日照是我國高緯度地區(qū)面積最大的優(yōu)質(zhì)茶產(chǎn)區(qū)，全市茶園總面積30萬畝，分布在43個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、867個村莊，茶葉從業(yè)人員30余萬人，年產(chǎn)干毛茶2.15萬噸、總產(chǎn)值42億元，面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值均居全省首位?！叭照站G茶”品牌價值突破62億元，首次進(jìn)入《中國茶區(qū)域公用品牌TOP50》榜單，在《全國茶葉區(qū)域公用品牌影響力指數(shù)報告》中排名上升至第16位。
日照綠茶整體發(fā)展優(yōu)勢明顯，但也清醒地認(rèn)識到，日照綠茶的優(yōu)異品質(zhì)價值未能在高端品牌的市場競爭中對等體現(xiàn)。學(xué)習(xí)借鑒法國葡萄酒莊園模式，打造日照綠茶茶莊，實現(xiàn)質(zhì)優(yōu)價優(yōu)，是日照綠茶高質(zhì)量發(fā)展的必然選擇。去年，市委、市政府印發(fā)《日照茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動計劃》（日辦發(fā)電〔2024〕49號），提出：“鼓勵發(fā)展日照綠茶茶莊模式”。市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局積極對接茶企、聽取建議；邀請相關(guān)茶葉專家，研討制定茶莊建設(shè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系和管理規(guī)范，扎實推動日照綠茶茶莊建設(shè)。
一、茶莊建設(shè)總體目標(biāo)
根據(jù)《日照茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動計劃》總體部署，按照《日照綠茶茶莊建設(shè)技術(shù)規(guī)范》，構(gòu)建產(chǎn)加銷一體化閉環(huán)管理模式，從生產(chǎn)、加工、流通到銷售各環(huán)節(jié)執(zhí)行高于國家標(biāo)準(zhǔn)的日照綠茶茶莊標(biāo)準(zhǔn)體系，對茶莊綠茶園實行標(biāo)準(zhǔn)化閉環(huán)管理。實行嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證和品質(zhì)分級管理，推行日照綠茶茶標(biāo)追溯，強化質(zhì)量監(jiān)管，打造兼具高品質(zhì)與高端品牌價值的日照綠茶產(chǎn)品。
二、茶莊評選標(biāo)準(zhǔn)
茶莊建設(shè)屬全省首創(chuàng)，為保證評選效果，制定了茶莊技術(shù)規(guī)范和評價辦法。一是制定了《日照綠茶茶莊建設(shè)技術(shù)規(guī)范》。明確了茶莊是以產(chǎn)業(yè)為主導(dǎo)，集茶葉種植、加工、營銷及研學(xué)休閑等為一體的場所。對茶莊的規(guī)劃建設(shè)、生態(tài)環(huán)境、茶樹種植、茶葉加工、流通銷售、文化產(chǎn)品展示等進(jìn)行了規(guī)范明確。以《日照綠茶茶莊建設(shè)技術(shù)規(guī)范》為核心，還配套了《生態(tài)茶園規(guī)劃建設(shè)規(guī)范》《茶園栽培管理技術(shù)規(guī)程》《茶園主要蟲害防治技術(shù)規(guī)程》《茶莊綠茶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》《名優(yōu)綠茶加工技術(shù)規(guī)程》《成齡茶園高效簡約越冬防護(hù)技術(shù)規(guī)程》《茶葉質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)規(guī)范》等7項技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，重點對茶莊生態(tài)建設(shè)中林木覆蓋率不低于70%、土壤生態(tài)中有機質(zhì)含量大于20g/kg、越冬防護(hù)技術(shù)中茶林合理間作、茶葉品質(zhì)中氨基酸含量大于4%、綠色防控技術(shù)中的“春蟲秋防”以及全程可視化溯源等，作了具體詳細(xì)的規(guī)定。