本文系網(wǎng)易沸點(diǎn)工作室《槽值》欄目（公眾號(hào)：caozhi163）出品，每天更新。

如果你身邊有一個(gè)朋友，特別愛(ài)吃、能吃，還特別瘦，那TA很有可能是個(gè)令人羨慕的廣東人。

小妹這個(gè)猜測(cè)并非毫無(wú)依據(jù)。

2017年，中國(guó)疾病控制中心發(fā)布了一組數(shù)據(jù)。

在這份別名《全國(guó)哪個(gè)省份的人最胖》的報(bào)告中，廣東地區(qū)的超重率全國(guó)倒數(shù)第五。

有段子云：沒(méi)有一個(gè)福建人能活著走出廣東。

雖是玩笑，卻也體現(xiàn)了廣東人在“吃”的方面，可謂毫不留情——

愛(ài)吃，會(huì)吃，能吃，敢吃；

天上飛的，地上爬的，水里游的，沒(méi)有什么能逃出廣東人的“魔掌”。

即便是減肥的頭號(hào)敵人——宵夜，廣東人也吃得盡興。

一碗炒粉，一盤(pán)扇貝，幾個(gè)生蠔，配上海鮮粥或是甜品……

粵菜作為中國(guó)八大菜系之一，選料繁多，菜式豐盛。

能吃會(huì)吃的廣東人們，卻依舊“瘦子滿(mǎn)地跑”。

不過(guò)，廣東人的瘦，也不是沒(méi)有原因的。

他們的食譜里，可藏著不少“小心機(jī)”。

1

口味清淡，廣東人的飲食哲學(xué)

廣東人的口味有多清淡？

如果一盤(pán)菜連廣東人都說(shuō)口味淡，那么這菜肯定忘了放鹽。

要想在廣東成功熬過(guò)一個(gè)星期，一定要隨身攜帶一瓶老干媽。

很多人接受不了這份清淡，廣東人卻自得其樂(lè)。

有“海人參”之稱(chēng)的沙蟲(chóng)刺身，就是一個(gè)很好的例子。

沙蟲(chóng)本身帶有獨(dú)特的鮮味，廣東人最?lèi)?ài)的吃法，就是什么佐料也不加。

非要加點(diǎn)什么佐味，他們最喜歡的是醬油。

清水煮出或蒸出的白斬雞、潮汕牛肉，沾上一點(diǎn)醬油入口，鮮上加鮮。

為了保證食物原本的味道，廣東人處理食材最青睞的方式是蒸。

比起清水煮，更能保證食物的原汁原味。

連以重口味出名的火鍋，到廣東都變了樣。

廣東順德最有特色的就是粥底火鍋，濾去粥里的米粒，留下精華湯汁作鍋底。

大街小巷都能看見(jiàn)的潮汕火鍋，也是以清水做鍋底。

在無(wú)辣不歡的人看來(lái)，廣東人可能對(duì)火鍋有什么誤解。

實(shí)際上，四川火鍋的麻辣勁爆，廣東火鍋的原味鮮香，各有特色。

廣東人的吃法，反而無(wú)形中減少了油脂攝入。

麻辣火鍋熱量有多高？

一頓麻辣火鍋湯底的熱量直飆500大卡（相當(dāng)于4碗米飯），加上每片都徘徊在幾十大卡的肉片，每粒幾十大卡的肉丸，還有少則十大卡的蔬菜，最后就著一湯匙一百大卡的蘸料。

粗略這么一算，一頓火鍋，輕而易舉可以突破一千五百大卡。

什么概念？

接近一個(gè)輕體力勞動(dòng)者（比如白領(lǐng)），一天所需要攝入的熱量。

消滅這一千大卡需要步行五個(gè)小時(shí)，或跑步一個(gè)半小時(shí)，或做七個(gè)小時(shí)的家務(wù)。

而廣東人在飲食上清中求鮮、淡中求美，無(wú)疑降低了肥胖的概率。

2

廣東人，無(wú)湯不歡

廣東人喜愛(ài)煲湯已經(jīng)不是什么新鮮事。

TVB經(jīng)常有這樣的橋段，丈夫一進(jìn)門(mén)妻子就說(shuō)：“盛碗湯給你喝，煲了一下午了。”

