引言：國產(chǎn)版“薩莉亞”，瘋狂收割打工人。
10月21日，魏家涼皮安徽縣域首店——夏塘里店正式開門營業(yè)，一開業(yè)就大排長龍，不見其店，只見群人。
圖源小紅書
“從天亮排到天黑，排隊(duì)了2個小時終于吃上了?！?br/>
吃貨們大老遠(yuǎn)能排到馬路上拐角，就是這么一家不起眼的店死死地掌控著大家饞嘴的胃。
然而，作為一家主打涼皮的店，你可能想不到，它家的涼皮是最不能打的，好吃且廣受好評的反而是它家的漢堡。
“以前都是到魏家涼皮吃涼皮，在西安的魏家涼皮店才知道，原來他家的漢堡才是隱藏的王炸?！?br/>
你以為是千篇一律的“饅頭夾肉”嗎？
不，魏家涼皮里的漢堡，坯是松軟duang duang的，牛肉餅是新鮮現(xiàn)炸的，中間夾了芝士和醬料、培根，咬一口還能拉絲，真是“秀兒”，一度被網(wǎng)友譽(yù)為“涼皮界最會做漢堡的”。
在魏家涼皮店里，你可以一口安格斯牛肉漢堡，一口秘制涼皮，關(guān)鍵味道一點(diǎn)兒也不沖突。
咋回事，一家主打涼皮的店，怎么還不務(wù)正業(yè)了？
西安餐飲界的“小米”
說到魏家涼皮，每一個西安人應(yīng)該都不陌生，西安人對它可謂是又愛又恨。
覺得它討嫌的是因?yàn)槲杭覜銎さ恼信啤懊刂茮銎ぁ彼愕蒙详兾魉蟹N類涼皮中最“異類”的一個，“誰家正規(guī)涼皮里面放小米辣和西蘭花啊？”
而鐘情于它的，則是因?yàn)樵谖靼搽S處可見的魏家，成為了打工人不知道吃什么的不二選擇，“西安就是一個巨大的魏家涼皮”。
在外界還用傳統(tǒng)“三秦套餐”來衡量陜西美食時，魏家涼皮早已next level了。
當(dāng)你以為魏家涼皮只能吃涼皮的時候，西安人民已經(jīng)能在魏家吃到了世界菜。
魏家涼皮，人稱“魏家宇宙”，顧名思義，只要在西安，一輩子的吃飯問題就被魏家拿捏了，中餐、日料、西餐、漢堡、便利店......一整個要壟斷餐飲界的架勢。
“今天吃魏本道，明天吃魏斯里，后天吃魏客，魏式宇宙集齊了?！?br/>
就在大家還沉浸在“窮鬼餐廳”薩莉亞所帶來的小小震撼時，西安人卻無動于衷，因?yàn)樗麄冇凶约旱摹八_莉亞”。
人均50+元就能吃到飽的魏客西餐廳，榴蓮披薩、沙拉三明治、越南春卷、墨西哥牛肉TACO等應(yīng)有盡有，大刀闊斧的擺滿一整桌，量大管飽，性價比不要太高。
想吃烤肉？在魏家的魏本道居酒屋里，和朋友知己里小酌幾杯，既有“面子”又有“里子”。
家大業(yè)大的魏家甚至還跨界到湘菜領(lǐng)域，推出湘魏兒，據(jù)說是西安性價比最高的湘菜館，菜品均價20元左右，又一次穩(wěn)穩(wěn)拿捏住打工人。
魏家在各領(lǐng)域主動出擊，而在西安的大街小巷上還分布著一眾融入便利店與餐飲的“魏家便利”，集便利店、小吃店（米線涼皮肉夾饃）和水果店為一體，甚至水果還能現(xiàn)切。
“原本進(jìn)來買瓶水，結(jié)果現(xiàn)在西瓜也安排上了，店里還送美式咖啡。人家這經(jīng)營思路打開了，真是不服不行?！?br/>
沒有711和羅森無所謂，西安人有自己的便利店。
深諳省錢之道的年輕人，更是精準(zhǔn)把控魏家便利店的打折時間，“八點(diǎn)七折九點(diǎn)五折”，去得巧甚至還能薅到不少羊毛，撿到大便宜。
而讓魏家涼皮在西安之外的地方出圈走紅的，正是其推出的“魏斯里”漢堡品牌，一經(jīng)推出就成為了爆品，甚至還榮登西安“大眾點(diǎn)評必吃榜”之一。
“牛肉餅雖然比不上大牌漢堡店的厚實(shí)，但是里面充滿了爆漿芝士，咬開的流汁和煎炸的牛肉餅混合在一起，滿足感十足。而且15元左右性價比也算超高了。”
把控了食品賽道上各個環(huán)節(jié)的魏家，把涼皮做到極致，不僅是極致的品類，還有極致的性價比，甚至還在不斷創(chuàng)新，自己“卷”自己，硬生生把自己整成了“六邊形”的餐飲帝國。
因此，魏家還被網(wǎng)友稱為西安餐飲界的“小米”，“性價比高，遇事不決，選擇不定，選魏家，絕不踩雷。”
看似無所不能的魏家，甚至還有網(wǎng)友調(diào)侃道，“坐等魏家涼皮汽車”。
誰能想到，這個表面看起來是做涼皮的品牌，在背后竟然能給西安人那么大的驚喜。
連稀飯都是預(yù)制的，魏家涼皮憑啥？
對于西安人來說，魏家的涼皮不是他們的首選，甚至根本就不會去吃。
但就是這樣一家本地人都不會去吃的店，卻能夠在一眾涼皮店中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，在北方各省開出了260多家門店，到底是為啥？
因?yàn)槲杭覜銎ぷ畲蟮膬?yōu)勢，就是衛(wèi)生。
而關(guān)于它的味道，更多的描述是“中規(guī)中矩”“不難吃”。
