撰文 | 魏水華

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中國國內(nèi)品牌溢價(jià)最高的蔬菜，非樟樹港辣椒莫屬。

正常價(jià)格頂天了幾十元的甜辣椒，一旦冠以“樟樹港”三個(gè)字，售價(jià)直接飆升十倍以上。

根據(jù)澎湃新聞的披露，每年拉進(jìn)樟樹鎮(zhèn)“洗澡”銷售的辣椒，是原產(chǎn)辣椒的幾十倍甚至更多。原因無他，其利潤幾何倍數(shù)，讓同樣去陽澄湖洗澡的大閘蟹都自嘆不如。

所以樟樹港辣椒，到底是不是智商稅？

樟樹港辣椒的由來，既不神秘，也不傳奇。

事實(shí)上，作為一種大航海時(shí)代才傳入中國的后發(fā)蔬菜，辣椒在中國的食用歷史不超過300年。包括左宗棠、慈禧太后在內(nèi)的所有樟樹港辣椒的名人故事，都沒有文獻(xiàn)考據(jù)支撐，是徹頭徹尾的江湖傳言。

關(guān)于樟樹港辣椒最早的記錄，來自湖南岳陽當(dāng)?shù)貓?bào)紙對樟樹鎮(zhèn)農(nóng)民的采訪。椒農(nóng)說：上世紀(jì)80年代改革開放之初，“隔壁鄉(xiāng)鎮(zhèn)的辣椒賣2分錢一斤的時(shí)候，樟樹鎮(zhèn)的辣椒已經(jīng)賣到6分錢?！?/p>

看起來樟樹港辣椒確實(shí)有著貴價(jià)的傳統(tǒng)，但深究起來，這種傳統(tǒng)也許并不來自辣椒品質(zhì)，而是交通。

樟樹港，顧名思義，是一座碼頭城市。事實(shí)上，它是湘江匯入洞庭湖之前的最后一座港口，扼守著湘江水道的咽喉位置。向東，它能通過長江水道進(jìn)入中國最發(fā)達(dá)的長江中下游地區(qū)；向南，它能通過靈渠進(jìn)入珠江水道，進(jìn)而抵達(dá)珠三角；向西，它能通過沅江水道進(jìn)入貴州——眾所周知，過去的貴州一粒鹽都不產(chǎn)，當(dāng)?shù)赜幸岳苯反}的傳統(tǒng)。

在陸路交通不便的年代，可以想見，樟樹港的地理價(jià)值和商貿(mào)發(fā)展?fàn)顩r。隔壁鄉(xiāng)鎮(zhèn)賣2分錢的辣椒，在這里能賣6分錢，多出來的4分錢可能并不是因?yàn)檫@塊土地適合種辣椒，而是發(fā)生在商貿(mào)集散地的商品溢價(jià)。

類似的例子很多，比如整個(gè)云南都產(chǎn)火腿，偏偏海拔條件不突出、養(yǎng)殖條件不突出、自然環(huán)境不突出的宣威火腿能成為云腿之王。這是因?yàn)樾窃颇线吔ㄍ袊鴥?nèi)地的交通咽喉，火腿商人們以此作為基地，從全滇各地收購火腿再向內(nèi)地銷售的品牌效應(yīng)。

比如宣威當(dāng)?shù)貧v史上最著名的火腿商人浦在廷，后來成了孫中山的革命資助者，他的女兒浦瓊英，則改名卓琳，嫁給了偉人鄧小平。

再比如水質(zhì)極差的陽澄湖（國標(biāo)三類水、四類水，不適宜人體皮膚直接接觸），反倒成了名氣最大的大閘蟹產(chǎn)區(qū)。其中原因，是它位于蘇州與上海兩座大城市之間的交通要道上，相比溱湖、高郵湖、洪澤湖等地理風(fēng)貌近似、水體環(huán)境更好的淡水湖來說，陽澄湖多的是往來于蘇州和上海之間的客商和文人們?yōu)槠洹氨硶薄?/p>

比如寫下“不是陽澄湖蟹好，人生何必住蘇州”的女詩人湯國梨，1913年和章太炎結(jié)婚后一直定居上海，1922年又遷居蘇州：于她來說，陽澄湖是往來蘇滬兩地的必選項(xiàng)。

