4月29日
深圳市委機關報《深圳特區(qū)報》
報道了東源縣上莞鎮(zhèn)仙湖村的
市級非物質文化遺產“仙湖茶傳統(tǒng)制作技藝”
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清明谷雨前后，正是制茶的黃金時節(jié)。連日來，河源市非物質文化遺產“仙湖茶傳統(tǒng)制作技藝”代表性傳承人、河源市東源縣上莞鎮(zhèn)仙湖村的曾云科也忙起來了——炒茶。太陽剛探出頭，帶著露水采摘的茶葉就被倒進老鐵鍋里，進行純柴火人工炒茶，雙手是最好的炒茶工具?！安枞~的火候全憑手感把控，太熱了要減火，反之要加火?！痹瓶品Q，一鍋茶大約5斤，前前后后要炒制12個小時，手工炒制的茶葉，顏色灰中帶亮，形狀圓潤飽滿，可最大程度保持茶葉本身的香氣和醇度。
“仙湖茶傳統(tǒng)制作技藝”代表性傳承人曾云科正在炒茶。
河源市東源縣上莞鎮(zhèn)種茶歷史悠久，仙湖村為其核心區(qū)域，這里海拔約1080米，常年云霧繚繞，素有“茶鄉(xiāng)”之美譽。這里種植的“東源仙湖茶”是廣東省名優(yōu)綠茶之一，2022年還注冊國家地理標志證明商標，2024年“仙湖茶傳統(tǒng)制作技藝”入選河源市第九批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。如今的仙湖萬畝茶園已成為國家AAA級旅游風景區(qū)，景區(qū)內涵蓋了茶長廊體驗、民宿、房車營地等，開拓出一條茶旅融合發(fā)展之路。
非遺技藝傳承最原始美味
仙湖茶傳統(tǒng)制作技藝源于500余年前仙湖村的曾氏家族。采摘鮮葉后先要攤青（萎凋），厚度10-15厘米，攤放6-12小時，使其自然失水、散去青氣。殺青是關鍵，要嚴格控制溫度、時間，遵循“先高后低、先悶后揚、揚悶結合、多揚少悶”原則，確保殺勻殺透。然后依次是揉捻、干燥、攤放、分選等環(huán)節(jié)……
80后的曾云科是土生土長的仙湖村人，8歲開始隨父母采茶，11歲開始學習炒茶。他告訴記者，全村333戶，家家戶戶都種茶，但隨著時代的變遷，現(xiàn)在大部分茶葉加工都實現(xiàn)了機械化和半機械化，“我為了留住最原始那種品質和味道，始終堅持純手工純柴火工藝制作?！痹瓶品Q，他家現(xiàn)有茶園830多畝，名下的東源縣曾氏仙湖茶業(yè)發(fā)展有限公司、東源縣仙湖茶業(yè)專業(yè)合作社，分別是省級龍頭企業(yè)和省級專業(yè)合作社。他每年清明前后開始制茶，一年能炒1000斤左右。“因為純手工制作，量少，都是老熟客訂購的?！痹瓶普f。
曾云科還是仙湖村黨支部書記、村委會主任。他介紹，目前仙湖村茶葉種植面積已達2.68萬畝，其中仙湖茶核心產區(qū)1.68萬畝，有省級、市級農業(yè)龍頭企業(yè)7家、專業(yè)合作社171家。現(xiàn)在采茶高峰期，山上請的采茶工人達1萬多名。預計今年仙湖村茶產量可以達到100多萬斤（其中核心產業(yè)區(qū)60萬斤以上）、產值超3億元。
東源縣仙湖茶山。陳劍云 攝
非遺技藝帶動鄉(xiāng)村振興
“仙湖茶傳統(tǒng)制作技藝”還有另一個傳承人，就是河源市東源縣仙湖山農業(yè)發(fā)展有限公司總經理、東源縣茶葉產業(yè)協(xié)會會長鄒映池。與曾云科祖?zhèn)鞯氖炙嚥灰粯?，鄒映池是拜制茶師傅曾義生為師而學成的仙湖炒綠技藝。為了傳承仙湖茶傳統(tǒng)制作技藝，2010年，鄒映池籌集資金培育生態(tài)茶園100余畝，引進連續(xù)化加工生產線的同時，堅持采用傳統(tǒng)、有機種植模式及鍋式高溫炒青工藝。2011年，在師傅曾義生的指導下，鄒映池創(chuàng)立了“仙湖山茶”“百信仙湖茶”“仙湖雪里紅”品牌，多次參加省、市各級舉辦的“非遺博覽會”展示活動，讓仙湖茶品牌美名遠播。
曾云科在實踐中傳承著非遺技藝，鄒映池則嘗試將非遺技藝與現(xiàn)代制茶的標準化相嫁接，通過聯(lián)農帶農、聯(lián)盟合同等模式，帶動周邊農戶開展仙湖茶綠色種植，助力鄉(xiāng)村振興。
正是在一代又一代人的努力下，仙湖茶種植區(qū)域不斷向外擴展，如今東源縣內仙湖茶葉生產區(qū)域涵蓋三塘、蘇楊等16個村。申報國家地理標志后，種植范圍進一步擴大到曾田鎮(zhèn)、柳城鎮(zhèn)、藍口鎮(zhèn)等地。2024年，上莞鎮(zhèn)全鎮(zhèn)茶葉種植面積達2.84萬畝，年產量達248萬斤，產值破3億元，占全鎮(zhèn)農業(yè)總產值的70%。
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