近日，上海悅來(lái)芳食品有限公司與上海市曹楊職業(yè)技術(shù)學(xué)校開展產(chǎn)教融合簽約，標(biāo)志著這家中華老字號(hào)與職業(yè)教育力量正式開啟深度聯(lián)動(dòng)。未來(lái)，雙方將圍繞技藝傳承、產(chǎn)品創(chuàng)新、市場(chǎng)轉(zhuǎn)化等方向展開合作，旨在為傳統(tǒng)技藝的活態(tài)傳承探索新路徑，同時(shí)也為區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入新動(dòng)能。
簽約儀式上，雙方宣布共建“產(chǎn)教融合基地”。根據(jù)協(xié)議，悅來(lái)芳將依托自身在中式點(diǎn)心領(lǐng)域的百年積淀，與曹楊職校的中餐烹飪專業(yè)展開協(xié)同創(chuàng)新。學(xué)校將利用其教學(xué)資源和研發(fā)能力，與悅來(lái)芳共同研發(fā)符合市場(chǎng)需求的新式點(diǎn)心，例如改良傳統(tǒng)翻毛月餅等招牌產(chǎn)品，并嘗試將海派非遺技藝融入現(xiàn)代飲食文化。曹楊職校相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，此次合作不僅能為企業(yè)輸送具備實(shí)戰(zhàn)技能的專業(yè)人才，還將通過(guò)校企聯(lián)合課程開發(fā)，讓傳統(tǒng)技藝的傳承更加系統(tǒng)化、規(guī)范化。
在技術(shù)傳承方面，非遺傳承人楊武輝已率先行動(dòng)。簽約儀式結(jié)束后，他立即與學(xué)校專業(yè)教師展開油酥類面點(diǎn)技藝的現(xiàn)場(chǎng)研討。楊武輝認(rèn)為，校企合作為學(xué)生提供了寶貴的實(shí)踐平臺(tái)，“在真實(shí)的企業(yè)環(huán)境中，學(xué)生們能將課堂理論轉(zhuǎn)化為手上功夫，真正理解每一道工序的精髓?！彼貏e強(qiáng)調(diào)，年輕一代的參與對(duì)非遺技藝的存續(xù)至關(guān)重要，“只有讓技藝走進(jìn)生活，被更多人使用和喜愛，才能避免它們成為博物館里的展品?！?/p>
數(shù)字化賦能是此次合作的一大亮點(diǎn)。雙方計(jì)劃將傳統(tǒng)技藝轉(zhuǎn)化為數(shù)字化檔案，建立標(biāo)準(zhǔn)化工藝流程，同時(shí)依托悅來(lái)芳的門店資源，為學(xué)生打造創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的實(shí)踐基地。企業(yè)代表提到，未來(lái)門店不僅是銷售窗口，更將成為學(xué)生試水市場(chǎng)、驗(yàn)證創(chuàng)意的“試驗(yàn)場(chǎng)”。這種模式既降低了創(chuàng)新風(fēng)險(xiǎn)，也讓老字號(hào)更貼近年輕消費(fèi)群體。
國(guó)資公司相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，此次合作是普陀區(qū)老字號(hào)振興計(jì)劃的一部分。繼悅來(lái)芳之后，區(qū)域內(nèi)其他老字號(hào)如“四如春”“真如羊肉”等也將借鑒這一模式，通過(guò)教育鏈的柔性賦能，探索可復(fù)制的“老字號(hào)振興工具包”。目標(biāo)是通過(guò)技藝傳承與市場(chǎng)轉(zhuǎn)化雙輪驅(qū)動(dòng)，幫助老字號(hào)突破生存困境，實(shí)現(xiàn)從“活下去”到“火起來(lái)”的轉(zhuǎn)變。
職業(yè)教育與產(chǎn)業(yè)需求的緊密對(duì)接是區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的關(guān)鍵。此次校企合作不僅為職校學(xué)生打通了就業(yè)通道，也為企業(yè)創(chuàng)新提供了人才和技術(shù)支持，形成“老字號(hào)帶新力量，新力量促老字號(hào)”的良性循環(huán)。未來(lái)，雙方還計(jì)劃將合作經(jīng)驗(yàn)推廣至更多傳統(tǒng)技藝領(lǐng)域，讓非遺傳承與職業(yè)教育碰撞出更多火花。
原標(biāo)題：《“老字號(hào)”牽手職校，非遺技藝“活”起來(lái)》
欄目編輯：顧瑩穎 文字編輯：趙菊玲
來(lái)源：作者：陶欽憶
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