二是制定了《日照綠茶茶莊建設(shè)評價辦法》。規(guī)定了茶莊創(chuàng)建必要的條件，申請茶莊認(rèn)定的茶企須符合7項要求，主要是茶企的自有茶園面積不低于150畝，茶企要取得綠色食品以上及QS質(zhì)量安全體系認(rèn)證，近三年未發(fā)生產(chǎn)品質(zhì)量問題、企業(yè)失信及負(fù)面新聞報道等不良記錄。制定了茶莊的評價內(nèi)容，主要涉及茶莊的規(guī)劃建設(shè)、生態(tài)環(huán)境、加工區(qū)、展示區(qū)、體驗與品飲區(qū)建設(shè)評價及企業(yè)影響力評價等6個方面。每項評價賦予不同分值，這其中重點考慮了茶園生態(tài)、產(chǎn)加銷一體化建設(shè)，以及企業(yè)的綜合發(fā)展實力等。
三、茶莊評選過程及評選結(jié)果
《三年行動計劃》啟動實施以來，市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局即著手“日照綠茶茶莊”建設(shè)的籌備工作。3月23日，邀請福建農(nóng)科院茶葉所、省農(nóng)科院茶葉所等5名省內(nèi)外茶葉專家，對前期起草的《日照綠茶茶莊建設(shè)技術(shù)規(guī)范》、日照綠茶茶莊建設(shè)評價辦法、必備條件和評分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審核確定，并形成《日照綠茶茶莊建設(shè)指導(dǎo)意見》。3月24日，發(fā)布日照綠茶茶莊認(rèn)定通知，共有31家企業(yè)提交的材料符合報名要求。4月5日，邀請中國農(nóng)科院茶葉研究所、浙江大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳等7名國內(nèi)知名專家組成茶莊評價委員會，審議通過《日照綠茶茶莊建設(shè)評價辦法》，制定了茶莊必須執(zhí)行的《日照綠茶茶莊建設(shè)技術(shù)規(guī)范》等8項標(biāo)準(zhǔn)。通過材料審核和實地考察，共有12家茶企納入“日照綠茶茶莊”首批創(chuàng)建名單。4月7日，在日照茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展重點工作推進(jìn)會上，公布首批“日照綠茶茶莊”公示名單，市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局微信公眾號也同步公示。截至公示日期，沒有收到任何社會意見。
現(xiàn)將第一批12家“日照綠茶茶莊”創(chuàng)建企業(yè)予以公布：
1．山東省五蓮縣富園茶場
2．山東瀏園生態(tài)農(nóng)業(yè)股份有限公司
3．日照南湖馬陵春茶業(yè)有限公司
4．浮來青集團(tuán)有限公司
5．瀚林春（山東）茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司
6．山東日照碧波茶業(yè)有限公司
7．日照市眾潤生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
8．橫山天湖集團(tuán)有限公司
9．日照御海灣茶博園有限公司
10．日照市林苑茶業(yè)有限公司
11．日照綠茶集團(tuán)有限公司
12．日照市御園春茶業(yè)股份有限公司
四、下步推進(jìn)措施
一是注重發(fā)揮行業(yè)自律，確保茶莊標(biāo)準(zhǔn)落地。指導(dǎo)日照市茶葉協(xié)會成立茶莊專門委員會，負(fù)責(zé)對茶莊的種植、加工及銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行年度考評，提高行業(yè)自律能力。實施嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證與品質(zhì)分級管理，明確“茶莊綠茶”僅使用立夏前的鮮葉原料，僅設(shè)特級、一級、二級三個等級。同時，茶莊實行淘汰機制，維護(hù)行業(yè)整體質(zhì)量。
