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壯壯酒館x沙漠綠洲大地藝術(shù)季

Bistro STRONG

“當(dāng)綠洲攀上荒漠——烏海，一半海水，一半沙，有人驚喜于這里‘大漠孤煙直,長(zhǎng)河落日?qǐng)A’的壯麗自然，有人著迷于非遺傳承的藝術(shù)魅力、有人驚嘆于這樣貧瘠的土地也能孕育出美味的有機(jī)食材……自然、環(huán)保、美食，讓更多人從更多層面與烏海這座城市有了更多的交集。烏海的風(fēng)土，值得被世界看見(jiàn)、認(rèn)識(shí)?！?/p>

近日，壯壯酒館精心為“嘉人——首屆沙漠綠洲大地藝術(shù)季”打造了一場(chǎng)令人難忘的美食盛宴。

餐廳經(jīng)理Eden為活動(dòng)服務(wù)人員進(jìn)行服務(wù)培訓(xùn)

壯壯酒館團(tuán)隊(duì)攜品牌主理人賈鈺坤、行政主廚、酒水顧問(wèn)、品牌負(fù)責(zé)人親赴內(nèi)蒙古烏海，為當(dāng)日50人完成外宴服務(wù)。團(tuán)隊(duì)完成了驗(yàn)收食材、挑選餐具、服務(wù)培訓(xùn)、親選酒款、準(zhǔn)備菜品等一系列工作，呈現(xiàn)了米其林高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)水平。

Eden在活動(dòng)上代表壯壯酒館發(fā)言

西北的風(fēng)味，對(duì)于壯壯酒館團(tuán)隊(duì)來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是駕輕就熟的。這一次團(tuán)隊(duì)為晚宴定制的菜單，充分體現(xiàn)了美味的特色與質(zhì)感。烏海當(dāng)?shù)氐脑鷳B(tài)有機(jī)食材經(jīng)過(guò)創(chuàng)新烹飪，迸發(fā)出自然與美食和諧交織。晚宴的配酒全部來(lái)自烏海吉奧尼酒莊，帶領(lǐng)客人們從舌尖沉浸領(lǐng)略屬于烏海的風(fēng)土滋味。

前菜的組合清爽開(kāi)胃。風(fēng)干山羯羊配番茄沙沙選用烏海當(dāng)?shù)胤堰_(dá)成風(fēng)味平衡；涼拌沙蔥用最為傳統(tǒng)的方式制作，簡(jiǎn)單的鹽和胡麻油，即可自成風(fēng)味；使用作為當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的賀蘭山褐菇制成褐菇山羊肉酥殼，將中西料理的融合完美呈現(xiàn)。

由左至右：褐菇山羊肉酥殼、風(fēng)干山羯羊配番茄沙沙、涼拌沙蔥

每個(gè)地方都會(huì)有自己的好食材，烏海鯰魚(yú)當(dāng)屬其中，僅用最簡(jiǎn)單的家燒燉法就能讓鯰魚(yú)鮮美無(wú)比。這一次，壯壯團(tuán)隊(duì)以“辣烤”烹制鯰魚(yú)，打破了人們對(duì)鯰魚(yú)泥腥味的刻板印象。多達(dá)十九種的辛香料共同腌漬24小時(shí)，再通過(guò)高溫炙烤鎖住汁水，讓鯰魚(yú)的口感保持在最鮮嫩的狀態(tài)，肌理的緊致感顯露無(wú)遺。

紅燴白絨山羊腿

團(tuán)隊(duì)為晚宴菜品采摘附近大棚中種植的新鮮西紅柿

酒莊附近的大棚中種植的西紅柿被壯壯酒館直接取材作為紅燴白絨山羊腿中的食材，與精選羊腿肉中最優(yōu)質(zhì)的部位相佐，做成活色生香的“西式紅燴”。一向廣受好評(píng)的奶皮子，選用烏海當(dāng)?shù)氐挠袡C(jī)葡萄作為搭配，12斤牛奶才能出1斤奶皮子，清爽的鮮奶皮與酸甜的葡萄相得益彰。作為主食，壯壯的羊雜燴飯則將口腹之欲徹底滿(mǎn)足。

「Next Journey」

中國(guó)圣牧-烏蘭布和牛場(chǎng)

晚宴結(jié)束，壯壯團(tuán)隊(duì)再次出發(fā)，跨越100多公里的沙漠，去參觀中國(guó)圣牧有機(jī)奶業(yè)有限公司以及中國(guó)圣牧-烏蘭布和牛場(chǎng)。它是目前世界有機(jī)認(rèn)證規(guī)模最大的原奶供應(yīng)商，在烏蘭布和沙漠建成了全球最大沙漠有機(jī)奶源地。

由主理人賈鈺坤帶隊(duì)

壯壯團(tuán)隊(duì)在中國(guó)圣牧有機(jī)奶業(yè)有限公司進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)

“烏蘭布和”源自蒙古語(yǔ)紅色公牛之意，犢牛出生于內(nèi)蒙古烏蘭布和沙漠專(zhuān)屬有機(jī)牧場(chǎng)，收獲有機(jī)草料用于喂牛，再將牛糞還肥于土地，每一頭和牛都附有肉質(zhì)營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)報(bào)告。壯壯酒館中的風(fēng)干雪花和牛肩、香爆牛胸口、炭烤雪花中國(guó)黑牛橫膈膜等菜品就是選用烏蘭布和沙漠有機(jī)和牛烹制。