前陣子看到一個(gè)段子說：對(duì)于一個(gè)北方人來說有些東西只是單單提一句，就有種撲面而來的冬天的味道，一個(gè)是《闖關(guān)東》一個(gè)是鐵鍋燉!
的確，兩個(gè)都是那種很具有畫面感的存在。一個(gè)是童年記憶里一家人圍坐一起的精神世界的熱乎勁兒。
一個(gè)是天寒地凍熱熱鬧鬧圍鍋而坐熱氣蒸騰的熱乎勁兒。是啊，這兩樣都是當(dāng)下時(shí)代難得的東西，也是我們懷念的東西。
嚴(yán)寒的氣候、簡(jiǎn)單的食材、粗獷的性格，天時(shí)與地利遇見人和，造就了東北美食的神奇特質(zhì)。
濃縮起來，就是：鐵鍋，吃的是味道，也是人情!這也是當(dāng)下這一年多，鐵鍋燉在全國(guó)大火的原因了，大家似乎都開始覺得：這種實(shí)誠(chéng)、親民，圍鍋而坐的熱乎勁在當(dāng)下越來越難得!
今年甚至一度都有了“哈爾濱的大鵝都不夠燉了”的段子。可見，鐵鍋燉真的已經(jīng)火的藏不住了。
從哈爾濱迎來了潑天的熱度，反而推動(dòng)了鐵鍋燉品牌的戰(zhàn)斗力。
單是銀川今年整個(gè)賽道都新增了很多選手，但是我們今天拍的這個(gè)店，說是新店吧，在這個(gè)位置開了的確沒多久。
但是如果說起來歷，和今年這個(gè)熱度無關(guān)，應(yīng)該是很多年前還沒有幾個(gè)鐵鍋燉的時(shí)候，就已經(jīng)開店了，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)老店新開，地道東北人家做了回地地道道的【東北鐵鍋燉】。
金鳳區(qū)滿城南街湖畔嘉苑西門南100米?！颈氰F鍋燉】，名字叫的就很鮮明明了，來店里只聽第一聲招呼，鍋里冒著的熱氣，就知道：這玩意兒，還是得吃東北人做的!
進(jìn)門就感到了區(qū)別往常的店的那種紅火熱鬧，大紅燈籠，民俗東北風(fēng)情，樣樣不少，整個(gè)寬敞通透又敞亮。
雖說是初進(jìn)，但是像是東北人的性格一樣的店面氣質(zhì)，讓人不會(huì)有疏離感，店里的大姐主打一個(gè)親切熱情。上下兩層，卡座包間一應(yīng)俱全，屋里請(qǐng)，開鍋上菜!
這家店別致的就是：是一家漢系鐵鍋燉，鍋包肉，皮凍、哈爾濱紅腸，小酥肉，紅燒豬耳絲，漢系小吃，涼菜，地地道道的東北味道，在這里都能吃到了!
店內(nèi)特色自然就是排骨，除了排骨還有魚，雞手，大鵝，筋頭巴腦，牛排羊排，還有土雞!
有人說鐵鍋燉，重其味而不重其形。單是當(dāng)你在這里見到一鍋剛開鍋的排骨燉雞手，金黃燦燦的貼餅子，蒸的雪白的花卷。
瞬間覺得這個(gè)形也很頂，不見得都是精致的就是有形，這樣的家常生活氣，食欲，都足夠!
不也是一種獨(dú)特的生活美學(xué)!
鐵鍋燉，外表大大咧咧，實(shí)則剛?cè)岵?jì)，黑土地的美與味全藏進(jìn)這口鍋里了!
店里進(jìn)門就看到了整面的大魚缸，里面各類的新鮮活魚可以現(xiàn)場(chǎng)選，稱好了現(xiàn)場(chǎng)收拾開始制作，自然是這里的“鮮”字當(dāng)頭!
而排骨是核心的特色產(chǎn)品，也是到店必吃!而且這排骨能搭配的還特別多，最經(jīng)典的自然就是雞肉和排骨的組合!
這就是第二層鮮，就是排骨雞肉都是選用新鮮的，雞是當(dāng)天現(xiàn)殺的。
我們選擇了排骨雞手鍋，店里還有大鵝，筋頭巴腦，牛排羊排，還有純土雞等等選擇!
還要了很東北的一些搭配菜，鍋包肉，皮凍、哈爾濱紅腸，風(fēng)味菜心。
整個(gè)都是新鮮排骨肉質(zhì)細(xì)嫩，還未下鍋煸炒就已經(jīng)看得出不老不柴。霎時(shí)間一股腦推入鐵鍋中隨著熱氣慢慢而上，香氣彌漫開來。
而這秘制的東北自家秘料，在大塊排骨中開始滲透，一齊下鍋，進(jìn)入燉煮時(shí)間，由于是鮮排和生雞手，所以這個(gè)搭配，需要慢慢等待。
不想等可以出門就給店里說開始燉煮，但是等待本來就是鐵鍋燉的體驗(yàn)環(huán)節(jié)，我們就靜心等待了。
這個(gè)過程，半小時(shí)后基本已經(jīng)開始散發(fā)香氣并且接近最后的幾個(gè)步驟，燉的軟爛入味，肉香濃厚緊實(shí)又多汁，正所謂“萬(wàn)物皆可鐵鍋燉”!
排骨和雞手在一口鐵鍋里只能屬于主要菜品，土豆干、豆腐、寬粉、干豆角、榛蘑、等各種蔬菜才是燉的黃金配角，而主食則有裹滿湯汁的花卷和貼邊的玉米貼餅。
燉的核心就是最后土豆干、干豆角、榛蘑一眾干菜最后都變得飽滿。
讓人垂涎，就是合適的時(shí)機(jī)，一切食材都還原到了最青春靚麗的時(shí)刻，飽滿金黃，就差不多了!
店里土豆干選自東北，并且很貼心的是老人小孩吃不了辣，鍋可以不加辣或者一點(diǎn)點(diǎn)辣就好!一口下去，排骨完全脫骨，幾乎濃縮了整鍋的精華。
雞手自帶油光，一口下去肉質(zhì)也幾乎糯軟到脫骨，飽滿厚實(shí)，附著的濃郁的醬汁堪稱驚艷!
土豆干榛蘑都是又糯又綿，吃起來口感取勝，比肉更好吃!
玉米貼餅子，一面是金黃焦脆，一面松軟香甜，靈魂吃法是浸湯，而大花卷更絕，空口吃就足夠驚艷，夾著菜或者排骨肉，絕了!
不管是等鍋燉好的時(shí)候還是吃幾口鐵鍋燉，來點(diǎn)東北人家自己做的鍋包肉，皮凍、哈爾濱紅腸，一餐作罷飽腹又別有一番滋味!
銀川的季節(jié)，也已經(jīng)邁入嚴(yán)寒。嚴(yán)寒的冬天，是鐵鍋燉最好的時(shí)節(jié)，一口下去對(duì)有些人是想回到的那個(gè)記憶里的舊時(shí)東北，想念的自然不止是味道，還有一起圍鍋而坐的親人。
對(duì)于我們來說，抱著嘗嘗地道東北味道而來，圍鍋而坐，和最愛的家人一起，一個(gè)日后值得回味的熱鬧美好的時(shí)光正在生成......
只要有家人在，熱乎乎的鐵鍋燉。就足夠抵抗凜冽的西北風(fēng)。
地址：銀川市金鳳區(qū)滿城南街湖畔嘉苑西門南100米 冰城鐵鍋燉
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