二是嚴(yán)格閉環(huán)監(jiān)管，實行核量賦碼、貼標(biāo)溯源。所有茶莊須配套建設(shè)茶葉質(zhì)量溯源系統(tǒng)，根據(jù)茶園面積、產(chǎn)量和產(chǎn)品等級，按“春茶4斤鮮葉賦1斤干茶碼”標(biāo)準(zhǔn)，核定分發(fā)“茶莊綠茶”溯源二維碼，“茶莊綠茶”必須貼標(biāo)上市，確保全程可溯。市茶科院對茶莊進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，研制茶莊綠茶標(biāo)準(zhǔn)茶樣，茶莊品牌標(biāo)識加注“日照市茶葉科學(xué)研究院監(jiān)制”，進(jìn)行專業(yè)背書。
三是加強宣傳推介，提高日照綠茶茶莊知名度。做好央媒和省媒主流平臺推介，近期央視《人在草木間》欄目將到我市進(jìn)行取景拍攝，全方位呈現(xiàn)茶莊自然生態(tài)景觀與茶葉標(biāo)準(zhǔn)化加工工藝流程。聯(lián)合市級媒體開設(shè)專題專欄，對茶莊模式進(jìn)行深度報道，同步制作日照綠茶茶莊專題宣傳片。用好網(wǎng)絡(luò)新媒體、自媒體，講好“日照綠茶茶莊”故事。
目前，我市已評選出首批12家“日照綠茶茶莊”，“日照綠茶茶莊”有哪些鮮明特點？
首批“日照綠茶茶莊”是經(jīng)過專家嚴(yán)格審核選拔的，具備以下鮮明特點。
一是標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格。企業(yè)必須滿足規(guī)模達(dá)標(biāo)（150畝以上）、安全認(rèn)證、誠信經(jīng)營等6個前置條件，并嚴(yán)格執(zhí)行《日照綠茶茶莊建設(shè)技術(shù)規(guī)范》等8項標(biāo)準(zhǔn)。譬如土壤有機質(zhì)含量要大于20g/kg，這是保證產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)的前提。
二是管理閉環(huán)。茶莊要從生產(chǎn)、加工到流通銷售各環(huán)節(jié)建立完整的標(biāo)準(zhǔn)體系，執(zhí)行嚴(yán)格的品質(zhì)認(rèn)定、分級管理，全程實行可視化溯源、閉環(huán)管理。譬如品質(zhì)分級管理，茶莊綠茶只認(rèn)定立夏前的鮮葉原料，只設(shè)特級、一級、二級三個等級。
三是生態(tài)優(yōu)越。在茶莊建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)上，重點考慮了茶園生態(tài)，要求茶園生態(tài)整體觀感優(yōu)美，實行合理的茶林間作，林木覆蓋率達(dá)到70％以上。這既能體現(xiàn)茶莊特色，又能保證茶莊綠茶獨特的風(fēng)味特征。
四是專業(yè)背書。茶莊綠茶標(biāo)準(zhǔn)茶樣由市茶科院研制，技術(shù)指導(dǎo)并為其背書，品牌標(biāo)識加注“日照市茶葉科學(xué)研究院監(jiān)制”。背書的前提是核量賦碼，每個茶莊能產(chǎn)出多少茶莊綠茶，在日照綠茶溯源系統(tǒng)中都有定量。
五是產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)。在對茶莊綠茶品質(zhì)的要求上，執(zhí)行了高于國家相關(guān)要求的標(biāo)準(zhǔn)，譬如《日照綠茶茶莊綠茶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》中要求茶莊綠茶特級：水浸出物總量≥50%（國標(biāo)≥34%）、游離氨基酸≥4%（國標(biāo)≥2%）、水溶性碳水化合物≥3.9%（國標(biāo)無要求）?！氨狈胶０丁钡乩砦恢?、優(yōu)越的茶園生態(tài)、肥沃的土壤地力綜合一起保證了茶莊綠茶優(yōu)異的品質(zhì)。
下一步如何規(guī)范日照綠茶茶莊產(chǎn)加銷行為，實現(xiàn)閉環(huán)管理？
實現(xiàn)“日照綠茶茶莊”產(chǎn)加銷閉環(huán)管理是保障產(chǎn)品質(zhì)量、維護(hù)品牌信譽和增強市場競爭力的關(guān)鍵。針對日照綠茶茶莊的實際情況，主要從以下五個方面構(gòu)建閉環(huán)管理體系。
一是按標(biāo)規(guī)范生產(chǎn)。目前，圍繞“日照綠茶茶莊”產(chǎn)加銷一體化，已經(jīng)制定8項技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。這些技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)在茶莊是強制執(zhí)行的，并由市茶科院、市茶葉協(xié)會進(jìn)行監(jiān)督管理，如發(fā)現(xiàn)企業(yè)有違規(guī)生產(chǎn)現(xiàn)象，將啟動淘汰機制。各級農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門也會主動靠前服務(wù)，加強對茶莊的組織指導(dǎo)。
