體重需要通過(guò)堅(jiān)持科學(xué)的膳食、養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣和保持好心情。既不能過(guò)多也不能過(guò)少，那么究竟每天攝入什么樣的量是適合的呢？
姜元榮告訴記者，碳水供能比應(yīng)占人體一天所需能量的55%左右，烹調(diào)油的建議每日攝入量為25克至30克，蛋白的每天攝入量為每公斤體重1克?！耙粋€(gè)60公斤體重的人，一天需要攝入60克蛋白，相當(dāng)于每頓20克，例如早餐吃一個(gè)雞蛋、一片面包、一袋牛奶?！?/p>
除了“量”，姜元榮還特別強(qiáng)調(diào)了“質(zhì)”的重要性：“應(yīng)選擇優(yōu)質(zhì)碳水（如全谷物類食物），適當(dāng)增加不飽和脂肪酸的攝入比例，減少精制糖、反式脂肪酸等的攝入?！?/p>
食品安全新國(guó)標(biāo)落地，糧油等食品企業(yè)要怎么做？
《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者注意到，在今年3月底實(shí)施的《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2025）中指出，強(qiáng)制標(biāo)識(shí)的營(yíng)養(yǎng)成分從原有的“1+4”模式（能量+蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）拓展為“1+6”模式，新增了飽和脂肪（酸）和糖作為必須標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分。
可以看到，新國(guó)標(biāo)的修訂落地，也是在幫助大眾更好地控制飽和脂肪和糖的攝入量，從而控制體重，與此同時(shí)，這對(duì)生產(chǎn)相關(guān)產(chǎn)品的企業(yè)也提出了新的要求。飽和脂肪是食用油中的一種重要成分，在新國(guó)標(biāo)落地的一年過(guò)渡期內(nèi)，糧油企業(yè)需要做什么？
姜元榮告訴記者，一般的食用油中飽和脂肪含量是不高的，但在烘焙、煎炸等過(guò)程中使用的油脂，飽和脂肪含量相對(duì)較高。“飽和脂肪并不是一個(gè)有絕對(duì)害處的成分。”姜元榮也強(qiáng)調(diào)稱，例如煎炸油需要一定的穩(wěn)定性，完全使用不飽和的脂肪易氧化產(chǎn)生有害物質(zhì)。
“根據(jù)新國(guó)標(biāo)的指引，我們也在積極推進(jìn)數(shù)字化標(biāo)簽，為消費(fèi)者提供更清晰、個(gè)性化的信息，幫助消費(fèi)者更好地選擇食品?！苯獦s補(bǔ)充道。
與這一新國(guó)標(biāo)同步落地實(shí)施的還有《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2025）等50項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和9項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)修改單。其中最受市場(chǎng)關(guān)注的是，新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定預(yù)包裝食品不允許再使用“不添加”“零添加”等用語(yǔ)對(duì)食品配料進(jìn)行特別強(qiáng)調(diào)。
隨著健康飲食風(fēng)潮的興起，以“零添加”為賣點(diǎn)的食品飲料層出不窮，在3月也引發(fā)了輿論風(fēng)波。姜元榮認(rèn)為，“零添加”在一定程度上是對(duì)添加劑的錯(cuò)誤解讀，實(shí)際上并不是“零添加”就是好的，一些添加劑是對(duì)護(hù)色、品質(zhì)、安全指標(biāo)的保證。部分企業(yè)利用消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的不完全了解，夸大宣傳“零添加”產(chǎn)品的健康優(yōu)勢(shì)，妖魔化食品添加劑。新規(guī)的實(shí)施將推動(dòng)食品行業(yè)向更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的方向發(fā)展，避免行業(yè)的無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)以及消費(fèi)者被誤導(dǎo)。