宏觀的地理，常常決定食物的質(zhì)素和口味；而微觀的地理，則決定食物的價(jià)格和名氣。

反觀這一段掛在湘陰縣政府官網(wǎng)上的樟樹港辣椒介紹，更加漏洞百出。

第四紀(jì)紅壤，看起來是個(gè)挺唬人的地質(zhì)名詞，但實(shí)際上，這種紅土廣泛分布于中國南方，既不稀有、也對種植沒有什么特殊幫助；

洞庭湖的淤積腐殖質(zhì)確實(shí)能提高土地肥力，但這并不是樟樹鎮(zhèn)的專屬，這片面積數(shù)千平方公里的中國第二大淡水湖，澤被岳陽、益陽、常德和長沙四個(gè)地市的百余鄉(xiāng)鎮(zhèn)；

描述氣候一段則更加前后矛盾：繞了半天，都沒講清楚辣椒的生長環(huán)境是偏好四季分明還是冬暖夏涼，如果辣椒喜歡四季分明，為什么種到夏季漫長炎熱的湖南？如果辣椒喜歡冬暖夏涼，為什么不種到隔壁的貴州云南去？

實(shí)際上，自樟樹港辣椒價(jià)格暴漲之后，除了運(yùn)辣椒到樟樹鎮(zhèn)“洗澡“之外，周邊地區(qū)也在推廣自有品牌的辣椒。

這是汨羅市在本地官媒上宣傳的“汨羅紅椒”。

這是沅江市政府工作報(bào)告提出的打造“辣椒小鎮(zhèn)”戰(zhàn)略。

這是湖南官媒為漢壽市種植研發(fā)辣椒的頭版報(bào)道背書，當(dāng)?shù)厣踔吝€請來了樟樹港辣椒成名的頭號功臣、工程院院士鄒學(xué)校團(tuán)隊(duì)來本地種植辣椒。

這是平江縣政府官網(wǎng)上對辣椒產(chǎn)業(yè)的扶持政策。

毫無疑問，這些樟樹港的周邊地區(qū)，也有相同的自然環(huán)境和類似的種植條件。一方面，扎堆種辣椒，證明了樟樹港本地種植環(huán)境的泯然眾人，另一方面，也讓各個(gè)銷售平臺上的樟樹港辣椒魚龍混雜，從十幾元到幾百元，價(jià)格混亂不堪。

樟樹港辣椒真正成名的歷史，始于2000年左右。

今天在漢壽市種植辣椒的鄒學(xué)校院士，當(dāng)初看到湖南辣椒惡性競爭、相互壓價(jià)的狀況，率先向樟樹鎮(zhèn)提出建議：可以關(guān)注嫩果期的辣椒。

辣椒生長分成幼果期、嫩果期、商品果成熟期和生理成熟期四個(gè)時(shí)期。市場關(guān)注的鮮食辣椒主要處于后兩個(gè)階段，但實(shí)際上，嫩果期的辣椒也能為辣椒素積累少、纖維少、肉質(zhì)細(xì)膩，而具有更強(qiáng)的作為蔬菜而非香料調(diào)味品的飲食屬性。

很多湖南人記憶中都有“扯樹辣椒最好吃”的說法。什么是“扯樹辣椒”？辣椒經(jīng)過霜凍后地上部分就會死亡，其中包括未成熟的辣椒，老人們舍不得浪費(fèi)每一個(gè)辣椒，就在打霜前將辣椒連根拔起帶到家中，不分是否成熟，全部采摘食用。人們感到“扯樹辣椒”中間有部分的辣椒特別好吃。而這些好吃的“扯樹辣椒”，就是沒有成熟的嫩果期辣椒。

通過鄒學(xué)校院士團(tuán)隊(duì)系統(tǒng)化地育種、提純、復(fù)壯，在樟樹港基地里種植的辣椒，成功在2013年獲得國家地理標(biāo)志產(chǎn)品的認(rèn)證，并隨著改革開放和消費(fèi)水平的提高，打出了貴價(jià)品牌。