在廣東人心里，寧可食無(wú)肉，不可飯無(wú)湯。只要是上了飯桌，必然先來(lái)一碗湯。

吃飯不喝湯，就會(huì)感覺(jué)吃的不完整。

廣東人愛(ài)喝湯與地理環(huán)境有很大關(guān)系，廣東南處沿海，長(zhǎng)夏無(wú)冬，潮濕且氣溫高。

也正因如此，廣東人對(duì)什么時(shí)節(jié)喝什么湯十分講究。

春天去燥，夏天解暑，秋天滋潤(rùn)，冬天進(jìn)補(bǔ)。

他們煲的湯從濃到淡，從奶白到茶色，配料之豐富，種類(lèi)之繁雜，不一而足。

雞湯、魚(yú)湯、骨頭湯……

外加健脾的黃豆、利濕的蠶豆、養(yǎng)血補(bǔ)腎的黑豆、清熱解毒的赤小豆、祛濕消腫的薏米，配上當(dāng)季的食材……

有人調(diào)侃，廣東人見(jiàn)面不問(wèn)今天吃什么飯，而是問(wèn)今天喝什么湯。

湯類(lèi)太多，煲什么湯已經(jīng)成為每天困擾廣東人的難題。

即便如此，也不能消磨他們對(duì)湯的熱愛(ài)。

在喝湯方面，廣東人有自己的講究。

在北方下館子，上菜的順序一般都是先涼菜，再熱菜，最后來(lái)一碗湯填填縫隙。

與之相反，廣東人是飯前來(lái)一碗湯，本來(lái)饑腸轆轆，被一碗湯瞬間抵消了一半的饑餓。

再去吃別的主食，就會(huì)比平時(shí)少吃許多。

有研究表明，飯前喝湯能夠減少用餐時(shí)15%左右的食物攝入量。

而且胃里提前先有些水分，食物到了胃里會(huì)膨脹，飽脹的感覺(jué)更不容易讓人吃過(guò)量。

就像俗話(huà)說(shuō)的那樣，飯前喝湯，苗條又健康。

3

青菜，廣東人的執(zhí)念

如果不是親眼見(jiàn)過(guò)，你很難感受到廣東人對(duì)青菜的執(zhí)念有多深。

老一輩的廣東人有這樣的說(shuō)法：三日不吃青，走路不正經(jīng)。

廣東人眼中的青菜，可沒(méi)那么簡(jiǎn)單，他們有自己嚴(yán)格的“標(biāo)準(zhǔn)”。

在北方，黃瓜、芹菜、萵筍、娃娃菜等都可列入青菜。

在廣東人看來(lái)，以上這些最多只能叫做“菜”。

所謂青菜，一定是綠色的，而且這種綠一定是越鮮亮越好。

鮮嫩也是必須，最好是鮮嫩中再選更為鮮嫩的。

可以沒(méi)有根莖，但不能沒(méi)有綠葉子。

最能代表他們心中青菜模樣的當(dāng)屬“菜心”，又稱(chēng)菜薹（tái），是廣東人居家必備之良菜。

而且，廣東人很少將青菜與肉類(lèi)混合。

一道完整的青菜，絕不能被肉的葷腥掩蓋它的清新。

所以他們最常見(jiàn)的做法是：清炒和白灼。

青菜中含有大量膳食纖維，不僅熱量低，還能增添飽腹感。

廣東的青菜文化博大精深，他們對(duì)青菜的執(zhí)著也全國(guó)知名。

且不說(shuō)廣東人出去吃飯必點(diǎn)青菜，就算你忘了，飯館服務(wù)員也會(huì)提醒你：

要不要加個(gè)青菜？

對(duì)廣東人而言，吃飯不吃青，整頓飯就不完整。

4

廣東人，吃的是“儀式感”

廣東人吃飯，享受的就是過(guò)程。

“儀式感”三個(gè)字，在廣東人的飲食上體現(xiàn)得淋漓盡致。

他們愛(ài)吃早茶。

統(tǒng)計(jì)表明，廣州早茶普遍能吃一個(gè)小時(shí)以上。

茶只是借口，更重要的，是點(diǎn)心菜肴和粥品。

從水晶面皮包裹整顆蝦仁的招牌蝦餃，到豬心豬肺豬肝香嫩咸鮮的生滾豬雜粥。

有人說(shuō)，廣東人吃飯，不僅在于精致的食物，更在于閑暇的時(shí)光。

大部分廣東人吃飯，一向是細(xì)嚼慢咽。

隨著咀嚼次數(shù)增加，會(huì)使進(jìn)餐時(shí)間延長(zhǎng)，進(jìn)食速度下降。

美國(guó)艾奧瓦州立大學(xué)的研究人員通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)——