二是強化內(nèi)部監(jiān)管。下步，隨著“日照綠茶茶莊”的運行發(fā)展，還要引導(dǎo)茶莊在市茶葉協(xié)會的框架下，成立茶莊專門委員會，提高茶莊自我監(jiān)督管理能力。每個茶莊的規(guī)范生產(chǎn)、運行狀況，委員會要作出年度考評；每個茶莊的產(chǎn)品，委員會都要進(jìn)行品質(zhì)認(rèn)定、等級劃分及統(tǒng)一核價，確保產(chǎn)品質(zhì)量和品牌信譽。
三是嚴(yán)格核量賦碼。根據(jù)茶莊綠茶園面積、產(chǎn)量和產(chǎn)品等級，按照春茶4斤鮮葉賦1斤干茶碼的標(biāo)準(zhǔn)，核定分發(fā)“茶莊綠茶”溯源二維碼數(shù)量，供茶莊使用。
四是實行貼標(biāo)溯源。全面規(guī)范茶莊產(chǎn)加銷行為，茶莊都要配套建設(shè)茶葉質(zhì)量溯源系統(tǒng)，“茶莊綠茶”必須貼標(biāo)上市，實現(xiàn)茶葉種植、加工、銷售全過程的可視化溯源。
五是加強質(zhì)量管控。茶莊可自主選擇使用膠體金快速檢測設(shè)備，對每日采摘鮮葉進(jìn)行農(nóng)殘檢測；或選擇使用質(zhì)譜農(nóng)殘快速篩查，對每批次干茶進(jìn)行檢測，切實保障茶葉質(zhì)量安全。
建立一套高于國家標(biāo)準(zhǔn)的“日照綠茶茶莊”標(biāo)準(zhǔn)體系，如何理解？
“日照綠茶茶莊”標(biāo)準(zhǔn)是團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，是專門為茶莊健康發(fā)展量身打造的。主要目的是要突出茶莊自身特色、規(guī)范產(chǎn)加銷行為、提升產(chǎn)品質(zhì)量及打造高端品牌等，因此涉及的具體技術(shù)指標(biāo)要從嚴(yán)從高。高于國家標(biāo)準(zhǔn)可以從以下三個方面來理解：
一是產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)高于國家標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)要求。譬如能體現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量的水浸出物、游離氨基酸、水溶性碳水化合物及保健功能的EGCG，茶莊綠茶特級要求分別大于等于50%、4%、3.9%、7%；而現(xiàn)行的GB/T 14456分別要求大于等于34%、2%，水溶性碳水化合物、EGCG不做具體要求。這種指標(biāo)不是隨便就能達(dá)到的，可以充分體現(xiàn)“茶莊綠茶”的高貴品質(zhì)。
二是生產(chǎn)技術(shù)指標(biāo)執(zhí)行國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的最高指標(biāo)。譬如與產(chǎn)品質(zhì)量密切相關(guān)的土壤有機質(zhì)，是決定茶葉滋味濃度、風(fēng)味特征的重要因子。茶莊土壤有機質(zhì)含量要求大于20g/kg，這是NY/T 391中規(guī)定的園地土壤有機質(zhì)含量一級指標(biāo)。
三是相關(guān)生產(chǎn)管理的標(biāo)準(zhǔn)是實踐創(chuàng)新。目前，茶莊還是一種比較新的發(fā)展模式，沒有相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)可以參考。譬如《日照綠茶茶莊建設(shè)技術(shù)規(guī)范》要求的茶林合理間作，是為了豐富茶園生態(tài)，實現(xiàn)茶樹自然安全越冬，提高產(chǎn)品質(zhì)量，這是首創(chuàng)的，也是符合北方茶區(qū)生產(chǎn)實際的。另外，茶莊要求全程建立可視化溯源系統(tǒng)，主要是為了保證產(chǎn)加銷的閉環(huán)管理，這也是日照的創(chuàng)新。
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