“嘆早茶”文化在廣州源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠?。近日，記者獲悉，廣州市將立法保障早茶傳承保護(hù)。
日前，廣州市人大常委會(huì)在官網(wǎng)公布了《廣州市人大常委會(huì)2025年立法工作計(jì)劃（草案征求意見稿）》，向社會(huì)各界公開征求意見。記者注意到，此次“立法工作計(jì)劃草案”中共有30件立法項(xiàng)目，其中有許多“小切口”立法，“廣州早茶傳承保護(hù)規(guī)定”這一初次審議的立法項(xiàng)目就受到了廣泛關(guān)注。
早茶文化在廣東地區(qū)有著悠久的歷史和深厚的文化底蘊(yùn)，它不僅是廣東人日常生活的一部分，更是廣府文化的一種重要表現(xiàn)形式。2024年，廣府飲茶被列入了廣東省第八批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。而此次，早茶文化傳承或?qū)⑦M(jìn)入立法層面。
廣州擬為早茶立法的消息一出，引發(fā)了市民的廣泛關(guān)注和討論。不少網(wǎng)友紛紛為這一立法項(xiàng)目點(diǎn)贊。同時(shí)，也有不少網(wǎng)友提出了相關(guān)建議。
記者梳理發(fā)現(xiàn)，關(guān)于早茶“茶位費(fèi)”“預(yù)制菜”“吸煙區(qū)分區(qū)”等的建議相對(duì)較多。
對(duì)于取消茶位費(fèi)，有網(wǎng)友則表示，酒店、茶樓一定要保留收取茶位費(fèi)但可適度。
對(duì)此，不少網(wǎng)友附和“茶位費(fèi)可以收，但是建議不要收那么貴，統(tǒng)一3塊1位就好了，現(xiàn)在茶樓動(dòng)輒十幾元、二十元的茶位費(fèi)，太貴了?！薄安栉毁M(fèi)要設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)，大桌多少，工夫茶多少，房間多少，當(dāng)然對(duì)應(yīng)服務(wù)也要跟上。”
預(yù)制菜也是受到廣泛討論的話題。當(dāng)前，不少茶樓會(huì)提前做好茶點(diǎn)，直接一加熱就可上桌。雖然速度快了，但在“以鮮為先”的粵菜傳統(tǒng)里遭受到了不少爭(zhēng)議。此次立法計(jì)劃發(fā)布后，不少網(wǎng)友就此提出意見。
“明確規(guī)定吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)，必須做好分隔。”“加大吸煙區(qū)排氣，避免熏到不抽煙的人?！辈簧倬W(wǎng)友對(duì)于當(dāng)前茶樓內(nèi)是否可以吸煙的問題展開討論。
要提供“啷碗”服務(wù)
佛山擬推粵式早茶服務(wù)規(guī)范
今年5月，佛山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布《粵式早茶服務(wù)規(guī)范（征求意見稿）》向社會(huì)公眾廣泛征求意見。這份《服務(wù)規(guī)范》從餐廳設(shè)計(jì)、開茶流程、上菜順序、服務(wù)用語，到“一盅兩件”“揭蓋續(xù)水”“叩手茶禮”等粵式早茶風(fēng)俗習(xí)慣均詳細(xì)羅列，不但極具嶺南特色，還充滿儀式感。
在“開茶服務(wù)”中，《服務(wù)規(guī)范》要求“可根據(jù)顧客要求提供熱水和水盆，方便涮洗餐具，或?yàn)轭櫩吞峁┎途咪滔捶?wù)”，也就是粵語常說的 “啷碗”；而在“上餐服務(wù)”中，則要求“上腸粉時(shí)，應(yīng)先上腸粉，再上搭配的調(diào)味豉油碟，并詢問客人是否需要給腸粉淋上醬油”。
讓人眼花繚亂的點(diǎn)心
廣東早茶不搞排場(chǎng)，“嘆早茶”的重點(diǎn)是社交、吃早餐、家庭聚會(huì)、享受閑暇時(shí)光。
在廣式早茶里，茶是配角，點(diǎn)心才是主角。
廣式點(diǎn)心是極其精致的，花樣也很多，爽滑鮮嫩的蝦餃、香而鮮美的燒賣、清香的排骨、濃郁的鳳爪、筋道通透的云吞面、薄潤(rùn)透明的腸粉等，上千種點(diǎn)心琳瑯滿目，讓人眼花繚亂，也體現(xiàn)著廣東人兼容并包的心態(tài)。
點(diǎn)心從做法上可分為六大類別。
1.葷蒸，如鳳爪、排骨、豬肚、牛腩、涼瓜卷等。
2.小籠蒸，像有名的蝦餃、腐皮干蒸、香茜海鮮包等。
3.大籠蒸，說是大蒸，實(shí)際比小籠大不了多少，但區(qū)別是在皮子上，這些皮大多是發(fā)面的，如叉燒包、奶黃包、蓮蓉包等。
4.甜點(diǎn)，為蛋撻、椰絲球、豆沙酥、水晶餅等。
5.粥類，如魚生粥、雞生粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等。
6.煎炸，如煎餃、咸水餃、炸春卷等。
早年的茶點(diǎn)由帶煤氣罐的小車推著，茶客自行取食。如今，由食客在卡單上勾畫，即點(diǎn)即蒸，茶點(diǎn)更為新鮮，茶樓里的環(huán)境也因此更為清靜、安全。
morning tea 火遍海外
廣式早茶，英語名為morning tea。
這個(gè)洋氣的名字，來自廣式早茶這個(gè)慢節(jié)奏的生活方式影響了一代又一代的廣東人，又傳至港澳和世界各地。
在香港，茶樓開門前，門口排著長(zhǎng)龍，門一開，人們蜂擁而入，搶占茶座，享受片刻的喝茶時(shí)光，盛況令人咋舌又感動(dòng)莫名：煙火氣里的歡愉和幸福，就算在生活節(jié)奏極快的大都市，依然是人們不能放棄的追求。
廣東華僑華人遍布世界，那些遠(yuǎn)在海外定居經(jīng)商的游子，常常想念家鄉(xiāng)的味道，飲茶之風(fēng)便因此“席卷”全球。
在外國(guó)，飲茶差不多是點(diǎn)心的同義詞。飲茶的茶樓在歐美被稱為“Dim Sum House”（中譯：點(diǎn)心屋）。澳大利亞和新西蘭索性把飲茶的地方同樣稱呼為“飲茶”，日常交談亦會(huì)說“Let's go to Yum Cha”（中譯：我們?nèi)ワ嫴璋桑?。后來，“點(diǎn)心”一詞被西方世界認(rèn)同，定名為“Dim Sum”。
如今，morning tea，得到越來越多外國(guó)人的喜愛和追尋，不少外國(guó)人為了吃好廣東早茶，不僅學(xué)會(huì)如何使用筷子，還能說一口流利的廣東話，甚至為每一款點(diǎn)心，都取了一個(gè)外文名。
來源：羊城晚報(bào)（記者 柳卓楠）、佛山市市場(chǎng)監(jiān)管局、廣東發(fā)布
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