作者丨彪哥

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這幾年，湘菜發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，2023年湘菜產(chǎn)業(yè)總營業(yè)額達(dá)4000多億元，以17.6%的市場占有率躍居全國菜系首位，全國湘菜門店數(shù)約12.8萬家，在中餐門店中的占比高達(dá)18.5%，成為全國餐飲市場第一大菜系，湘菜正以前所未有的活力形象活躍在中國乃至世界飲食的舞臺(tái)。

在這樣的大時(shí)代背景下，在湘菜產(chǎn)業(yè)和文化蓬勃發(fā)展之時(shí)，在《湘菜》雜志創(chuàng)刊20周年之際，為增強(qiáng)省內(nèi)外、國內(nèi)外湘菜品牌企業(yè)的互動(dòng)與交流，依托湖南湘菜大本營人才、技術(shù)、模式、供應(yīng)鏈等資源優(yōu)勢更好的為省外湘菜賦能，9月4日至6日，由湖南省商務(wù)廳、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)指導(dǎo)，湖南省餐飲行業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)、《湘菜》雜志、良之隆·中國食材電商節(jié)聯(lián)合主辦，《湘菜》雜志組織、承辦的“天下湘菜回娘家世界湘菜領(lǐng)軍者韶山峰會(huì)”活動(dòng)在韶山、瀏陽、長沙成功舉辦。

70余家全球頭部湘菜企業(yè)齊聚韶山，

劉國初會(huì)長對(duì)天下湘菜人提出期望

韶山，承載著紅色文化的圣地、精神家園，更是湘菜紅色文化最重要、最核心的發(fā)源地之一，流淌著紅色基因的湖湘兒女，正在帶著湘菜走遍世界的各個(gè)角落。

追根溯源，不忘初心。《湘菜》雜志作為傳播和記錄湘菜文化的主要載體，在創(chuàng)刊20周年之際，邀請(qǐng)?zhí)煜孪娌嘶氐缴厣剑奂靼蔡m湘子、美國洞庭春、廣東湘閣里辣、深圳農(nóng)耕記、長沙蛙來噠 、上海巡湘記、北京雁舍 、寧波辣得叫、上海許爺剁椒魚頭、無錫呈湘等70余家國內(nèi)知名湘菜領(lǐng)導(dǎo)品牌，和一批有夢想、敢于拼搏的新時(shí)代湘菜領(lǐng)軍者，就是將“敢為天下先”的湖湘精神貫徹到湘菜經(jīng)營上來，提升湘菜文化自信。

湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長、《湘菜》雜志總編輯劉國初發(fā)表了熱情洋溢的致辭：之所以選擇在這個(gè)時(shí)期，在紅色圣地韶山舉辦“天下湘菜回娘家”活動(dòng)，就是要發(fā)揚(yáng)敢闖敢拼的湖湘精神，堅(jiān)定天下湘菜人的信心，讓我們的心靈受到洗禮，讓我們的精神受到鼓舞。

劉國初會(huì)長還對(duì)天下湘菜人為湘菜出湘、出海所做出的努力表示了衷心的感謝。同時(shí)也對(duì)湘菜人提出期望，湘菜出湘，最重要的是要把企業(yè)做得更好，要帶領(lǐng)員工走得更遠(yuǎn)，要把湘菜帶向世界各地，這是天下湘菜人的責(zé)任。未來，劉會(huì)長希望有越來越多鉆研拼搏的湘菜人敢于奉獻(xiàn)、敢于走出去。

湘菜在全國的發(fā)展，不僅帶動(dòng)了湖南省內(nèi)餐飲供應(yīng)鏈經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，也為湖南、為中國打造出了一張漂亮的文化名片。湖南省商務(wù)服務(wù)中心黨委書記、主任張軍平表示：此次舉辦的“天下湘菜回娘家”活動(dòng)，是加強(qiáng)五湖四海的湘菜人交流，打通省內(nèi)外、國內(nèi)外湘菜產(chǎn)業(yè)鏈條的一次盛舉。