對于外地人，或者是遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的游子來說，魏家涼皮的擴(kuò)張則給了他們一個滿足味蕾的機(jī)會。
就像那句話說的，美食就像愛情，異地戀久了，連普通都變得特別珍貴了。
魏家涼皮把“涼皮”這個品類做成了規(guī)?；目觳瓦B鎖形式，而對于快餐來說，好吃不是最重要的。
和街邊小店相比，在環(huán)境上，連鎖品牌可以提供舒適衛(wèi)生的服務(wù)，在口味上，連鎖品牌可以對食品規(guī)范進(jìn)行把控，出品穩(wěn)定。
因此，一個連鎖品牌能夠受到更多消費(fèi)者的信任，這使得大家在選擇飽腹一餐的時候，對于口味的考量往往不是排在靠前的。
比如一位母親帶孩子去吃涼皮的時候，肯定會選擇出品穩(wěn)定的魏家涼皮；幾個同事下班想一起吃涼皮的時候，也會首選舒適衛(wèi)生的環(huán)境。
眾所周知，連鎖快餐店為了保證品質(zhì)和口味統(tǒng)一，標(biāo)準(zhǔn)化是必要的，所以避免不了中央廚房。
2021年前后，魏家斥巨資建造了自己的專業(yè)原料生產(chǎn)基地和廠家，2014年，魏家涼皮面積達(dá)20000余平方米的中央廚房正式投入使用，保證了品牌從選料、研發(fā)、加工到配送的各道工序標(biāo)準(zhǔn)化。
也正是因?yàn)槲杭覍銎ぷ龅搅烁叨葮?biāo)準(zhǔn)化，才保證了其出品的穩(wěn)定和高效率，從而為擴(kuò)張打下了基礎(chǔ)。
但是，對于大多數(shù)人來說，標(biāo)準(zhǔn)化就意味著預(yù)制菜，很多網(wǎng)友對于“預(yù)制菜”的狹隘理解就是，提前準(zhǔn)備好的“科技與狠活”。
近日，就有一位河南鄭州的網(wǎng)友稱，其在魏家涼皮吃飯的時候發(fā)現(xiàn)后廚做飯是從一包裝袋里拿出來的食材，質(zhì)疑魏家涼皮是預(yù)制菜。
對于愈演愈烈的預(yù)制菜風(fēng)波，魏家涼皮回應(yīng)，“我們的菜品是統(tǒng)一中央廚房做的，前一天晚上速凍，第二天早上拉到店里，當(dāng)天用，而且保質(zhì)期并非一年半年，只有幾天?！?/strong>
社交平臺上，也有網(wǎng)友對此表示理解，畢竟在陜西當(dāng)?shù)兀?strong>傳統(tǒng)的涼皮通常也是夜間加工完成后再銷售一天，這種做法并不罕見。
更何況，在滿地泛濫的預(yù)制菜下，打工人對“預(yù)制”這詞的接受度是越來越高了，甚至還能pua自己：中央廚房的預(yù)制起碼比小作坊的干凈衛(wèi)生。
可以說，魏家涼皮在口味上不是最優(yōu)的，但是它成功的關(guān)鍵在于其綜合能力強(qiáng)，靠的就是標(biāo)準(zhǔn)化，而也正是通過標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈壓縮成本，以及減少了后廚的人力成本，才能讓消費(fèi)者吃到一份物美價廉的餐食。
畢竟，在這個“除了工資不漲，啥都漲”的年代，誰都無法抗拒“平價”。
低至7元一份的米皮，一頓餐食二十多元就能打住，甚至西式快餐人均可以和薩莉亞進(jìn)行一個同臺對決的品牌，只要它不難吃，那就是贏麻了。
慢下來，是為了走得更穩(wěn)
其實(shí)，魏家涼皮也不是沒有遇過坎，1999年，魏文軍帶著妻子到西北大附近的城中村開了第一家涼皮店，由于夫妻兩死嗑產(chǎn)品品質(zhì)，所以小店的生意越來越好。
用心經(jīng)營的魏家涼皮，甚至打出了名號，很多人慕名前來硬是要加盟，這對于當(dāng)時缺錢的魏文軍來說誘惑力太大了，畢竟一碗涼皮幾塊錢，而收加盟費(fèi)就是好幾年的收入，最終他同意了加盟店的開設(shè)。
盡管他一直強(qiáng)調(diào)要保證產(chǎn)品的品質(zhì)，督促加盟商們不要砸招牌，可是還是出了問題，于是在2017年，他宣布停止了加盟。
然后，就是流水線的誕生了。
2003年，魏文軍南下去廣東，在2004年建造了魏家第一條半自動化的涼皮生產(chǎn)線，徹底告別了手工制作涼皮的局面，后來又建了中央廚房，粥品生產(chǎn)線、饃胚生產(chǎn)線、鹵肉生產(chǎn)線、米線生產(chǎn)線、料包生產(chǎn)線等多條生產(chǎn)線。
在魏文軍看來，“品牌”必須先做品，牌容易，無品不成牌。
可以說，魏家的標(biāo)準(zhǔn)是在無數(shù)次的試驗(yàn)、探索，不斷精益求精中形成的，嚴(yán)苛的流水線生產(chǎn)，自然也為魏家涼皮帶來了食品安全保證。
在如此強(qiáng)大的冷鏈系統(tǒng)和中央廚房的撐腰下，假以時日魏家的產(chǎn)品能夠制霸全國也不完全是口嗨了。
您吃過魏家涼皮系列嗎？對此，您怎么看？歡迎評論區(qū)留言討論，發(fā)表您的意見或者看法，謝謝。
熱門跟貼