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《移路山河》第一站來到了普洱茶的故鄉(xiāng)——云南省普洱市。今天，隨我們一起走進這片古老而神秘的土地，探尋普洱茶文化，穿越茶馬古道，品味悠悠茶香。
普洱，坐落于云南西南部的一座邊陲小城，卻因著“世界茶源”的稱號馳名中外，茶文化是這里最顯著的特征，這是普洱茶的重要產(chǎn)地，也是古代茶馬古道的起點。
一條茶馬古道，半部中國茶史。
茶馬古道源于古代中國西南邊疆的茶馬互市，以茶葉和馬匹為主要交易內(nèi)容，以馬幫為主要運輸工具，興于唐宋，歷經(jīng)元明清，直到新中國初期，它仍是西南西北地區(qū)的重要商貿(mào)通道，直至川藏和滇藏公路開通，茶馬古道噠噠的馬蹄聲才逐漸安靜下來。
歷經(jīng)千年滄桑，茶馬古道見證了中國茶文化的崢嶸歲月，也見證了普洱茶從云南高原走向世界的繁榮歷程，與此同時，千年文明所孕育出的馬幫精神也成為了這片土地上不滅的傳奇吟唱。
如今巡訪茶馬古道，依舊能窺見舊日艱險，道路狹窄且顛簸，縱橫交錯，途經(jīng)高山峽谷、急流險灘，隨處可見斷崖絕壁，再加上變化多端的天氣，無不彰顯著當(dāng)年馬幫的艱辛與執(zhí)著。
古道上的那柯里古鎮(zhèn)，相傳原名“馬哭里”，經(jīng)官府大道入京的馬幫都需要在那柯里的榮發(fā)馬店歇腳過夜。馬幫涉水趟過馬店前的一條小河，勞累的馬兒面對清涼的河水，據(jù)說都會流下傷心的淚，故名“馬哭里”。
由回望亭駐足，這是馬幫出發(fā)前最后能看一眼家鄉(xiāng)的地方，再往前走，等待他們的是一路的艱難險阻與責(zé)任重重。在回望亭再吃上一頓家鄉(xiāng)飯，喝上一碗家鄉(xiāng)茶，也成為了當(dāng)時馬幫隊伍對家鄉(xiāng)最鄭重的告別。
如今，馬兒的哭聲早已不復(fù)存在，鎮(zhèn)上來往不絕的行人也從馬幫變?yōu)榱擞慰停４嫱旰玫墓沤ㄖc古棧道矗立在古城之內(nèi)，記錄著這千年一瞬，歷史韻味與現(xiàn)代風(fēng)情交織一身，周圍茶園萬畝連綿，茶香馥郁，這便是普洱的魅力所在。
一壺普洱見天地，一碗茶湯品人生。
茶香飽滿，茶湯醇厚，品一口茗香滿懷，回味無窮，普洱之名，更是如雷貫耳。早在雍正年間，普洱茶就已經(jīng)正式入冊上貢清廷御用，2008年，“普洱茶（貢茶）制作技藝”被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
貢茶制作技藝是門細功夫，步步都頗費心思。在山河守望者、普洱茶（貢茶）制作技藝的第九代傳承人李明澤看來，普洱茶的高品質(zhì)，正是通過對無數(shù)細節(jié)的精密把控而積累出來的。
從茶葉篩選環(huán)節(jié)就有著嚴苛的標(biāo)準(zhǔn)，普洱選茶，在精不在多。比如，采茶要采一芽兩葉，對芽葉的顏色、肥壯度、完整度都有明確的標(biāo)準(zhǔn)和要求，采茶位置要在葉片下面0.5毫米，采茶的手法是掰斷而不能掐斷等等。
李明澤出生于制茶世家，從小便跟著父親學(xué)茶做茶，然而對于這樣一個“老師傅”來說，制茶仍然不是個簡單活。
“殺青”，是李明澤認為在學(xué)習(xí)技藝過程中最難的一個步驟，需要用手不斷翻動茶葉，同時根據(jù)茶葉的狀態(tài)調(diào)整火候和時間。如果火候過大或者時間過長，茶葉容易焦糊，失去鮮活和香氣；如果火候過小或時間過短，就無法去除茶葉里的青澀味，影響茶葉的品質(zhì)和口感。
然而這個度要如何精準(zhǔn)把握呢？“只可意會不可言傳”，只能根據(jù)經(jīng)驗和感覺來判斷，靠的是制茶人“功力”的積累與沉淀。熟能生巧，是克服殺青技術(shù)難點的不二法門。
殺青工序結(jié)束，下一步要進行揉捻。揉捻是指藉由外力使茶葉表面與內(nèi)部細胞組織破壞，組織液體附著于茶菁表面，這樣在沖泡時更有利于增加香氣，并讓內(nèi)含物質(zhì)在沖泡時均勻釋出。
如此復(fù)雜的制茶技藝和無數(shù)細微之處的考量，能夠傳承至今，靠的是一代又一代制茶人的堅持不懈與精益求精。即便隨著技術(shù)的發(fā)展，機器生產(chǎn)在一定程度上取代了傳統(tǒng)手工，但在李明澤看來，二者并不沖突——現(xiàn)代化機械讓普洱茶的規(guī)?；a(chǎn)和大范圍普及成為可能，而傳統(tǒng)手工則體現(xiàn)了普洱茶制作的極致技藝，各自面對的受眾不同，但它們都在技藝的傳承發(fā)展中發(fā)揮著重要作用。
傳承不僅是技術(shù)的延續(xù)，更是一種精神的延續(xù)，是鏈接過去、現(xiàn)在和未來的一種精神紐帶，也是對中國歷史和文化的敬畏與尊重。
傳承的同時，李明澤也不忘創(chuàng)新，他觀察到現(xiàn)如今年輕人對奶茶和茶飲料的喜愛，也開始積極探索普洱茶與新式茶飲的融合，希望用年輕人喜歡的方式，讓更多人接觸到普洱茶等中國傳統(tǒng)茶文化。讓從老師傅手里流傳下來的傳統(tǒng)技藝，在新時代煥發(fā)出新的生機與活力。
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