近日，成都市第九批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名單揭曉，安西魚頭火鍋制作技藝及安西石雕憑借深厚底蘊與獨特魅力榮耀上榜，為蓉城非遺畫卷再添華彩。
新津，這座成都平原古蜀文明發(fā)源地，五河交匯，氣候溫潤，是天賜的淡水魚搖籃，為魚頭火鍋孕育了絕佳食材。追溯歷史，民國初期，黃榜庭、王相成、唐洪順等捕魚人，拖家?guī)Э谄此蠑?shù)月，隨身一罐自制豆瓣醬，上岸架鍋煮魚，這便是安西魚頭火鍋雛形。經(jīng)歲月打磨，技藝傳承至今已逾百年。安西魚頭火鍋其制作工藝堪稱一絕，鍋底靈魂——辣豆瓣。其精選本地蠶豆與鮮紅牧馬山二荊條辣椒，經(jīng)“翻、曬、露”反復(fù)錘煉，工序繁復(fù)，耗時良久，方才成就瓣子酥脆、醬香醇厚、辣而不燥的獨特風(fēng)味。煮魚器具必用砂鍋，黏土與煤屑燒制，保溫奇佳，讓魚頭在慢燉中與湯汁完美交融，入味至深。
原料更是精挑細選，現(xiàn)捕現(xiàn)撈本地魚塘花鰱，魚頭碩大，占體長三分之一，肉質(zhì)鮮嫩多汁。配菜多樣，自制豆瓣醬領(lǐng)銜，搭配土法榨制菜籽油、老壇酸菜、漢源花椒等，調(diào)和出川味至香。食用時，依個人口味調(diào)制味碟，兩勺原湯注入，瞬間激活味蕾。夾一筷魚肉，入口即化，湯鮮味美，熱辣在舌尖舞動，暖意在周身蔓延，冬季食之尤甚。安西魚頭火鍋不僅是美味佳肴，更承載歷史文化價值，它見證新津漁業(yè)興衰，映射川西農(nóng)耕文明習(xí)俗，是區(qū)域文化鮮活載體。如今，安西十?dāng)?shù)家火鍋店林立，千畝魚塘環(huán)繞，吸納大量就業(yè)，魚頭火鍋節(jié)更是年年火爆，吸引八方游客，成為新津美食金字招牌。
安西石雕
與鮮香熱辣的魚頭火鍋相映成趣的，是安西鎮(zhèn)另一項非遺瑰寶——安西石雕。安西石雕源起1921年，創(chuàng)始人顏少初開啟四代傳承之旅，以家族與師徒相傳，延續(xù)百年匠心。這門技藝扎根新津安西，代表性傳承人秦偉掌舵，讓古老石雕在現(xiàn)代熠熠生輝。安西石雕選材考究，以內(nèi)江石為主，其質(zhì)地細膩、色澤灰雅、軟硬適中，兼具天然質(zhì)感與藝術(shù)可塑性，古典、現(xiàn)代風(fēng)格皆能駕馭。制作全程手工雕琢，考驗匠人耐心與技藝。從選料時精準(zhǔn)判斷石料潛力，勾勒輪廓找方定位，到減荒、整理造型一氣呵成，匠人們憑借目測與巧手，賦予石頭鮮活生命力。花鳥魚蟲、山水走獸，在他們刻刀下躍然而出，造型逼真、紋式流暢、細節(jié)精妙，渾然天成。
安西石雕承載厚重歷史價值，宛如一部無言史書，記錄社會變遷；藝術(shù)價值斐然，一件件作品彰顯高潔、清逸品格，是傳統(tǒng)文化結(jié)晶；社會價值同樣不可小覷，通過市場化運作，為殘疾人、下崗職工開辟就業(yè)之路，助力鄉(xiāng)村振興，為地方經(jīng)濟注入活力。
如今，第三代傳承人秦偉創(chuàng)立雕塑中心與培訓(xùn)基地，廣納門徒，讓石雕技藝薪火相傳，邁向更廣闊天地。
熱門跟貼