來源｜極物
在這個(gè)五一，甘肅的駱駝。駝不完，根本駝不完，大家放假我加班。
別處堵車堵船堵地鐵，而茫茫沙海上，陣陣駝鈴聲中，駱駝將自己幾十年沒見的親戚都見完了。
在駱駝圖案的紅綠燈指引下，天南海北涌來的游客們，硬是將敦煌走出了絲綢之路的繁華。
提到甘肅，人們好像只知道敦煌。
但其實(shí)甘肅，東南西北各個(gè)地方都不一樣。
▲甘肅，也可以是綠色的
你知道這里有黃河、沙漠、莫高窟，卻不知道它還有李白筆下的“天山”，臨洮盛開的牡丹，和麥積山石窟的璀璨。
你聽過牛大、《讀者》、一支蘭州，卻還未曾知曉定西的花饃，瑪曲的濕地，武威釀皮，金昌羊肉墊卷子。
狹長的甘肅，如一柄玉如意，貫通東西，嵌合在中國北部。
既有大漠孤煙，黃沙莽莽，也有流水炊煙，小城飯香。
錯(cuò)開五一的擁擠，在五一過后，不如來甘肅玩一場。
明月朗照，傾聽從四面八方流動(dòng)而來的細(xì)沙，在腳下歌唱。晴天日暖，行走在大街小巷的煙火日常，感受北方的質(zhì)樸與豪爽。
不必去西藏，便能在甘南感受藏地勝景；無需擠川渝，就能見證洋芋的一百種吃法。
唯一需要注意的是，千萬別找一個(gè)甘肅朋友帶你逛。
除非你有個(gè)512G的胃，不然和他們吃飯，只會(huì)越吃越香，很難不變胖
不論酸甜苦辣，他們總有辦法讓你胃口大開，吃到趴下。
人生之味，酸在第一。
對甘肅人來說，幻化萬千的酸味，是一種鄉(xiāng)愁。
白銀人念著一口酸爛肉，慶陽人饞著酸湯面，武威釀皮里的醋鹵子不可或缺，平?jīng)鰟傁碌男幼釉谒岽嗬锊刂r。
最獨(dú)特的還要數(shù)清香四溢的漿水。它 在甘肅，大有作為。
苜蓿、蘿卜葉、芥菜、香椿、苦苣、野蔥花、蔓菁……帶著春季朝氣的野菜，經(jīng)過發(fā)酵，讓湯色顯出潤白色澤。
投漿水時(shí)不可見油鹽。直到要吃時(shí)，放入蔥姜蒜花椒在油鍋里一熗，才將酸鮮在舌尖點(diǎn)燃。
看似 寡淡無色，卻直擊人心。漿水 在黃河兩岸的味蕾上，不斷流淌出深情，便讓外地游子也魂?duì)繅艨M。
天水人愛用漿水下面，味道最好的是長面條。
搟好一大張對折，一刀一刀犁過去，一把提起，撒入滾燙的沸水，用筷子一攪，就出了面香。
撒上蔥花喝一口，那股酸勁兒從舌尖竄上后腦勺，讓人靈魂一震。
到了冬天，他們則端上漿水暖鍋，夾板肉、丸子，小白菜錯(cuò)列其間，層層燉煮出香。酸味消解多余的油脂，半點(diǎn)不膩，余下的肉香環(huán)繞唇齒，妙不可言。
定西人會(huì)用扁豆面、蕎麥面做成“懶疙瘩”或雀舌面。
煮熟后調(diào)入漿水酸菜，配著漿水蘿卜、扁豆菜吃，越吃越有滋味，閑來只覺歲月長。
臨夏人則想出牛肉漿水面的做法，將葷素相合，口感很獨(dú)特。若你喜歡糊狀，一碗漿水馓飯，也不可錯(cuò)過。
而蘭州人，喜歡將“生漿水”灌入飲料瓶里冷藏，喝的時(shí)候撒上白糖，清涼又解暑。再熱的夏天，連喝三碗，空調(diào)都可以關(guān)掉。
絲絲淡甜里，蕩開絲絲酸意，乍一嘗，酸得人眉頭一蹙，細(xì)細(xì)品，潤得人心頭一皺。神清氣爽里，一口漿水解千愁。
到了隴南，人們絕 不會(huì)給國外的土豆泥打call。
他們會(huì)招呼你來嘗嘗漿水洋芋攪團(tuán)，保管你吃完后樂不思蜀。
經(jīng)過捶打的洋芋，是那樣軟糯順滑。將漿水澆下，再kuai上一勺紅艷艷的油潑辣子，好吃到讓人無聲落淚。
對于甘肅人來說，酸有著過盡千帆的余味。
一口漿水，原是貧瘠時(shí)期清鮮的撫慰，將珍貴的滋味封存在窖缸。
但也隨著歲月，化為歸家時(shí)的期待。
當(dāng)人們馱著暮色，從四面八方歸來，老家房里飄出的熗漿水香味，便指引著家的方向。
