作者 海海

如果給新疆的家常美食排個位次，排名第一的肯定是拌面。

新疆拌面的種類很多。從食材上分，有白菜拌面、茄子拌面、土豆絲拌面、辣子肉拌面、韭菜拌面、豆角拌面、豇豆拌面、羊肚絲拌面等。

從風格上劃分以天山為界，有北疆拌面和南疆拌面之分。

從地域上劃分有伊犁拌面、托克遜拌面、奇臺拌面、阿圖什拌面、喀什拌面等。

從制作方法上劃分又可以叫過油肉拌面、碎肉拌面、家常拌面等。

從價格上分，拌面從15元開始，到25元不等。如今，拌面一般都是30元左右，有些過油肉拌面能賣到50元一盤。當然，烏魯木齊有史上最貴的拌面288元，這是一家叫“噢吧瑪秘制拌面”推出的。據(jù)說一天也能賣出一兩份。

如果從面條的形狀分，一般只有圓棍棍面和韭葉面兩種。

如果從面條本身再細分，其實還有堿面拌面，那是有特別習慣和講究的人才選擇的，畢竟賣這種拌面的飯館本身也不多。

多數(shù)人都是吃涼水面。把面從滾開的水中撈出后，迅速放入涼水中來回涮幾下，降溫的目的就是讓剛出鍋的面被涼水猛“一激靈”，瞬間會“挺”起來，吃起來更加筋道滑溜。但也有講究把面撈出后不過涼水的，這面叫“然窩子”。吃起來另有一番風味。

說了這么多，好像拌面挺復(fù)雜的。其實拌面的制作非常簡單。幾乎市面上所有的家常蔬菜都能當拌面的配菜，唯一復(fù)雜的就是面了。

過去，原始的面粉加工方法沒有那么多添加劑，使得和面成了一個技術(shù)活兒。面太硬或太軟都會影響拌面的外形和口感。這時候，和面技術(shù)好，就成為了自豪的資本。

小時候，會做拌面的女性特別多，不會和面反而成了一個羞愧內(nèi)疚的事情。

如今，別說和面了，在家里做飯的人也越來越少了。

從一開始流行的各種方便食品到現(xiàn)在的各種外賣，吃飯變成了很簡單的事情。輕輕點擊手機，就讓飯菜送到家里。包括拌面，幾分鐘就可以吃上。這比在家里自己動手做拌面方便多了。雖然現(xiàn)在吃拌面越來越容易了，可想要吃家里的拌面卻成了一個奢望。

新疆人對拌面是情有獨鐘的，尤其是新疆男人對拌面的喜愛是滲透在骨子里的。一個星期吃不上拌面，就會覺得渾身不自在，一個月不吃拌面就會犯“饞”病，必須立刻找一家拌面館子美美地吃一頓才能醫(yī)好。

有一個很奇怪的現(xiàn)象，就是外面的拌面再香，也沒有自己家里的拌面好吃。吃拌面的最高境界就是在自己家里吃“家庭拌面”。

我有一個女同事，每次提起拌面，就會憤憤不平。

“哎，這個拌面有啥好的。每次去婆婆家，我愛人吃他媽媽做的拌面，就跟個餓狼一樣，唏里呼嚕，一連三大盤，就像半年沒吃過飯一樣，婆婆看我的眼神都不一樣?！彼行┎恍嫉卣f：“和面多麻煩，現(xiàn)在超市里賣的各種面，特別筋道，多好，非要吃手工和的面，拌面就那么有誘惑力？你們男人真矯情?！?/p>

我這個女同事顯然不理解一個男人對拌面的執(zhí)著。而媽媽做的拌面對男人來說更是一種精神寄托。

我作為新疆男人，自然也有拌面情結(jié)。

從1998年結(jié)婚，老婆就開始為我做拌面，這一吃就是20多年。愛人和我是同事，在一線網(wǎng)點工作，雖然平時辛苦些，可做拌面這事，顯然已經(jīng)被她“先入為主”了。她做拌面都是自己和面，從來不用掛面代替。做了幾十年拌面，她現(xiàn)在已經(jīng)如行云流水，很輕松自如了。這種手工拌面浸潤的就是家里的味道。

有一次，我們幾個同事去外地出差回來，出了機場，大家提議先去飯館吃個拌面，解解饞再回家。我婉言謝絕了，因為妻子剛才在電話里說，準備做拌面迎接我，說快到家了就說一聲，進門就能吃到剛做好的拌面。

我開的是“免提”，大家都聽見了。望著同事羨慕的表情，我竟然有些輕飄飄的感覺了。

我兒子從小就吃他媽媽做的拌面，如今在外地上大學，心里念叨的還是媽媽的拌面。每次去機場接他，問他想吃什么，他總是堅定地回答：“拌面，媽媽做的拌面?！?/p>

真正讓我理解拌面的魅力，是5年前的一件事情。

我去機場接一位董事長，他到國外出差三個月剛回來。到了入駐的酒店門口，我就準備先告辭了，董事長客氣地問了一句一起吃個飯再走吧。我說家里老婆已經(jīng)做飯了。董事長不經(jīng)意地問，什么飯？不是拌面吧？我說，不好意思，就是拌面。董事長眼里有些放光，說面是你愛人自己和的嗎？我說，當然。

我這話一說，董事長一下興奮起來，說，太好了，給弟妹說一聲，加兩雙筷子，去你家吃拌面，走走走。

我一時不知所措，竟然帶著董事長和他的副總到了我家。

董事長的吃相至今讓我難以忘懷，兩筷子一盤面，三筷子又一盤拌面，我和副總的面也被他吃了。

董事長吃飽了，說這是世界上最好吃的飯，是媽媽的味道。董事長說這話的時候，竟然哭了。董事長的媽媽去世已經(jīng)20多年了，他想媽媽了。

過去，有人問我，那么簡單的拌面，究竟有什么誘惑呢，讓你魂牽夢縈的。我年輕的時候不知道答案。如今，我終于明白了。

拌面本身沒有什么誘惑，因為它很簡單也很樸素。說它有誘惑，是因為它有媽媽的味道，愛人的味道，親情的味道，家鄉(xiāng)的味道。

這，就是拌面的誘惑。