湘菜味型之豐富，烹飪手法之多樣，歷史文化之深遠(yuǎn)，給世界帶來了最深情的味道。中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長邢穎表示：希望通過本次盛會(huì)的舉辦，天下湘菜人進(jìn)一步凝聚全產(chǎn)業(yè)力量，推動(dòng)湘菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，共同為湘菜事業(yè)的繁榮和發(fā)展貢獻(xiàn)智慧和力量。

湘菜出湘、出海，文化扮演了一個(gè)重要的角色，湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長、《湘菜》雜志執(zhí)行總編劉科表示：據(jù)統(tǒng)計(jì)，2023年，湘菜餐飲在省外市場規(guī)模已經(jīng)超越本土，預(yù)計(jì)5年將實(shí)現(xiàn)翻倍增長，未來湘菜市場將呈現(xiàn)湖南大本營和省外湘菜市場交相輝映的繁榮景象?！断娌恕冯s志的下一個(gè)20年征程將繼續(xù)攜手天下湘菜人，發(fā)揮行業(yè)喉舌作用，進(jìn)一步擴(kuò)大湘菜勢能，引領(lǐng)湘菜產(chǎn)業(yè)新質(zhì)發(fā)展。

湘菜跑出“加速度”，

湖南走出領(lǐng)導(dǎo)品牌

本次“天下湘菜回娘家·世界湘菜領(lǐng)軍者韶山峰會(huì)”以主題分享、論壇、品鑒宴及食餐企業(yè)推介賦能等主題展開探討，精選最獨(dú)特視角、聚焦最前沿話題，展開充滿火花的思想碰撞，加速省內(nèi)外餐飲行業(yè)之間資源鏈接、知識(shí)傳遞。

活動(dòng)主題分享環(huán)節(jié)以“模式”、“技術(shù)”、“人才”三個(gè)方面進(jìn)行解析。在如此激烈的競爭中，蘭湘子作為一家新晉湘菜品牌，憑借一套超前而大膽的組合拳，在市場上迅速出圈，5年時(shí)間直營門店超過300家，蘭湘子究竟做對(duì)了什么？是選對(duì)了“湘菜小炒”賽道，順勢而為；是用“25分鐘全上齊，超時(shí)免費(fèi)送”的承諾，倒逼效率；是精簡菜品，將菜單上的SKU控制在24-28個(gè)，不超過30個(gè)；也是堅(jiān)持新鮮現(xiàn)炒，一切以顧客滿意為先。蘭湘子這種商業(yè)模式上的革新，值得餐飲人深究。

徐記海鮮作為從湖南走出來的全國餐飲品牌，從原來的長沙、西安、株洲等地已經(jīng)擴(kuò)張到武漢、上海、深圳等市場，門店數(shù)量也從2019年的30+增長到如今近60家，徐記海鮮是怎么做到的？徐國華認(rèn)為最重要的是人。是創(chuàng)始人的堅(jiān)守，不為外物所惑，不為利益所動(dòng)，幾十年來堅(jiān)持做一件事的定力。是員工的心安和快樂，企業(yè)要敢于放權(quán)，這樣才能培養(yǎng)出獨(dú)當(dāng)一面的人才，凝聚一幫人來一起干。創(chuàng)始人的為與不為，員工的快樂工作，是徐記海鮮對(duì)于“人”的深度理解。

面對(duì)餐飲3.0時(shí)代的到來，新的挑戰(zhàn)已經(jīng)擺在餐飲創(chuàng)業(yè)者的面前，湘菜人該如何擁抱變化，應(yīng)對(duì)未來，57度湘的尚剛給我們帶來了很好的思路。

聚焦行業(yè)熱點(diǎn)，

破局“湘菜出湘”

湘菜高歌猛進(jìn)的背后，離不開所有湘菜人的共同努力，無論是在外奔追逐鹿的湘菜人，還是湖南本土的創(chuàng)業(yè)者，都走出了自己的風(fēng)格，形成了各自的特點(diǎn)。