歷經(jīng)波折的詩人曾在紙上寫——
“我愿意感情的熱流溢于心間，來溫暖人生這嚴(yán)酷的冬天”
越是蒼茫壯闊，要在冬天面臨冷風(fēng)冰雪的地方，越喜歡用溫暖的甜蜜，填補(bǔ)單調(diào)的日常。
名中帶著“甘甜”的甘肅人，用風(fēng)味里的甜來表達(dá)幸福。
這里的甜，不止有雞蛋醪糟，甜醅子，熱冬果，灰豆子和杏皮水。
在田里勞作的人，大多更愛咬開豐收時(shí)的麥粒，感受自然里淡淡的甜；
生活在市井里的人，則去蘭州的鮮百合，天水的大櫻桃，瓜州的蜜瓜里，尋覓瓜果的甜香。
巧手的人，會(huì)將白面與雜糧搭配，讓碳水的風(fēng)味交匯。
金黃油香的糖油糕，混合了酥油白糖的甘南蕨麻飯，一城一味，甜與甜也不同。
以花生做餡兒的花饃，蒸軟后淋上蜂蜜的甜糜子飯……綿延1600公里的甘肅，連甜味都能譜寫出風(fēng)味的五線譜。
來到甘肅的人，看過鳴沙山的黃土，也可以在春天去白塔山公園賞春色。
吃過手抓羊肉的脂嫩咸鮮，也可以飲一口三炮臺(tái)的清甜。
豐富而包容，是甘肅之甜的底色。對甘肅人來說，幸福就是沒有單一答案。每一種選擇都將等來春暖花開的時(shí)刻。
《菜根譚》里講——
“樂處樂非真樂，苦中樂得來，才見心體之真機(jī)”
意思是眾生歡笑處，快樂未必由心而發(fā)，但若是在困頓中懂得樂觀，便能領(lǐng)悟真正的智慧。
對甘肅人來說，苦代表一段記憶，更是對歲月的釋然。
清苦下火的苦苦菜、灰灰菜，口感較硬的高粱、蕎麥，曾是艱苦年代珍貴的“食糧”。
而如今，化為甘肅人餐桌上的花樣。
經(jīng)由焯水后的野菜褪去青澀的“沖味”，保留脆嫩的鮮活。用醋蒜辣子涼拌，咬下去都是清爽的風(fēng)味，越咀嚼越有滋味。
高粱用來釀酒，蕎麥炸作圈圈，當(dāng)谷物的縫隙里填進(jìn)歲月的沉淀，人們最終收獲的，是絲絲回甘。
平凡的苦豆子，到了甘肅人手里，曬干、磨粉，香氣反而變得濃郁。
混合胡麻油，做成花卷、饃饃、破皮襖（燙面餅），能在一層一層暄軟中，點(diǎn)綴上沙沙的口感。
以苦生香，也撐得起煙火人間。
甘肅人并非感謝苦難，而是懂得在人生的況味中，找到微妙的平衡。
明天的太陽，會(huì)照常升起。
走到最后的人，才能將苦化為回甘。
講究“一青二白三紅四綠五黃”的蘭州牛肉面，用油潑辣子的颯爽，展示著麻辣鮮香。
綿密緊實(shí) 的天水呱呱，混著鍋巴脆皮，還要加上辣椒醬汁，才算靈魂歸位。
恣意的紅油，濃郁的滋味。甘肅的辣，并非追求一味的沖擊，但卻讓辣椒的香氣登峰造極。
滋滋冒油的燒烤，辣椒面在熱氣中紛飛；
咸鮮可口的羊雜、加了定西粉條的孜然羊肉，壯觀的烤羊排，清湯羊肉與羊肉泡……有了辣椒，才擦出味蕾間的絕妙火花。
辣，在甘肅化為一種態(tài)度。
一面熱烈鼓舞，一面濃厚淳樸。
和朋友吃到大汗淋漓，親密度更近一步。又香又解饞的滋味，帶給人力量與撫慰。
如滾燙紅日般艷麗的辣椒香，飄過曲折的河道，途徑縱橫的溝壑，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，化為心頭的一點(diǎn)溫?zé)帷８嬖V我們，要活在當(dāng)下。
甘肅的滋味，就像它的地形，每走一步，都是風(fēng)景。
巍巍祁連，嘉峪雄關(guān)，九曲黃河自蜿蜒。
隴上江南，山明水秀，大漠孤煙，石窟千年。
七彩丹霞壯闊，酒泉衛(wèi)星升飛，甘南高原牛肥馬壯，高速鐵路直通新疆……
五一過后，來趟甘肅吧。
體會(huì)不一樣的風(fēng)土人情，也感受味蕾上的酸甜苦辣。
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