立夏節(jié)氣過后，天氣已經(jīng)變得越來越熱，又到了萬物開始進入長個的時候，路邊的草木可以說一天一個樣，而市場上各種應季食材也開始大量上市。
每年的初夏時節(jié)都是農(nóng)民補欄的時候，這個時節(jié)也是家禽產(chǎn)蛋孵化的旺季，因為接下來天氣晴暖，而食物也開始越來越豐富，所以正是擴大養(yǎng)殖規(guī)模和補欄的好時候。
現(xiàn)在離端午節(jié)還不到一個月的時間，而端午節(jié)在民間有吃蛋的習俗，尤其是腌制的鴨蛋，所以這個時節(jié)很多人會買上一些雞蛋、鴨蛋或鵝蛋進行腌制。
鵝是常見家禽中個頭最大的，而且鵝的產(chǎn)蛋率并不是很高，因此農(nóng)村飼養(yǎng)大鵝基本都是用來吃肉的比較多，并且農(nóng)村家里養(yǎng)大鵝還有一個作用，就是大鵝的警惕性比較高，因此可以代替狗來看家護院。
鵝蛋的卵磷脂含量特別豐富，而且因為鵝基本都是吃草的，并且還需要一定的活動范圍，因此鵝蛋雖然比較小眾，但是也受到很多人歡迎。
最近經(jīng)常逛農(nóng)貿(mào)市場的人會發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在市場上賣鵝蛋的商販很多，而且價格也不是很高，這在其它季節(jié)是很少見的，不過有農(nóng)村生活經(jīng)驗的內(nèi)行會提醒大家：這個時節(jié)買鵝蛋要謹慎一些，主要是這4個原因。
1、現(xiàn)在售賣的很多鵝蛋是孵化不了的鵝蛋
每年的這個季節(jié)，都是孵化鵝苗的時候，而孵化出來的小鵝苗價格都不便宜，但是有些鵝蛋沒有受精，或者是受精不夠孵化不出來鵝苗，這樣的鵝蛋就會被商販拿到市場上來售賣。
這類鵝蛋有個特點，就是煮熟后蛋黃和蛋白會混在一起，并且蛋黃部分吃起來還比較硬，關(guān)鍵一點這類鵝蛋吃起來腥味也會特別重。
這樣的鵝蛋其實也很好區(qū)別，就是拿起鵝蛋對著陽光照射，尤其是帶氣室的一面，會發(fā)現(xiàn)比較混濁，這樣的鵝蛋即使便宜，最好也不要購買。
2、很多非洲雁的蛋冒充鵝蛋的
大鵝在飼養(yǎng)過程中主要是吃草，并且還需要沾一點水，所以飼養(yǎng)大鵝的成本要略高一些。
近些年也從國外引進了紅臉的非洲雁，這種非洲雁也被稱作“旱鴨子”，就是無需有水源飼養(yǎng)，吃飼料也能長的很快，并且產(chǎn)蛋率要比大鵝高很多。
非洲雁的蛋跟鵝蛋差不多，就是個頭要略小一些，而且頭部要尖一些，不過一般人很難分辨，市場上售賣的一部分“鵝蛋”，其實就是非洲雁的蛋，只要個頭整齊劃一，并且顏色一致，而且蛋殼略微發(fā)紅一些的，基本都是非洲雁蛋。
3、鵝蛋別挑蛋殼光滑的購買
鵝下蛋跟鴨子有些類似，屬于走到哪里下到哪里，并且鵝跟鴨子一樣屬于“直腸子”，因此大鵝的糞便特別多，所以新鮮的鵝蛋很多都沾著糞便，并且蛋殼看上去特別粗糙。
人們現(xiàn)在都喜歡原生態(tài)的食材，鵝蛋沾著糞便并且蛋殼表皮粗糙，說明這樣的鵝蛋基本都是散養(yǎng)和比較原生態(tài)的因此這類鵝蛋大多比較新鮮。
如果售賣的鵝蛋表皮特別光滑干凈，那么這類鵝蛋反而很有可能是經(jīng)過處理的，新鮮度和品質(zhì)可能不如沾有糞便和表殼粗糙的。
4、大堆售賣的鵝蛋要少買
養(yǎng)鵝相比于養(yǎng)雞和養(yǎng)鴨的農(nóng)戶來說還是要少很多，因此鵝蛋的產(chǎn)量還是比較少的，很多農(nóng)戶家里的鵝蛋，基本都是攢起來留著家人食用，或者當做禮物來送人，很少一部分才會拿到市場上去售賣。
市場上天天大堆售賣鵝蛋的，基本上都是從養(yǎng)殖場里進的貨，并且很難保證都是純粹的鵝蛋，所以在購買鵝蛋的時候，最好還是選擇量少的、農(nóng)民打扮的來購買。
現(xiàn)在市場上售賣鵝蛋的很多，可能就是因為這個季節(jié)正是鵝的產(chǎn)蛋和孵化高峰期，不過購買鵝蛋的時候，還是要謹慎一些，避免吃虧上當。
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