本文系網(wǎng)易沸點(diǎn)工作室《硬核看板》欄目（公眾號(hào)：yinghekb）出品。

水果，怎么越來(lái)越甜了？
不僅各類(lèi)網(wǎng)紅水果主打一個(gè)“純甜”，甚至連酸味水果都紛紛走上了變甜之路。
純甜檸檬、純甜百香果......這些極具反差感的水果，反復(fù)刷新著我們的認(rèn)知。
好好的酸味水果，為啥要變甜？

越來(lái)越甜的水果們，是集體變異了嗎？

今年的水果，為啥都甜得嚇人？
打開(kāi)網(wǎng)易新聞 查看更多視頻
今年的水果，為啥都甜得嚇人？
的確，除了“晝夜溫差”會(huì)影響水果甜度之外。
我們?nèi)缃癯３缘乃?，早已和原始的野生品種有了天壤之別。
就拿蘋(píng)果來(lái)說(shuō)，人工栽培出的蘋(píng)果比野生蘋(píng)果酸度低了43%、果實(shí)重了3.6倍、有益健康但自帶苦味的酚類(lèi)物質(zhì)少了68%。[1]
這樣“逆天改命”的育種，就是水果變甜的重要原因之一。
另一方面，當(dāng)水果越甜越好吃、越甜價(jià)越高成為共識(shí)，商家們當(dāng)然也更愿意培育“高甜”水果來(lái)獲利。
把水果當(dāng)奢侈品賣(mài)的日本，就尤其熱衷研發(fā)這樣“甜過(guò)初戀”的品種。[2]
從甜度超過(guò)15的全熟芒果“太陽(yáng)之子”，到甜度18以上的晴王陽(yáng)光玫瑰、再到甜度飆升至23的妮娜皇后葡萄等等。
品種和甜度一再刷新的背后，許多水果也被拍賣(mài)出了上萬(wàn)的天價(jià)。
可在低糖飲食盛行的當(dāng)下，水果“不甜包退”真的是件好事嗎？
其實(shí)不一定，因?yàn)?strong>水果甜不甜，和含糖量之間不全是必然聯(lián)系，糖酸種類(lèi)、比例對(duì)口感的影響也很大。[6]
比如麒麟瓜挺甜，但含糖量也就在10%~12%左右，反而是酸澀的山楂含糖量卻到了22%~24%上下。[7]
再比如巨峰葡萄和陽(yáng)光玫瑰的含糖量差不多，可巨峰的含酸量幾乎是陽(yáng)光玫瑰的兩倍，吃起來(lái)也就沒(méi)那么甜了。
而且，水果里的糖，和蛋糕、奶茶里的糖還不太一樣。
內(nèi)源性糖，不會(huì)帶來(lái)血糖大幅度波動(dòng)，適量食用新鮮水果反而還能降低2型糖尿病的患病風(fēng)險(xiǎn)。[9]
所以，面對(duì)口感變甜的水果，適量攝入，就問(wèn)題不大。
但可千萬(wàn)別把喝果汁和吃水果劃等號(hào)。
榨汁這個(gè)過(guò)程會(huì)把水果里的內(nèi)源性糖，變成類(lèi)似蛋糕、奶茶里的游離糖，讓血糖快速升高，長(zhǎng)此以往就可能影響胰島素分泌機(jī)制、危害身體健康；

如果再濾除果渣，膳食纖維也就隨之流失了，實(shí)在得不償失呀。

搜索關(guān)注硬核看板微信公眾號(hào)（ID：yinghekb），讓硬核的知識(shí)先發(fā)聲。