在美食的抉擇中，不少朋友面對云南火腿和臘肉時(shí)會(huì)左右為難。二者乍看相似，實(shí)則在多方面存在明顯區(qū)別。
選材差異：
火腿只選用豬后腿且要求完整，分割需精湛技藝以保外形美觀；臘肉選材不拘，豬身各處如五花肉、二刀肉、豬腳、排骨、豬頭甚至香腸均可用來制作。
制作工藝有別：
火腿屬腌制發(fā)酵肉，工藝復(fù)雜，腌制后需在陰涼處風(fēng)干發(fā)酵至少一年，待表面生綠霉方散發(fā)香氣，有些優(yōu)質(zhì)火腿發(fā)酵期長達(dá)四年，可直接生食。臘肉則是煙熏豬肉，除鹽腌外還可加花椒粉、胡椒粉、醬油、辣椒面等香料增添風(fēng)味，小火慢熏約七至十天即可食用，農(nóng)村也有存放一兩年的“老臘肉”，雖香味濃郁卻難免有哈味。
風(fēng)味口感不同：
火腿因發(fā)酵時(shí)長不同而風(fēng)味各異、價(jià)格有別。發(fā)酵一年的新鮮可口，炒食絕佳；兩年的火腿香氣更盛，肉質(zhì)色澤誘人，切時(shí)油脂滲出；三年以上的火腿可直接生吃，白肉入口即化，瘦肉軟糯香甜似生魚片，令人回味無窮。臘肉帶有強(qiáng)烈煙熏味，初嘗者或難適應(yīng)，但多嘗幾次便會(huì)迷戀上這獨(dú)特的香味。
價(jià)格定位考量：
火腿價(jià)格受后腿品質(zhì)、發(fā)酵年限與質(zhì)量影響。飼料豬后腿制成的火腿價(jià)格較低，發(fā)酵時(shí)間越長、品質(zhì)越好則價(jià)格越高。臘肉按部位定價(jià)，通常比鮮豬肉貴 0.5 至 1 倍，土豬臘肉價(jià)格高于飼料豬臘肉，煙熏效果佳且味道好的臘肉售價(jià)也會(huì)更高。
總之，火腿與臘肉各有千秋，選擇哪種全憑個(gè)人口味偏好，二者皆是極具特色的美味佳肴。
熱門跟貼