2025年3月，由貴陽(yáng)旅發(fā)集團(tuán)聯(lián)合貴州微聯(lián)盟、貴州吃貨團(tuán)共同編制的2025年《貴陽(yáng)火鍋美食地圖》正式發(fā)布，旨在為游客和本地食客提供一份權(quán)威的貴州特色火鍋指南。這份地圖囊括了貴陽(yáng)六區(qū)三縣一市的寶藏火鍋店，涵蓋酸湯魚、辣子雞、豆米火鍋等貴州經(jīng)典風(fēng)味，其彝三叔騸雞點(diǎn)豆腐火鍋憑借其600余年的歷史傳承和獨(dú)特工藝，成為榜單中備受矚目的非遺美食代表。
非遺技藝與現(xiàn)代美食的碰撞：彝三叔騸雞點(diǎn)豆腐
作為貴州十大名菜之一，彝三叔騸雞點(diǎn)豆腐火鍋起源于明朝彝族官府菜，曾是奢香夫人宴請(qǐng)貴賓的佳肴。其制作工藝嚴(yán)格遵循古法：選用8個(gè)月以上的散養(yǎng)騸雞（閹割公雞），肉質(zhì)介于公母之間，鮮嫩緊實(shí)；搭配大方本地黃豆現(xiàn)磨豆?jié){，將騸雞肉末與豆腐融合，再以騸雞骨熬湯烹煮。豆腐入口即化，湯底越煮越鮮，蘸水則融合大方皺椒與豆豉，香辣提味。
《貴州畫報(bào)》雜志總第574期曾報(bào)道過(guò)騸雞點(diǎn)豆腐：源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的騸雞點(diǎn)豆腐，融古法騸雞點(diǎn)技藝和雞肉貫穿于豆腐點(diǎn)制中，合二為一，鮮嫩化渣，細(xì)膩?zhàn)滔?，配上聲名在外?a class="keyword-search" >豆豉粑素蘸水，別有一番風(fēng)味。彝三叔騸雞點(diǎn)豆腐火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人李治儀表示：“這道菜不僅是美食，更是貴州民族文化與飲食智慧的結(jié)晶?！?/p>
火鍋地圖亮點(diǎn)：一城百味，連吃一月不重樣
《貴陽(yáng)火鍋美食地圖》按行政區(qū)劃分類，推薦了包括觀山湖區(qū)、南明區(qū)、云巖區(qū)等地的特色火鍋店，覆蓋多元風(fēng)味：
酸湯魚火鍋：如醉苗侗酸湯魚（觀山湖店）、亮歡寨酸湯魚（云巖店），以苗侗古法酸湯搭配現(xiàn)殺活魚，酸爽開胃。
地?cái)偦疱仯捍笫⒌財(cái)偦疱仯厦鲄^(qū)）以現(xiàn)炒豆豉鍋底和現(xiàn)切豬肉為特色，湯汁拌飯堪稱“飯?jiān)庋辍薄?/p>
豆米火鍋：土風(fēng)豆米火鍋（云巖區(qū)）以蕓豆慢燉出沙，湯底醇厚，與軟哨、蔬菜共煮，堪稱下飯神器。
創(chuàng)新風(fēng)味：貴水漁村的超級(jí)麻辣烏江豆腐魚、菌鮮森的野生菌湯鍋，則展現(xiàn)了貴州火鍋的改良與融合。
美食+文旅：火鍋經(jīng)濟(jì)賦能城市活力
貴州火鍋不僅是味覺(jué)享受，更成為文旅融合的新名片。據(jù)《中國(guó)城市活力研究報(bào)告》，貴陽(yáng)人均火鍋店數(shù)量已超越重慶，位居全國(guó)前列。此次地圖發(fā)布進(jìn)一步推動(dòng)了“美食+旅游”模式，如安順奪奪粉、水城烙鍋等地方特色被納入旅游線路，吸引游客深度體驗(yàn)貴州文化。貴州省文旅廳相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“美食與文旅的深度融合，正成為鄉(xiāng)村振興的新動(dòng)能和經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的新引擎?！?/p>
《貴陽(yáng)火鍋美食地圖》的發(fā)布，不僅為食客提供了“舌尖上的導(dǎo)航”，更將貴州非遺技藝、民族風(fēng)情與市井煙火融為一體。2025年，不妨循著地圖的指引，從一碗騸雞點(diǎn)豆腐開始，感受貴州火鍋的千般滋味。
來(lái)源：綜合自《貴州網(wǎng)》《澎湃新聞》《人民日?qǐng)?bào)》《貴州畫報(bào)》等媒體報(bào)道。
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