值得注意的是，目前市面上還存在一些產(chǎn)品本身該品類就不含一些成分，但為了吸引消費(fèi)者購(gòu)買而進(jìn)行標(biāo)識(shí)，這也是新國(guó)標(biāo)禁標(biāo)“不添加”“零添加”等用語(yǔ)的原因?！袄缫恍┊a(chǎn)品標(biāo)識(shí)為非轉(zhuǎn)基因的葵花籽油，但實(shí)際上世界上就不存在轉(zhuǎn)基因的葵花籽油；再例如植物油產(chǎn)品標(biāo)識(shí)‘0膽固醇’，這其實(shí)也是在誤導(dǎo)消費(fèi)者，因?yàn)橹参镉捅旧砭筒缓懝檀??！苯獦s說(shuō)。
從“吃得飽”到“吃得好、吃得放心”
深耕糧油行業(yè)二十余年，姜元榮見(jiàn)證了中國(guó)糧油行業(yè)的發(fā)展，從一名學(xué)校的研究學(xué)者成為了企業(yè)研發(fā)崗位上的“一把手”，她也逐漸適應(yīng)了身份的轉(zhuǎn)變。
姜元榮告訴記者，中國(guó)糧油行業(yè)從最初的“吃得飽”，逐漸演變到“吃得好、吃得放心”。“要讓老百姓吃得放心，糧油食品的污染物控制很重要。隨著技術(shù)的進(jìn)步，包括黃曲霉毒素、反式脂肪酸等對(duì)身體有害的成分都能夠被精確檢測(cè)到?！?/p>
但她也表示，目前這類食品安全問(wèn)題雖較多年前有很大改善，但仍然存在一些土榨的花生油，摻偽的茶籽油等不健康產(chǎn)品，需要行業(yè)共同去營(yíng)造一個(gè)安全和健康的環(huán)境。而究其根本則是部分企業(yè)的技術(shù)能力還沒(méi)有到位，“技術(shù)手段跟不上就很難去控制”。
另一方面，如何吃得好，則要從工藝上突破，保留食物中更多的營(yíng)養(yǎng)成分。米面糧油是中國(guó)消費(fèi)者日常生活離不開(kāi)的必需品，金龍魚(yú)近年來(lái)也提出了向大健康升級(jí)的戰(zhàn)略，主要是根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需求的變化，通過(guò)一日三餐的東方食養(yǎng)，助力實(shí)現(xiàn)“防未病”的長(zhǎng)遠(yuǎn)愿景。
姜元榮表示，研發(fā)方向上的轉(zhuǎn)變是由于政府和營(yíng)養(yǎng)學(xué)界在推進(jìn)“食養(yǎng)是良醫(yī)”行動(dòng)?！罢{(diào)整飲食結(jié)構(gòu)比依賴保健品更有效。一些做保健品的企業(yè)也開(kāi)始向食養(yǎng)、食療方向發(fā)展，這是一種時(shí)代的潮流和趨勢(shì)。”
此外，生物技術(shù)的應(yīng)用成為了糧油加工行業(yè)未來(lái)發(fā)展的一個(gè)趨勢(shì)所在?！吧锛夹g(shù)應(yīng)用的最大優(yōu)勢(shì)就是環(huán)保、得率高、保留營(yíng)養(yǎng)成分多。但此前一直存在‘卡脖子’問(wèn)題，即關(guān)鍵的酶需要外購(gòu)，而近年來(lái)包括金龍魚(yú)在內(nèi)的一些企業(yè)逐漸擁有了有自主產(chǎn)權(quán)的酶制劑?！苯獦s說(shuō)。而“卡脖子”問(wèn)題的突破，僅僅只是新技術(shù)應(yīng)用落地的開(kāi)始，隨后是產(chǎn)線的調(diào)整、工藝的調(diào)整、設(shè)備的更新、產(chǎn)品的推廣，都面臨不小的投資與挑戰(zhàn)。
事實(shí)上，二十多年來(lái)，姜元榮做的最多的一件事就是將科技成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力?！耙郧霸趯W(xué)校主要是寫(xiě)文章、寫(xiě)專利，而在企業(yè)則是要真正實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化落地，一方面要滿足消費(fèi)者對(duì)安全、營(yíng)養(yǎng)、健康的需求，另一方面則要盡可能地降低成本，使價(jià)格更有競(jìng)爭(zhēng)力。”姜元榮說(shuō)，很多技術(shù)是十年磨一劍的，但技術(shù)突破后可能市場(chǎng)還并不成熟，需要花更多的精力進(jìn)行市場(chǎng)教育，“做成功一個(gè)產(chǎn)品是非常不容易的”。
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