當(dāng)咀嚼次數(shù)為平時(shí)的1.5-2倍，即使比平時(shí)少進(jìn)食一成左右的飯量，人也得到同樣的飽腹感。

除此之外，廣東人吃飯還有一個(gè)最大的特點(diǎn)。

小碗配小碟子，種類(lèi)豐富多樣。

云吞、拉腸、瀨粉、艇仔粥、雙皮奶、姜撞奶、雞公攬、沙河粉、蘿卜牛雜、麥粟香餅......

蒸籠和小碟兒里的菜品類(lèi)豐富。

五花八門(mén)的食物容器，視覺(jué)上看著就很滿(mǎn)足。

但當(dāng)你點(diǎn)了滿(mǎn)滿(mǎn)一桌子菜，會(huì)發(fā)現(xiàn)實(shí)際上吃的，也沒(méi)有那么多。

細(xì)細(xì)品嘗食物滋味，滿(mǎn)足的同時(shí)也能避免暴飲暴食。

5

運(yùn)動(dòng)不可少

關(guān)于減肥有個(gè)最通俗的說(shuō)法：管住嘴，邁開(kāi)腿。

飲食作為人體熱量的主要來(lái)源，自然成了減肥的大敵。

廣東人為什么瘦？

他們不僅在吃上講究，對(duì)運(yùn)動(dòng)也同樣上心。

根據(jù)《2017互聯(lián)網(wǎng)體育消費(fèi)報(bào)告》，最?lèi)?ài)足球運(yùn)動(dòng)排名前6的城市分別是：中山、惠州、廣州、達(dá)州、佛山、深圳。

這6個(gè)城市中，有5個(gè)是廣東省的。

從國(guó)家體育總局和國(guó)家發(fā)展改革委年初聯(lián)合發(fā)布的《進(jìn)一步促進(jìn)體育消費(fèi)的行動(dòng)計(jì)劃》來(lái)看，廣東省在2016年體育產(chǎn)業(yè)GDP排名中，穩(wěn)坐第一。

到了今年，廣東也仍舊在體育消費(fèi)總量上保持著領(lǐng)先。

在廣州，體育場(chǎng)館和配套設(shè)施成為了賣(mài)點(diǎn)。

晚上從白云國(guó)際機(jī)場(chǎng)往市區(qū)走的路上，大媽們占據(jù)了各個(gè)適合廣場(chǎng)舞的有利地形。

出租師傅說(shuō)，一到周末的晚上，健身館門(mén)外就常常停滿(mǎn)了車(chē)，車(chē)位不好找。

在廣東流行一句話(huà)：“請(qǐng)人吃飯不如請(qǐng)人流汗?！?/strong>

2016年，廣東省全省就舉辦了全民健身活動(dòng)次數(shù)達(dá)到5350次。

相當(dāng)于平均每天就有將近15次全民健身活動(dòng)。

很多廣東人在打籃球上也有“迷”一樣的執(zhí)著。

“2019籃球世界杯”由中國(guó)8個(gè)城市聯(lián)合舉辦，其中廣東占了四個(gè)，廣州、東莞、佛山、深圳。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，單單東莞就有5700個(gè)籃球場(chǎng)。

2019年，廣東省男籃聯(lián)賽在順德開(kāi)打，男籃國(guó)家隊(duì)主教練李楠曾表示：

“我當(dāng)運(yùn)動(dòng)員的時(shí)候就聽(tīng)說(shuō)過(guò)廣東的籃球氛圍非常好，業(yè)余比賽非常多。很多退役的運(yùn)動(dòng)員都在這些比賽中再度找到自己的位置?！?/p>

會(huì)吃會(huì)運(yùn)動(dòng)，廣東人不瘦誰(shuí)瘦？

想要在第一時(shí)間收到槽值文章的推送，歡迎關(guān)注我們的公眾號(hào)，搜索“槽值”或者“caozhi163”就可以啦。