立夏后，氣溫升高，雨水增多，人體的新陳代謝加快，飲食應(yīng)以清淡、養(yǎng)心、清熱解暑為主，立夏后正是各種時(shí)令蔬菜大量上市的季節(jié)，這些蔬菜不僅鮮嫩可口，還富含各種營(yíng)養(yǎng)，對(duì)我們身體的健康非常有益，立夏后，寧可少吃肉，也要吃5種“冠軍”菜，鮮嫩正當(dāng)時(shí)，別不懂，一起來(lái)了解下！
1、黃瓜——補(bǔ)水冠軍
黃瓜含有豐富的維生素，鉀，鎂等礦物質(zhì)，有清熱解暑、利水消腫的作用，黃瓜的含水量高達(dá)96%以上，立夏后天氣炎熱，人體水分流失快，多吃黃瓜能及時(shí)補(bǔ)充水分，起到清熱解渴的作用，是蔬菜中的補(bǔ)水佼佼者。
涼拌黃瓜
【材料】：黃瓜2條，小米椒2個(gè)，老姜1小塊，大蒜2瓣，生抽3勺，白醋1勺，陳醋2勺，鹽1勺，糖3勺，油適量
【做法】：1、黃瓜清洗干凈后先一切為二，把中間的籽去掉，然后把黃瓜切成小段，放入碗中，加入1勺白砂糖拌勻后再加入1勺鹽拌勻后腌30分鐘。
2、在腌黃瓜的時(shí)候 ，準(zhǔn)備一碗拌料汁，確定中加入1勺白醋，2勺陳醋，3勺生抽 ，2勺糖攪拌均勻。
3、鍋中熱油，放入姜蒜片和小米椒煸出香味后關(guān)火。
4、把腌好的黃瓜里面的水倒掉，調(diào)好的料汁倒入黃瓜中，把熱油倒入碗中，拌勻就可以了，冷藏后口感更好。
2、毛豆——補(bǔ)鉀冠軍
毛豆富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素C、維生素B族等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有緩解疲乏、補(bǔ)脾健胃等作用，每100克毛豆中含鉀量高達(dá)478毫克，夏季出汗多，容易導(dǎo)致鉀元素流失，毛豆是補(bǔ)鉀的優(yōu)質(zhì)食物。
涼拌毛豆
【材料】：毛豆400克，生抽2勺，蠔油1勺，醋2勺，糖1勺，白芝麻1勺，小米椒4個(gè)，辣椒粉1勺，蒜末1勺，油適量
【做法】：1、買回來(lái)的毛豆煎去兩頭后入水中搓洗掉毛豆上面的毛毛和雜質(zhì)后放清水中泡后撈出瀝干水分。
2、鍋中加入適量清水，放入一個(gè)八角，大火煮開后加入1勺鹽和幾滴油，水開香味出來(lái)后把瀝干水分的毛豆放入鍋中，大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮12分鐘左右，煮的過(guò)程中不要蓋鍋蓋，這樣煮出來(lái)的毛豆才會(huì)碧綠不發(fā)黃。
3、煮熟的毛豆撈出，放入涼開水中，浸泡至毛豆變冷。
4、準(zhǔn)備一碗涼拌汁，碗中加入1勺蒜末，1勺白芝麻，1勺辣椒粉，1勺小米椒，淋入熱油激出香味，加入2勺生抽，1勺蠔油，2勺醋，1勺白糖，攪拌均勻即可。
5、過(guò)涼的毛豆倒掉水分，加入調(diào)好的涼拌汁，翻拌均勻，使毛豆都沾上料汁，靜置一會(huì)兒會(huì)更加入味。
3、紅莧菜——葉酸冠軍
莧菜富含鐵、鈣、維生素K等營(yíng)養(yǎng)成分，有清熱解毒、利水道、補(bǔ)血止血的作用，莧菜中的葉酸含量尤為豐富，每100克莧菜中就含有約419微克的葉酸，是名副其實(shí)的“葉酸冠軍”。
蒜香紅莧菜
【材料】：紅莧菜500克，大蒜4瓣，鹽適量，油適量
【做法】：1、準(zhǔn)紅莧菜買回來(lái)后，擇去老葉和根須，清理干凈后清洗干凈，瀝干水分。
2、鍋中倒入適量油，6成熱時(shí)放入蒜末煸出香味，放入莧菜大火煸炒至紅莧菜斷生變軟，淋入半勺料酒，炒勻后再加適量鹽調(diào)味，翻炒均勻至有汁水出來(lái)就可以熄火了。
4、空心菜——通便冠軍
空心菜富含維生素，鉀，鎂等營(yíng)養(yǎng)元素，有清熱解毒，利尿除濕的作用，空心菜含有豐富的膳食纖維，每100克空心菜中膳食纖維含量約為2克，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防和緩解便秘。
涼拌空心菜
【材料】：空心菜250克，鹽2克，生抽2勺，香油1勺，大蒜4瓣，剁椒1勺
【做法】：1、空心菜摘成兩段，用清水沖洗干凈，大蒜切末，剁椒切碎。
2、準(zhǔn)備好涼拌汁，碗中加入蒜末，剁椒碎淋入熱油，加入生抽，鹽，適量糖和芝麻油攪拌均勻備用。
3、鍋中加水煮開，加少許鹽和幾滴油，放入空心菜大火煮30秒，撈出控干水分。
4、把空心菜放入盤中，淋上涼拌汁，拌勻即可。
5、苦瓜——降火冠軍
苦瓜味苦性寒，富含維生素C和膳食纖維，苦瓜中的苦瓜甙、苦味素等成分，有清熱有清熱降火、明目解毒的作用，夏季氣候炎熱，人體容易上火，苦瓜是降火的佳品。
涼拌苦瓜
【材料】：苦瓜1根，鹽少許，生抽1勺，米醋1勺，白砂糖適量，香油1小勺，小米椒2個(gè)
【做法】：1、苦瓜去掉頭尾，清洗干凈后對(duì)半切開，用勺子刮去內(nèi)瓤，把白色內(nèi)膜刮干凈，斜切成片，放入淡鹽水中浸泡10分鐘撈出。
2、鍋中倒水，水開后加入少許鹽和幾滴油，放入苦瓜焯水30秒左右，撈出放入冰水中過(guò)涼。
3、準(zhǔn)備好一碗涼拌汁，碗中放入蒜末，小米椒淋入熱油，倒入生抽，米醋，糖攪拌均勻，再淋入1小勺香油拌勻。
4、把過(guò)涼的苦瓜放入確定中，倒入涼拌汁拌均即可。
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