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金融投資報(bào)記者黃凌屹文/圖

5月1日晚，走出南寧東站后，成都女孩小任打車前往“平西老牌美食夜市”，迫不及待地想嘗嘗華南地區(qū)的美味。但在夜市里看到一堆“鐵板魷魚”“網(wǎng)紅檸檬茶”的招牌后，小任困惑了：“怎么感覺(jué)南寧夜市和成都夜市差不多??？”

不久前，到成都出差的廣西男孩華仔，也抱著對(duì)四川美食的期待走進(jìn)了成都撫琴夜市。盡管冷吃兔的麻辣讓華仔面紅耳赤，但聞到螺螄粉飄來(lái)的陣陣酸筍香氣，也讓他感覺(jué)自己好像身在廣西：“原來(lái)四川的夜市里也是賣這些食物？”

“五一”期間的南寧平西夜市

從西南到華南
不同地區(qū)的美食夜市為何雷同？

鐵板上，魷魚被烤得滋滋作響；“蠔宅”里，生蠔裹滿蒜香爆出汁水；長(zhǎng)沙臭豆腐與柳州螺螄粉，則散發(fā)著陣陣愛(ài)者喜、厭者嫌的氣味……無(wú)論是在成都的撫琴夜市、南寧的平西夜市，還是西安的回民街、長(zhǎng)沙的文和友，幾乎都能看到上述食物。為啥不同地區(qū)的夜市美食就像是“復(fù)制粘貼”出來(lái)的？

在平西夜市中，兩位攤主接受了金融投資報(bào)記者的采訪。在賣烤生蠔的攤主小韋看來(lái)，沿海地區(qū)的人常吃海鮮，內(nèi)陸地區(qū)的人也對(duì)海鮮食品充滿興趣；如今，冷鏈供應(yīng)等技術(shù)較為完善，像烤生蠔、烤魷魚等海鮮小吃原料供應(yīng)充足、價(jià)格便宜、出餐快，不管是在廣西、四川還是湖南，都是游客喜愛(ài)的食品。

賣四川鹵菜的老板小梁說(shuō)，他在廣西夜市賣四川鹵菜，旅游淡季能夠吸引廣西本地顧客，旅游旺季又能夠吸引外地游客。當(dāng)?shù)弥浾邅?lái)自四川后，小梁笑著說(shuō)，“不怕你們說(shuō)口味不正宗啦，你們四川人來(lái)廣西旅游，肯定不會(huì)買四川鹵菜呀！”

在成都建設(shè)巷夜市中，一家賣福建蠔烙的老板小吳說(shuō)，他曾經(jīng)在成都的大源夜市、撫琴夜市中賣過(guò)樂(lè)山缽缽雞、自貢冷吃兔等做法相對(duì)復(fù)雜的四川美食。但他發(fā)現(xiàn)，在大部分時(shí)間里，逛夜市的顧客是四川本地人，這些人要是想吃本地食品，會(huì)去餐館等地，對(duì)夜市中的本地食品“看不上”：“之前有好幾位顧客說(shuō)我做的冷吃兔不正宗，我一聽(tīng)他們是自貢口音，都不敢回話了?！?/p>

成都建設(shè)巷夜市

小吳說(shuō)，他現(xiàn)在走差異化路線，改賣福建蠔烙，做法雖然不算正宗，但對(duì)四川本地顧客和大部分外地游客而言，嘗試一款不太常見(jiàn)的外地小吃的意愿還是會(huì)大很多，“應(yīng)該只有吃慣了蠔烙的福建游客，才不會(huì)對(duì)我們的蠔烙感興趣?！?/p>

在上述攤主看來(lái)，由于在一年中大部分時(shí)間里，夜市以服務(wù)本地顧客為主，賣烤魷魚、烤生蠔等常見(jiàn)食物，或是走差異化路線賣外地小吃，是能夠照顧本地顧客和外地游客喜好的“最大公約數(shù)”，但每個(gè)夜市的食品“百花齊放”，卻在客觀上導(dǎo)致不同地區(qū)的夜市趨于同質(zhì)化，難以體現(xiàn)當(dāng)?shù)靥厣?/strong>