但樟樹鎮(zhèn)本身種植條件的平凡，和短短十年的育種培植周期，也為今天市場對樟樹港辣椒的質(zhì)疑埋下了隱患——很多人一開始并不了解樟樹港辣椒的由來，本以為有什么特殊的品種或特殊的生長環(huán)境，但異地培育后，發(fā)現(xiàn)并沒有多么了不起的門檻，各種魚龍混雜的洗澡辣椒，應(yīng)運(yùn)而生。

是不是和陽澄湖大閘蟹的問題特別相似：根據(jù)統(tǒng)計(jì)，今天全國34個(gè)省市自治區(qū)里，除了澳門之外，剩下的33個(gè)，都已經(jīng)有了大閘蟹養(yǎng)殖的產(chǎn)業(yè)——螃蟹這玩意，耐污染、耐氣溫變化、耐造好養(yǎng)活。

當(dāng)一樁生意的參與門檻不夠高，行業(yè)內(nèi)名氣最大的那一家，如果自身?xiàng)l件不夠過硬，就有很大的被仿冒的風(fēng)險(xiǎn)。仿冒者常常趨利，真正出問題的，是被仿冒者本身的盛名之下，其實(shí)不符。

和樟樹港辣椒價(jià)格近似的，被譽(yù)為日本最貴辣椒的萬愿寺甜辣椒，也許是一個(gè)很好的參照物。

和中國一樣，作為舶來品的辣椒，在日本也沒有多么長的歷史。

大約從上世紀(jì)60年代開始，對辣味應(yīng)用并不廣泛的日本餐桌，開始關(guān)注辣椒的嫩果期，也就是作為蔬菜應(yīng)用的辣椒。

伏見甘長辣椒，就在那個(gè)時(shí)代誕生。

京都伏見區(qū)是日本最著名的軟水區(qū)之一，當(dāng)?shù)厮|(zhì)極佳，包括黃櫻、月桂冠在內(nèi)的18家著名酒廠匯聚于此，出品超過120種品牌的清酒。

用這里的水澆灌辣椒，不管你吃不吃得出來，醇厚回甜、肉質(zhì)飽滿的故事是講得圓了。

伏見甘長辣椒最常見的兩種吃法：燒烤配木魚花和天婦羅

但和樟樹港辣椒一樣，伏見甘長辣椒本質(zhì)上也是嫩果期的普通辣椒，雖然經(jīng)過了一定的選育提純，但它沒能改變一個(gè)關(guān)鍵問題：辣度的控制。

簡言之，辣椒是初級農(nóng)產(chǎn)品，每一顆辣椒果實(shí)的生長周期是不一樣的。人類可以通過篩選過程，大致控制辣椒的大小和品相，但完全不能保證辣椒的生長時(shí)間和成熟度：如果過熟，所謂的“甘辣椒”，也會或多或少會表現(xiàn)出一定的辣味。

如果是家庭烹飪，一大堆甜辣椒里混進(jìn)了幾個(gè)外表差不多，但辣味很重的辣椒，并不是什么大問題；但如果是飯店，尤其是高級餐廳烹飪的出品，那就會毀了整盤菜預(yù)設(shè)的味型和顧客的體驗(yàn)。

面對這種問題，萬愿寺甜辣椒應(yīng)運(yùn)而生。

很多人以為，萬愿寺一定是京都的某座寺廟。所謂萬愿寺甜辣椒，指的是種植在萬愿寺周邊的辣椒——就像武漢寶通寺的洪山菜苔一樣。

但翻遍京都地圖，都找不到一座名為“萬愿寺”的廟宇。事實(shí)上，在京都舞鶴地區(qū)，有一座名為“滿愿寺”的寺廟。大約上世紀(jì)80年代末，農(nóng)科人員用滿愿寺附近的傳統(tǒng)伏見甘長辣椒，與美國加利福尼亞·萬達(dá)辣椒雜交，培育出了今天的萬愿寺甜辣椒。

“萬愿寺”三個(gè)漢字，其實(shí)是“萬達(dá)”與“滿愿寺”的組合，它并不指某個(gè)產(chǎn)區(qū)，而是指特定的品種。

除了在舞鶴滿愿寺附近之外，在京都，乃至整個(gè)關(guān)西其他地區(qū)，只要滿足農(nóng)業(yè)協(xié)會的標(biāo)準(zhǔn)，并接受后續(xù)的監(jiān)督，都可以種植并售賣這種辣椒。

