中午搬磚經(jīng)過(guò)銀川老城北門以北的一條巷子，正值飯點(diǎn)，想著是不是吃點(diǎn)什么填肚子。一抬頭，看到有家新開的面館，還是一家連鎖品牌。只見慶祝豎聯(lián)從二層房頂垂下，掛滿店面，門前兩面宣傳彩旗迎風(fēng)招展，一派喜慶的味道。
尤為吸睛和扎眼的是，在店面門頭上掛著一條橫幅，寫著“拉面吃一碗送一碗，炒面片驚爆價(jià)12.8元”。猛一看到，這也把威記給“驚爆”了！
讓威記“驚爆”的不是它對(duì)于拉面吃一碗送一碗的大氣，也不是這個(gè)12.8元一份的炒面片。而是“驚爆”二字。
可能老板對(duì)于“驚爆”這個(gè)詞有什么誤解吧？
按照詞義，“驚爆”的意思是一個(gè)東西或者事物超出預(yù)期，讓人感到不可思議或者驚訝。
老板在12.8元一份的炒面片前面綴以“驚爆”，意思是他家的面片優(yōu)惠力度大大超出人們預(yù)期，給足了顧客以實(shí)惠和優(yōu)惠，顯示出自家的誠(chéng)意和豪氣。
可能他不知道的是，其實(shí)，這12.8元一份的炒面片雖然是優(yōu)惠了，但也絕對(duì)到不了“驚爆”的程度。所謂的“驚爆”，只是他認(rèn)知體系中的“驚爆”而已。
要知道，在惠民餐廳，一份炒面也就12，依舊有顧客喊貴。這12.8元，能“驚爆”到哪？反而襯托出自家炒面類的“貴”！因?yàn)椤?a class="keyword-search" >驚爆價(jià)”都要12.8元，那么等開業(yè)優(yōu)惠期過(guò)去，這份面的原價(jià)會(huì)是多少？恐怕是“驚爆”的“貴”吧？
或許老板的本意是想用夸張的詞匯吸引眼球，卻忽略了顧客的實(shí)際感受。在物價(jià)飛漲的今天，12.8元的炒面片確實(shí)稱不上“驚爆價(jià)”，甚至可能讓精打細(xì)算的食客心里犯嘀咕：“這價(jià)格，真的劃算嗎？”
尤其在銀川，人們對(duì)于餐飲的“貴”，已經(jīng)是怒其不改，改而不誠(chéng)了。
更耐人尋味的是，橫幅上“吃一碗送一碗”的拉面活動(dòng)，看似豪氣，實(shí)則也可能暗藏玄機(jī)。送的“一碗”是同等分量，還是小份？是當(dāng)場(chǎng)贈(zèng)送，還是下次消費(fèi)才能用？如果細(xì)究起來(lái)，所謂的“送一碗”未必真能讓顧客占到便宜，反而可能是一種營(yíng)銷話術(shù)，讓人在沖動(dòng)消費(fèi)后才發(fā)覺其中的“套路”。
其實(shí)，真正能“驚爆”顧客的，不是夸張的廣告詞，而是實(shí)打?qū)嵉钠焚|(zhì)和誠(chéng)意。如果一碗面真材實(shí)料、分量十足，哪怕價(jià)格稍高，食客也會(huì)覺得物有所值；反之，若只是靠噱頭吸引人，最終只會(huì)讓顧客覺得名不副實(shí)，甚至產(chǎn)生“被忽悠”的感覺。
或許，這家店的老板該換個(gè)思路——與其用“驚爆”這樣的字眼制造虛假驚喜，不如老老實(shí)實(shí)寫一句：“真材實(shí)料，好吃不貴?！碑吘梗诓惋嬓袠I(yè)，口碑才是最長(zhǎng)久的廣告，尤其是在銀川。
說(shuō)到這里，可能有人又會(huì)拿什么房租、人工成本、水電成本來(lái)說(shuō)事了。
那威記就從一個(gè)廚師的角度拆開來(lái)說(shuō)一下一碗面吧?！疽砸唤锩嫫?元錢，一斤牛肉（今天價(jià)）35元來(lái)計(jì)算?！?/p>
面片的話，一斤可以做三份面，一份成本約1.2元；
一斤牛肉煮（鹵）熟，就算最終得五兩肉，那么一斤的成本就達(dá)到了70元，切49刀得五十片肉，那么一片肉是1.4元。按照平時(shí)吃面在面中大約能見三片肉來(lái)算，一份面的肉是4.2元。
一份炒面片，加上配料，調(diào)料，算2元。
那么原料成本就是6.4元。如果以毛利40%來(lái)計(jì)算，那么一份“驚爆價(jià)”12.8元的炒面片，老板只是少掙一點(diǎn)而已，虧是談不上的，無(wú)傷大雅。要的只是那個(gè)噱頭。
這“驚爆價(jià)”背后，不過(guò)是用低價(jià)炒面片吸引顧客進(jìn)門，刀在門后早已磨得鋒利無(wú)比?，F(xiàn)實(shí)中，后廚早就摸透了規(guī)律——面片要揪得薄些，牛肉片切得透光，三片肉擺成扇形鋪在面上，乍一看竟顯得分量十足。這時(shí)候，12.8元的炒面片就成了鉤子，釣的是食客對(duì)“實(shí)惠”的期待，而真正填滿錢箱的，永遠(yuǎn)是那些沒被寫進(jìn)促銷海報(bào)的隱藏菜品。
至于那“無(wú)傷大雅”的毛利，早被翻臺(tái)率補(bǔ)足了。中午高峰期，一張桌子輪轉(zhuǎn)三四撥客人，薄利多銷的賬本里，每個(gè)數(shù)字都透著熱氣騰騰的算計(jì)。
多謝真誠(chéng)，少些套路吧？
我是威記聊美食 ，用溫暖的文字，講述美食美味！謝謝閱讀關(guān)注！
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