買食品時，你會看配料表嗎？你知道“乳酸鏈球菌素 + 脫氫乙酸及鈉鹽 + 雙乙酸鈉 + 亞硝酸鈉 + 山梨酸鉀”是什么嗎？這些其實(shí)都是防腐劑，如果看到配料里有這5種搭配，最好遠(yuǎn)離它。
在食品工業(yè)中，為增強(qiáng)保鮮效果，常聯(lián)合使用多種防腐劑。防腐劑的聯(lián)合使用并不是單純的“1+1=2”，有些防腐劑聯(lián)合使用時會產(chǎn)生協(xié)同毒性，比如苯甲酸鈉、亞硝酸鈉等的組合，可能會增強(qiáng)對遺傳系統(tǒng)的毒性。多種化學(xué)物質(zhì)同時進(jìn)入人體時，肝臟和腎臟的代謝負(fù)擔(dān)會加重，增加潛在的健康風(fēng)險。雖然單一防腐劑的平均攝入量通常低于安全值（ADI），但聯(lián)合使用時的累積效應(yīng)不可忽視。
“危害指數(shù)（HI）” 是評估此類風(fēng)險的重要指標(biāo)，HI 小于 1 處于安全范圍，大于 1 則可能危害健康，此外 “P95” 反映 “高消費(fèi)人群” 暴露水平，若其超標(biāo)，高消費(fèi)人群風(fēng)險更高。
國家食品安全風(fēng)險評估中心歐曈和煙臺市疾病預(yù)防控制中心常炯炯等專家通過研究發(fā)現(xiàn)，有一些防腐劑組合在食品中使用頻率非常高，而這些組合可能帶來的健康風(fēng)險也不容忽視。
根據(jù)研究數(shù)據(jù)，以下是食品中最常見的四種防腐劑組合，它們的健康風(fēng)險隨著防腐劑數(shù)量的增加而顯著上升。
1. 二元組合（兩種防腐劑聯(lián)合使用，常見組合有苯甲酸鈉 + 山梨酸鉀）
這種組合的平均風(fēng)險指數(shù)（HI）為 0.40，大部分人群是安全的。
但對于高食物消費(fèi)人群，風(fēng)險指數(shù)（P95）達(dá)到 1.30，已經(jīng)超標(biāo)。
超標(biāo)人群比例：約有 7.86% 的人（每 100 人中有 8 人）健康受到威脅。
這種組合在食品中的使用頻率很高，尤其是零食和飲料中較為常見。高消費(fèi)人群需特別注意。
2. 三元組合（三種防腐劑聯(lián)合使用，常見組合有乳酸鏈球菌素 + 亞硝酸鈉 + 山梨酸鉀）
平均風(fēng)險指數(shù)（HI）為 0.70，但高消費(fèi)人群的風(fēng)險指數(shù)（P95）高達(dá) 2.88，超標(biāo)嚴(yán)重。
超標(biāo)人群比例：約有 19.86% 的人（每 5 人中有 1 人）面臨健康風(fēng)險。
這種組合常見于加工肉類、腌制食品和某些熟食中。
3. 四元組合（四種防腐劑聯(lián)合使用，常見組合有乳酸鏈球菌素 + 山梨酸鉀 + 脫氫乙酸及鈉鹽 + 雙乙酸鈉）
平均風(fēng)險指數(shù)（HI）為 1.89，已經(jīng)全面超標(biāo)。
高消費(fèi)人群的風(fēng)險指數(shù)（P95）高達(dá) 6.48，累積風(fēng)險極高。
超標(biāo)人群比例：50.83% 的人（每兩個人中有一個）面臨健康風(fēng)險。
這種組合在某些加工食品中出現(xiàn)，已經(jīng)對一般人群構(gòu)成威脅，尤其是兒童和青少年。
4. 五元組合（五種防腐劑聯(lián)合使用，常見組合有乳酸鏈球菌素 + 脫氫乙酸及鈉鹽 + 雙乙酸鈉 + 亞硝酸鈉 + 山梨酸鉀）
平均風(fēng)險指數(shù)（HI）為 2.05。
高消費(fèi)人群的風(fēng)險指數(shù)（P95）高達(dá) 7.13，是所有組合中風(fēng)險最高的！
超標(biāo)人群比例：51.24% 的人（每兩個人中有一個）健康受到威脅。
這種組合常見于高加工食品，比如臘腸、火腿腸等，風(fēng)險極高，建議盡量避免。
相關(guān)研究還發(fā)現(xiàn)，兒童是防腐劑攝入超標(biāo)的高風(fēng)險人群。盡管兒童的消費(fèi)量不高，但由于體重較輕，他們的暴露量（相對于體重）明顯高于成年人，更容易超出安全范圍。家長在選擇兒童食品時，要特別注意配料表中是否含有多種防腐劑，盡量選擇天然、無添加的食品。此外，五元防腐劑組合雖然出現(xiàn)頻率較低，但它的健康風(fēng)險最高，建議消費(fèi)者格外注意。
如何避免防腐劑超標(biāo)危害？
看配料表，警惕高風(fēng)險組合：
避免購買配料表中含有上述高頻組合的食品，尤其是四元和五元組合。
選擇新鮮食品：
新鮮水果、蔬菜和現(xiàn)做食品通常不含防腐劑，是更健康的選擇。
減少加工食品攝入：
適量食用零食、加工肉類和腌制食品等，這些食品是防腐劑的主要來源。
（大眾新聞記者 李強(qiáng)）
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