現(xiàn)在消費(fèi)環(huán)境發(fā)生了改變，“性價(jià)比”、“理性消費(fèi)”成為關(guān)鍵詞，行業(yè)面臨消費(fèi)降級(jí)、行業(yè)內(nèi)卷、信心下降三大壓力。圓桌論壇環(huán)節(jié)，第一個(gè)主題圍繞“擁抱消費(fèi)環(huán)境變化，湘菜品牌的進(jìn)化·破局之路”展開。費(fèi)大廚辣椒炒肉創(chuàng)始人費(fèi)良慧作為召集人，和蛙來噠品牌創(chuàng)始人羅清、湘閣里辣品牌創(chuàng)始人邵躍明、巡湘記品牌創(chuàng)始人歐陽俊平、呈湘品牌創(chuàng)始人王亞，分別從“規(guī)模化發(fā)展”、供應(yīng)鏈體系建設(shè)、湖湘文化、人才價(jià)值最大化四個(gè)方面深度解析，一起探討湘菜人如何根據(jù)自己的品牌優(yōu)勢、采取顛覆性思維迎難而上，進(jìn)化和破局。

湘菜出湘，時(shí)代所為，湘菜出湘，也道阻且長。炊煙小炒黃牛肉的創(chuàng)始人戴宗，與佬麻雀品牌創(chuàng)始人蔣玲、喜湘宴品牌創(chuàng)始人易建輝、農(nóng)耕記品牌創(chuàng)始人馮國華、小芙蓉品牌創(chuàng)始人歐陽海林分別從“湘菜之美”、品質(zhì)湘菜、湘菜出海、菜系融合四條賽道，解析他們?cè)谙娌顺鱿娴倪^程中遇到的難點(diǎn)和痛點(diǎn)，以及根據(jù)地理區(qū)域、時(shí)代變化變危為機(jī)，各自闖出了一條“湘菜出湘”的新路子。

《湘菜》雜志專訪“湘菜出湘”領(lǐng)航者，

向世界展示湖湘飲食風(fēng)采

活動(dòng)期間，《湘菜》雜志對(duì)來自全球區(qū)域湘菜頭部品牌進(jìn)行了專題采訪。在“湘菜出湘”的這條路上，北京雁舍創(chuàng)始人黃岳紅在發(fā)掘湘食本味的基礎(chǔ)上，專注應(yīng)季取材的健康理念，將湖南的自然物產(chǎn)送到北方的餐桌上。同時(shí)，雁舍搭建事業(yè)平臺(tái)，成就優(yōu)秀員工，十多年來，先后走出多名湘菜大師、名師，把湘味帶到世界各地。

遠(yuǎn)在大洋彼岸的洞庭春，以其正宗的湖南風(fēng)味著稱，秉承“小鍋現(xiàn)炒”的烹飪理念，堅(jiān)持選用新鮮優(yōu)質(zhì)的食材，做地道湘菜。心念對(duì)傳統(tǒng)烹飪技法的傳承和創(chuàng)新，致力于推動(dòng)中國飲食文化在美發(fā)展，躋身成為美國頭部湘菜連鎖品牌。洞庭春已經(jīng)成為中美文化交流的橋梁，讓更多人了解并愛上地道的湖湘美食。

東莞湘閣里辣品牌創(chuàng)始人邵躍明用19年時(shí)間開出100家門店，用地道湖湘味站穩(wěn)華南餐飲市場；農(nóng)耕記品牌創(chuàng)始人馮國華以土菜扎根市場，以深圳為起點(diǎn)，將湘菜的足跡延伸至廣東、北京、上海、海南、香港以及海外，向世界展示著湖湘飲食的風(fēng)采；瀟湘府品牌創(chuàng)始人胡平深耕北京湘菜市場二十余年，見證湘菜在北京發(fā)展經(jīng)歷了四個(gè)階段，他認(rèn)為湘菜在北京要想走長期主義，必須走品質(zhì)化之路。

