剛過(guò)去的五一假期，不少市民都外出游玩、購(gòu)物吃喝，消費(fèi)市場(chǎng)一片火熱。不過(guò)，也有人選擇逃離人潮洶涌的景區(qū)，鉆進(jìn)花山舊街深處“搞火鍋”，只為尋找一份重慶的烈、花都的暖，在一口鐵鍋里煮出跨越時(shí)空的人情味。畢竟，最好的旅行，莫過(guò)于用味蕾打撈一座城市的記憶碎片。
到底是什么吸引了他們呢？
花山鎮(zhèn)這家由舊樓改造的重慶火鍋店
用沸騰的紅油鍋底與滿屋懷舊細(xì)節(jié)
將山城的江湖氣與花都的煙火味
煮成了一鍋“雙城記”
老板說(shuō)因?yàn)閺V州有很多火鍋，作為重慶人，感覺(jué)只有每次回到重慶才吃到正宗的火鍋。重慶火鍋以麻辣為主，廣東人接受不了，但是他們的定位是要做正宗重慶火鍋，讓喜歡的人更喜歡，主打一個(gè)差異化，保證原汁原味風(fēng)味不變。
食材和火鍋底料都是自己的配方，自己堅(jiān)持手工炒料。 除了青菜和一些瘦肉在花都買(mǎi)外，95%的食材，像毛肚、鴨腸、豬腦、腰花這些全部從重慶采購(gòu)過(guò)來(lái)。真正去過(guò)重慶的那些人，他就能接受這個(gè)味道，這個(gè)味道就是大家去重慶玩旅游時(shí)的味道。
斑駁凹凸的舊墻、褪色的海報(bào)、滄桑的樓梯……踏入店門(mén)的剎那，仿佛一腳踩進(jìn)父母輩的青春記憶。老板高先生是個(gè)重慶出生，花都成長(zhǎng)的雙城候鳥(niǎo)，卻癡迷重慶火鍋文化。他將這幢兩條馬路分岔而過(guò)，神似朝天門(mén)格局的舊樓改造成火鍋店。店內(nèi)大紅的毛主席語(yǔ)錄宣傳海報(bào)、貼滿墻的舊報(bào)紙，每一件舊物都是他從二手市場(chǎng)“淘”來(lái)的時(shí)光標(biāo)本。
客人在這里看到的是九宮格鐵鍋在火爐上咕嘟作響，紅湯表面浮著的辣椒籽，像嘉陵江面散落的漁火星光。調(diào)料臺(tái)上玻璃罐裝的調(diào)味油，竹編簸箕盛的米飯，勾起80年代集體生活的味覺(jué)密碼。
粗糲的水泥墻與鎢絲燈光影交織，“九宮格靈魂鍋”復(fù)刻重慶碼頭傳統(tǒng)，中間格猛火涮毛肚，邊角格文火燜腦花，鍋底越煮越醇厚?！吧匠强者\(yùn)三劍客”鮮鴨血嫩如豆花，黃喉脆似巴山夜雨，毛肚七上八下后裹滿蒜泥香油，是刻進(jìn)DNA的重慶基因。
墻上的老照片講述朝天門(mén)碼頭纖夫與九宮格的故事。這里沒(méi)有抖音團(tuán)購(gòu)，不搞直播帶貨，但每晚都成了“愛(ài)辣一族”的“續(xù)命站”、加班族的“解壓場(chǎng)”。
老板高先生說(shuō)，通過(guò)火鍋店的空間改造，讓瀕臨拆除的老樓重獲新生；借助麻辣社交場(chǎng)景，喚醒人們對(duì)集體生活記憶的珍視。這不是一次簡(jiǎn)單的餐飲創(chuàng)業(yè)，而是一場(chǎng)關(guān)于鄉(xiāng)愁的味覺(jué)遠(yuǎn)征。作為扎根花都的重慶人，拒絕讓火鍋在嶺南的糖水基因里妥協(xié)，誓要把嘉陵江畔的麻辣原封不動(dòng)地搬運(yùn)到花山鎮(zhèn)的舊騎樓下。當(dāng)年輕人在小紅書(shū)曬出“在80年代老樓涮毛肚”的打卡照時(shí)，他們消費(fèi)的不只是美食，更是一座城市向高質(zhì)量發(fā)展躍遷的敘事能量。
這種差異化競(jìng)爭(zhēng)，以餐飲文化的深度交流為流量密碼的經(jīng)營(yíng)方式，不失為經(jīng)營(yíng)者突圍破局的又一途徑。
來(lái)源：花都區(qū)融媒體中心
圖文：黃慧文 蔡劍豪
編輯：花小圓
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