地方政府

要打好“美食牌”和“文化牌”

來(lái)到陌生城市，游客免不了要“吃喝玩樂(lè)游娛購(gòu)”。如今，越來(lái)越多的游客推崇“市井氣息”“人間煙火”，白天在景點(diǎn)景區(qū)游玩，晚上前往當(dāng)?shù)孛朗骋故小按蚩ā?，成了不少游客的出游玩法?strong>華燈初上，在摩肩接踵中感受特色美食與煙火氣，何嘗不是一件樂(lè)事？

《2024中國(guó)夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展報(bào)告》顯示，2021年到2024年，全國(guó)夜間消費(fèi)金額及筆數(shù)占比分別從26.85%和22.50%，上升至30.9%和26.3%；全國(guó)游客夜間消費(fèi)金額及筆數(shù)占比分別從28.08%和24.24%，上升至32.0%和27.9%。不論是居民還是游客，夜間消費(fèi)的金額及筆數(shù)占比都在持續(xù)上升。在2024年，有17.4%的游客體驗(yàn)過(guò)美食市集、特色夜市，有16.60%的游客體驗(yàn)過(guò)夜間特色餐飲。

盡管成都的夜市里有缽缽雞、麻辣兔頭等四川美食，南寧的夜市中也有炸昆蟲(chóng)、南寧酸嘢等廣西特色食品，但各地夜市中更多的還是烤魷魚、手打檸檬茶、烤淀粉腸等“網(wǎng)紅美食”，模糊了地域特色。在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上，有不少網(wǎng)友對(duì)各地夜市中銷售食品的雷同進(jìn)行吐槽，稱自己帶著期望來(lái)到不同地區(qū)夜市覓食，卻看到千篇一律的烤面筋、臭豆腐、手打檸檬茶等，最終意興闌珊。

“本來(lái)想著來(lái)廣西玩，可以在夜市中嘗嘗本地特色小吃，結(jié)果看到清補(bǔ)涼是海南的，肉夾饃是陜西的，糖水是港式的?！?/strong>成都女孩小任說(shuō)，這些食品在成都夜市中也很常見(jiàn)，自己不會(huì)在南寧的夜市里專門吃這些小吃。

不過(guò)，小任也坦言，不敢嘗試夜市里的炸昆蟲(chóng)、酸嘢、芒果花等廣西本地小吃，最終還是選擇了吃螺螄粉、烤生蠔等較為常見(jiàn)、也較為穩(wěn)妥的食物：“沒(méi)見(jiàn)過(guò)的食品我確實(shí)不敢吃，螺螄粉能在全國(guó)流行，肯定是經(jīng)過(guò)了各個(gè)地區(qū)不同人群口味考驗(yàn)的，吃它們肯定不會(huì)‘翻車’?！?/p>

艾媒咨詢首席分析師張毅在接受金融投資報(bào)記者采訪時(shí)表示，消費(fèi)者對(duì)夜市的需求主要集中在小吃和娛樂(lè)，這使得商家更傾向于選擇烤魷魚、烤串等出餐快、受眾廣的品類，也容易實(shí)現(xiàn)利益最大化。但雷同的“網(wǎng)紅小吃”不會(huì)給消費(fèi)者留下深刻印象，地方政府要聚力于本地特色小吃的研發(fā)與推廣，讓美食夜市真正成為展示本地飲食文化的窗口。

張毅認(rèn)為，地方政府要打好“美食牌”和“文化牌”，可以嘗試將地方特色美食和當(dāng)?shù)厥止I(yè)等結(jié)合起來(lái)展示。例如，敦煌沙洲夜市主打烤羊肉串、酸辣粉等西北美食，以及剪紙、陶器、民族服飾等工藝品，集中展示了濃厚的西北特色風(fēng)情。“要讓不同地區(qū)的夜市實(shí)現(xiàn)‘各美其美’，才能讓游客感受到當(dāng)?shù)匚幕?、得到難忘的體驗(yàn)?！睆堃阏f(shuō)。