《湘菜》雜志116期將以“湘菜出湘”為主題方向，聚焦世界領(lǐng)軍湘菜品牌，深度解析湘菜出湘、出海的路徑和未來。

總產(chǎn)值超過300億，

41家“湘菜出湘”中流砥柱受到表彰

本次天下湘菜回娘家韶山峰會(huì)，齊聚70余家全球頭部湘菜品牌，據(jù)初步估算總產(chǎn)值超過300億。今天來到韶山的都是湘菜行業(yè)的中流砥柱，是湘菜出湘、出海的領(lǐng)軍者。

天下湘菜人共同將湖湘味道傳播至世界的每個(gè)角落，湘菜出湘的每一步，都有他們濃墨重彩的一筆。為表彰他們?yōu)橄娌顺鱿?、出海做出的杰出努力，湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、《湘菜》雜志評(píng)選出10位“湘菜出湘先鋒人物”、11家“湘菜出湘新銳品牌”、11家“湘菜出湘杰出品牌”、9位“湘菜出湘領(lǐng)軍人物”。

湖南省商務(wù)服務(wù)中心黨委書記、主任張軍平，湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長、《湘菜》雜志總編輯劉國初為“湘菜出湘領(lǐng)軍人物”頒獎(jiǎng)。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長邢穎、湘菜泰斗許菊云為“湘菜出湘杰出品牌”頒獎(jiǎng)。

湘菜泰斗聶厚忠、良之隆·中國食材電商節(jié)創(chuàng)始人朱長良為“湘菜出湘新銳品牌”頒獎(jiǎng)。

湘菜泰斗王墨泉、湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長任偉政為“湘菜出湘先鋒人物”頒獎(jiǎng)。

敬獻(xiàn)一束花，

品嘗一席宴

在韶山，天下湘菜追尋偉人故里的紅色基因，汲取砥礪奮進(jìn)的精神力量，通過敬獻(xiàn)一束花，品嘗一席宴，以這種最樸素的“思?xì)w”方式。表達(dá)對(duì)偉大領(lǐng)袖毛主席的無限懷念之情，激勵(lì)天下湘菜人齊頭并進(jìn)，共創(chuàng)未來。

湘菜大師團(tuán)隊(duì)聯(lián)合韶山賓館主廚團(tuán)隊(duì)結(jié)合毛家菜特點(diǎn)及毛主席飲食特點(diǎn)，共同打造了一席主席宴，除了韶山賓館打造的毛家菜，還包含湖南新聰廚食品有限公司推出的瀏陽鹽菜肉、柴火煙筍，以及龍牌味業(yè)精心烹飪的野番茄燉豆腐、紫蘇油炒飯。通過品鑒“主席宴”，挖掘湖湘特色美食，感受紅色文化，推廣紅色湘菜美食。

在湖南，有一種味道叫“辣妹子”，這是一種揮之不去的記憶，天下湘菜回娘家，得到了辣妹子食品股份有限公司的支持。

9月6日，天下湘菜回娘家韶山峰會(huì)將轉(zhuǎn)場瀏陽和長沙，來到“湘預(yù)新聰廚”工廠進(jìn)行考察交流活動(dòng)，品嘗“人間至味是家?！睘g陽蒸菜宴。在長沙，湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、《湘菜》雜志將聯(lián)合中國食材電商節(jié)開展“湘菜出湘”食材交流峰會(huì)，為食品食材企業(yè)提供一次很好的行業(yè)交流和經(jīng)貿(mào)對(duì)接機(jī)會(huì)，助推湘菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

“天下湘菜回娘家世界湘菜領(lǐng)軍者韶山峰會(huì)”是2024年湖南省餐協(xié)、《湘菜》雜志創(chuàng)刊20周年系列盛事之一。接下來，湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、《湘菜》雜志還將舉辦《湘菜》雜志創(chuàng)刊20周年讀者文化節(jié)、《湘菜》雜志創(chuàng)刊20周年慶典暨2024年度湘菜全球發(fā)布會(huì)等系列活動(dòng)，讓我們一起在湘菜文化的浩瀚星空中，攜手繪制一幅幅絢麗多彩的畫卷。