來到杭州逛菜場，尤其臨近年關(guān)時，賣魚圓的攤子總不會差人氣，我來杭州后最愛去的地方就是逛菜場，從富陽逛到西湖區(qū)，再到余杭的菜場都去過，只有在菜場才能通過食物去讀懂一座城市，那些食物中藏著一座城市的味道，在杭州的菜場，魚圓出入于每一個菜場，只要有菜場的地方就有賣魚圓的。
魚圓對于老杭州人來說，它不僅可以貫穿四季餐桌，在年夜飯上，魚圓也是必須要出列的，早在1956年，清湯魚圓就被評為杭州的傳統(tǒng)名菜之一，清湯魚圓憑其湯清味鮮、滑嫩潔白而著稱，清湯魚圓是杭幫菜里的清雅菜式。取意團(tuán)團(tuán)圓圓，吉祥意寓的“魚圓”形似白玉，顆顆鮮潤，逢年過節(jié)，更是桌上必備的一道菜。
（ 試了一下AI生圖，純粹好玩，但這個圖片輸出得還不錯）
機(jī)器無法替代、還要靠手工來制作的食物，在當(dāng)下這個要被AI填滿的世界，難能可貴，魚圓即是。做魚圓的工藝并不復(fù)雜，但魚要新鮮的，肉厚刺少、魚齡長，最后要手底功夫取魚肉剁茸后不要加淀粉，只需略加鹽攪拌上勁后，最后一手取魚肉泥從虎口入擠出，另一只手以勺子迅速挖出魚圓凹出造型，將挖出來的魚圓放到提前備好的冷水中，開火煮透，煮熟的魚圓撈起放到冷水中，在菜場看到很多家賣魚圓家的攤子都是這樣，一個大鐵盆里浮著挨挨擠擠的白胖魚圓，魚圓論個賣，要幾個讓老板用漏勺撈起裝袋帶回家中。
吃魚圓杭州市人更喜歡清湯魚圓，鍋里倒入清水，水開后，魚圓放入煮1—2分鐘，起鍋前再加點蛋皮和蔥花，這便成了杭州人最喜歡的清湯魚圓。
魚圓制作雖不復(fù)雜，也費手工，耗時較長，所以這也是為什么在杭州各個菜場都能容得下賣魚圓的，在街頭巷尾支棱起一個魚圓攤，一旦做起來，都會是十幾二十年，也滿足了杭州人想吃魚圓，走出家門去到某個街頭巷尾就能買到。
今天說的這家老杭人排隊也要去買的魚圓，其實魚圓并不是主打，賣魚圓和酥魚，他們家并不是只賣魚圓，十幾年沒有漲過價，兩塊錢一個，只賣周二和周五，而且量不多，要搶時間去買才能買到，這家限時限量賣魚圓和酥魚店，每到周二和周五，不到6點就開始排隊，店門口就擠滿了排隊的杭州叔叔阿姨們。
這家開在植物園的山外山飯館，主打的是杭幫菜，山外山最有名的一道菜是魚頭，山外山是一家百年老店，置身于植物園中，一年四季都被季節(jié)限定色彩包圍，秋末初冬時，植物園里植被還是茂盛，葉子紅的、綠的、黃的……將山外山環(huán)抱其中，好看得緊。
山外山有觀景露臺，冬天太陽晴好時，沏上一杯茶坐在露臺上，松馳感自來。
來山外山不吃魚頭等于白來，山外山的魚頭是很多杭州人從小吃到大的一道菜，做魚頭用的用的是千島湖里的鳙魚，也就是包頭魚的頭，再有就是今天重點說到的魚圓和酥魚了。
去植物園山外山買魚圓要趕早，八點前來還能省了十元的門票，開車去的話八點前停車費是五元一小時，超過八點十元一小時，這也是為什么在周二和周五早上六點多，山外山的門口就開始排起了長隊的原因。
買魚圓要現(xiàn)金，去之前要準(zhǔn)備好，速度快的話，幾分鐘魚圓就會賣完了，山外山的魚圓是搭配酥魚一起魚，魚圓按份賣，小份5顆， 大份10顆，一般大家來買都是兩份魚圓加一份熏魚。
不同別家的魚圓，山外山的魚圓用的魚是千島湖的魚頭剩余的魚肉做的，鮮美自然不在話下，魚圓的量是根據(jù)魚頭的售量而定的，魚頭賣得多，剩余的魚肉多，做出來的魚圓則多，反之則少。為了買到山外山的魚圓，有經(jīng)驗的大叔大媽會比開售時間更早20分鐘到場，這樣一來怎么也會拎著魚圓回家。
魚圓在杭州做得好的不止山外山一家，但對于山外山的魚圓老粉們來說，他們認(rèn)為山外山的魚圓用料是最好的，而且純手打，吃起來肉質(zhì)緊實Q彈，魚圓的個頭也大，吃過山外山魚頭湯人也見過，雪白的一大顆，兩塊錢一顆，價格也能接受。
山外山酥魚的話，個人更加喜歡鳳起路菜場的李記酥魚，山外山的酥魚切得比較薄，當(dāng)零食吃更好。
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