酸菜鴨血肥腸
原材料：肥腸400克，鵝血300克，農(nóng)家院泡菜200克，雙合香糯糟辣醬50g、青紅辣椒節(jié)、野山椒、黃貢椒各少量。香辛料：八角、香葉、干辣椒、麻椒各少。調(diào)味品：鹽、雞精、老抽王、骨湯、白胡椒粉、食用油各適當(dāng)。
制做：
1、鍋中入冷水煮沸，下肥腸、老抽王、八角、香葉、干辣椒、麻椒，鹵熟便撈起來(lái)切成斜刀塊，備用。
2、把鵝血切成片，泡菜切成節(jié)，預(yù)留。
3、凈鍋中放入適當(dāng)食用油，燒開(kāi)便倒進(jìn)青紅辣椒節(jié)、野山椒、泡菜節(jié)油爆1min，接著把肥腸塊裝進(jìn)去，加老抽王爆鍋著色后，摻進(jìn)骨湯煮沸，放入鵝血并加入鹽、白胡椒粉、雞精、泡姜、黃貢椒、八角、香葉、麻椒、干辣椒，燒沸肥腸進(jìn)味就可以出鍋擺盤(pán)。
酸豇豆燒元寶蝦
原材料：活基圍蝦250克，四川泡豇豆（酸豇豆）50克，湖南剁椒20克，開(kāi)洋10克，五花肉10克。
調(diào)味品：大紅浙醋20克，鹽5克，味精5克，雞精3克，勁霸湯皇5克，米酒3克，心靈雞湯250克，食用油10克。
制做：
1、先將明蝦放入沸水中焯至色調(diào)泛紅即撈起來(lái)；酸豇豆打花刀成段，開(kāi)洋切碎；五花肉切成粒。
2、鍋容易上火加點(diǎn)油，燒沸六成熱，放入五花肉粒文火煸至外焦里嫩里干，再放入酸豇豆、開(kāi)洋一起中火爆香，然后加入湖南剁椒，文火煸至出辣椒油時(shí)，放入心靈雞湯，燒沸后放入鹽、雞精、味精、紅醋、湯皇、米酒，再放入明蝦文火煮約2min，進(jìn)味就可以擺盤(pán)。
酥皮河鮮豆腐
主要材料：鯉魚(yú)500克。輔材：大豆500克，牛乳150克，炸蒜茸10克。調(diào)味品：A料（水淀粉、小麥面粉各500克；蒜香粉、香炸粉各4克；粘米粉250克，雞精粉2克，味粉3克，香辣6克），蔥段5克。
制做：
1、大豆?jié)q泡12小時(shí)之后，碾成豆槳備用。
2、將鯉魚(yú)屠宰制凈，取魚(yú)類(lèi)剁碎蓉，然后跟豆槳、牛乳拌和在一起，集鴿蒸10分鐘拿出，晾涼后切成1公分厚為的丁。
3、將A料調(diào)合勻稱(chēng)，放入切成小塊的千頁(yè)豆腐翻拌，放入鍋中里炸脆，擺盤(pán)后再撒上炸蒜茸就可以上菜。
好吃的東西云南省糟辣子作法，看見(jiàn)都淌口水……
每一年到辣椒豐收季節(jié)，姥姥都會(huì)在大街上買(mǎi)到幾公斤新鮮的辣椒，和蒜頭、新鮮的姜片切碎后腌漬下去，一周后糟辣椒氣味濃香四溢，燒菜，石鍋拌飯，下飯都那么可口！今天就教給大家地道的云南省糟辣椒制作方式。
材料及制作過(guò)程:
1.鮮紅色羊角辣椒2KG，辣椒要才摘下的，捏起來(lái)硬邦邦的那類(lèi)，腌漬出的糟辣椒才脆。
2.蒜頭和姜片適當(dāng)。（姜片要新鮮比較合適，不能用生姜）
3.食用鹽200克，老冰糖和高度酒少量。留意:得用老冰糖不能用白砂糖，白砂糖時(shí)間久了會(huì)刮絲。
4.清洗干凈砧板、切菜刀、塑膠手套、玻璃瓶、塑料臉盆。謹(jǐn)記之上物件不能有機(jī)油和涼水，清洗晾曬儲(chǔ)備用。5.辣椒連把洗干凈后晾曬水蒸氣，切忌提前將辣椒把摘下，水蒸氣晾曬后然后把辣椒把2整潔，提早摘把也會(huì)導(dǎo)致辣椒在清潔環(huán)節(jié)中進(jìn)到?jīng)鏊?/p>
6.戴著橡膠手套，把辣椒、蒜頭、生姜切碎，可以不剁太碎，依據(jù)愛(ài)好而定。
7.剁之后撒進(jìn)食用鹽約200克，少量老冰糖（約50克），攻守同盟一礦泉水瓶蓋的高度酒，翻拌。
8.此刻早已聞得見(jiàn)糟辣椒的清香四溢了，隨后連辣椒汁一起裝腌菜壇子里，壇口留一點(diǎn)室內(nèi)空間不要放過(guò)滿(mǎn)，防止后面發(fā)醇漫出來(lái)。
9.如何？是否看上去就很有食欲，是否有直咽口水呢。。。
雙合味道 用心釀造
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