與傳統(tǒng)品種的伏見辣椒相比，萬愿寺辣椒把辣度徹底種到了0，也就是說，無論多么怕辣的顧客，無論通過什么渠道買到的產(chǎn)品，只要包裝上寫明了“萬愿寺甜辣椒”，那么就可以放心閉眼買。至于喜歡吃辣的，還可以選擇伏見甘長辣椒，或別的更辣的品種。

而這，正是樟樹港辣椒缺失的部分。

雖然價(jià)格近似，但在任何樟樹港辣椒的宣傳資料上，都找不到萬愿寺甜辣椒這樣細(xì)致的分級。

在電商平臺，萬愿寺辣椒的價(jià)格極其透明穩(wěn)定，而樟樹港辣椒的辣椒價(jià)格則從幾百元到十幾元，混亂不堪。

從農(nóng)業(yè)專業(yè)而言，今天市面上流行的樟樹港辣椒有幾十個(gè)品種，包括龍福椒、軟皮 2307、湘研 55 號、軟皮早秀等等。它們種植成本不一樣、口感不一樣、甚至外形都不一樣。

但主管部門也好、椒農(nóng)也好、銷售渠道也好，沒人愿意勞心費(fèi)力向用戶科普這些品種的差異。所有人只想著搭上樟樹港辣椒這條船去賺大錢。

這直接導(dǎo)致了購買樟樹港辣椒就像開盲盒——十幾塊買的辣椒，可能甚合家庭煮婦的口味；但幾百元的辣椒，卻可能辣得讓不吃辣的顧客退菜。轉(zhuǎn)過頭餐廳老板找椒農(nóng)理論，得到的還是振振有詞的回復(fù)：不辣那還能叫辣椒么？

過分強(qiáng)調(diào)產(chǎn)區(qū)，而忽略品種選育、田間管理，最后的結(jié)果是價(jià)格不透明、品種不透明和質(zhì)量不透明。

反觀價(jià)格相似、定位相同的萬愿寺辣椒，從生物學(xué)上來說，只有兩個(gè)品種：保留了一絲絲辣味的萬愿寺甜辣椒，和一絲辣味都沒有的萬愿寺2號：前者適合做熟了吃，而后者則可以生吃，甚至榨汁喝。

雖然貴，但讓每一個(gè)愿意消費(fèi)的人消費(fèi)得明明白白。

萬愿寺甜辣椒的三種吃法：味噌煮、芝士燒和生吃榨汁

以上是鳳凰網(wǎng)的一篇為樟樹港天價(jià)辣椒“洗白”的報(bào)道，看起來寫得公平公正，甚至搬出了新潟大米和拉菲酒作為靶子批判。

但不知作者有沒有想過，他列出的公式，也許從根子上就是錯(cuò)的：高價(jià)確實(shí)能增產(chǎn)，但高價(jià)能不能促使產(chǎn)品細(xì)化呢？是加速了細(xì)化，還是加重了坑蒙拐騙濫竽充數(shù)呢？

或者說，我們的農(nóng)產(chǎn)品從業(yè)者，有沒有新潟稻農(nóng)、波爾多葡萄農(nóng)那樣的知識水平和長遠(yuǎn)打算呢？是想把農(nóng)產(chǎn)品做成事業(yè)，讓子子孫孫傳續(xù)下去呢，還是拿它作為一門生意，賺到一桶金之后，再去做別的更賺錢的生意？

與其想著先抬高價(jià)格，再精細(xì)品質(zhì)，倒不如反過來思考，先做好了產(chǎn)品，再謀求溢價(jià)空間為好。

參考文獻(xiàn)

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湯四平，喻永華.2019.“樟樹港辣椒”生產(chǎn)現(xiàn)狀、風(fēng)味成因與可持續(xù)發(fā)展對策.

鄒學(xué)校，楊莎，戴雄澤 ，朱凡 ，徐昊，遠(yuǎn)方. 2024. 樟樹港辣椒高口感品質(zhì)嫩果尖椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展.