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今天，我們來聊一種神奇的物種——海參。
這是一段古早的采訪影片，記者拍下了廚師拉開海參的畫面。
等等，這是海參？
難以置信，來到戶外，記者想拍得清楚些。
廚師先讓她量量這海參有多大——20厘米。
然后開始拉皮，慢慢的，海參變成了毛巾，又變成了地圖，最后竟然被拉成了半透明的窗戶紙。
再用尺子一量，竟然達(dá)到了91厘米。
記者正要驚嘆，沒想到師傅又收攏海參，放回水里晃一晃，竟然恢復(fù)如初，還是20厘米。
所以，這就是海參以形補(bǔ)形的真正原因嗎？
其實(shí)，海參的秘密很多很多，比如，傳說中”千年黑，萬年白“，這頭價(jià)值33萬的白海參真的是萬年海參嗎？
為什么隨著深海探索，專家們似有尷尬的告訴我們，深海八九千米以下，90%的動(dòng)物總質(zhì)量是海參？
還有為什么，今年新聞忽然爆出《100元3斤，海參價(jià)格大跳水，八珍之首怎么了？》難道這是人類掌握了深海開采的技術(shù)？
還是這背后另有什么讓人搖頭的商業(yè)內(nèi)幕？
今天，我們就來聊聊這個(gè)故事。
4億年前的膠原蛋白
記得二十年前，大學(xué)實(shí)驗(yàn)室里，學(xué)姐忍著滿手滑膩，終于提取出幾毫克海參肽后，她尷尬的說，這東西，就是一坨4億年前的膠原蛋白，一言不合就水解，真是要了老命啊。
沒錯(cuò)，為什么海參能極限拉皮，還能復(fù)原？
因?yàn)椋@是來自4億年前的膠原蛋白。
比如，除了前面的古早采訪結(jié)束，如今的網(wǎng)絡(luò)自媒體上，不僅有山東師傅用250克海參，拉出0.6平方的新聞。
甚至還有，號稱海參王的魯菜大師——高速建，竟然拉出了0.0019毫米的“最薄海參”，并獲得了吉尼斯（金氏）世界紀(jì)錄……
這其實(shí)都是在說，海參體內(nèi)的膠原蛋白，不愧是進(jìn)化4億年的洪荒之物，的確很強(qiáng)。
因此，是否真的可以吃啥補(bǔ)啥，用海參來美容養(yǎng)顏呢？
首先，在電子顯微鏡下，我們發(fā)現(xiàn)，膠原蛋白是這種網(wǎng)格狀，很有彈性，可是，著名的皮膚科醫(yī)生加力·馬赫托（AnjaliMahto）曾說，從20歲起，人體中的膠原蛋白會(huì)以每年1.5%的速度遞減韌性，這就是”衰老“的真正原因。
同時(shí)，消化科醫(yī)生又告訴我們，吃下去的任何蛋白，都會(huì)被胃酸分解，成為一段段沒啥功能的短肽鏈和一組組利于吸收的氨基酸。
然后，身體吸收這些短肽鏈和氨基酸，在用來組裝成別的蛋白。
所以，理論上吃啥補(bǔ)啥的古代邏輯，在現(xiàn)代醫(yī)生眼里，根本就行不通。
但是，有科學(xué)家懷疑，這些被分解后，看似沒啥功能的短肽鏈會(huì)不會(huì)就像程序碎片一樣？
如果身體是個(gè)愛偷懶的程序員，那它會(huì)不會(huì)在制作皮膚膠原蛋白時(shí)，就懶得敲代碼，直接把這些破碎海參膠原蛋白短肽鏈拿過來用？
要是真這么干了，那豈不就相當(dāng)于為衰老的肌膚，注入了海參4億年的洪荒膠原之力嗎？
有點(diǎn)兒意思吧？
其實(shí)，學(xué)姐當(dāng)年的提取，就是為了論證這個(gè)問題。
而至于身體到底是不是一個(gè)懶惰的程序員，這個(gè)大家見仁見智吧。
另外補(bǔ)充一點(diǎn)，我們吃得海參肉，主要是它的結(jié)締組織，而這種結(jié)締組織也是它能屈能伸的關(guān)鍵結(jié)構(gòu)。
而同時(shí)，我們身體上也有一個(gè)名叫海綿體的東西，擁有大量同類結(jié)締組織。
所以，但愿我們的身體，是個(gè)懶惰的程序員吧。
好了，總之，這就是海參的第一層秘密——以形補(bǔ)形的原理。
可是，海參為什么會(huì)長成這種形狀？
如此一大坨膠原蛋白、結(jié)締組織躺在海里，這不是純屬擺爛找死嗎？
按理說，不應(yīng)該早就被吃個(gè)精光，為什么還能茍活4億年呢？
這是海參嗎？
我敢打賭，當(dāng)你看到這一幕的時(shí)候，也會(huì)和我一樣震驚：這是海參？
如此這十只手干飯的”海黃瓜“，以后讓我還怎么心平氣和的吃它……
其實(shí)，經(jīng)查詢后得知，這是海參在捕食海星卵，絕大多數(shù)海參是濾食性的，它們有一個(gè)長滿了觸手的嘴，那為什么我們吃海參，從未吃過如此克蘇魯?shù)挠|手嘴？
因?yàn)?，捕撈海參以后，處理第一步，就是去除這個(gè)嘴，至于為什么？
不妨先問大家一個(gè)問題——海參有骨頭嗎？
??？
當(dāng)然沒有骨頭啊，前面都說了，這是一坨膠原蛋白和結(jié)締組織，哪兒來什么骨頭？
但事實(shí)上，海參是有骨頭的，首先，在科學(xué)家的視野中，他們用透視顯微鏡發(fā)現(xiàn)，海參體內(nèi)有很多這種像輪子和船錨一樣的骨骼碎片，只不過它們比花粉還要細(xì)小了，口感和肉眼幾乎無法察覺。
另外，不知道你有沒有感覺，明明有時(shí)候，海參已經(jīng)泡發(fā)、清洗的很干凈了啊，但你還是能從它的尖端吃到一點(diǎn)點(diǎn)硌牙的沙粒感，你以為是沒洗干凈。
其實(shí)，這很可能就是沒有處理干凈的海參嘴，因?yàn)?，它的嘴附近就埋伏著很多這類較大的細(xì)小骨骼，用來當(dāng)做”牙齒“使用……
另外，由于這段影片被攝像老師拍得過于細(xì)致，所以，我們才能看到如此難得的十手干飯畫面，其實(shí)，在其他的攝像畫風(fēng)中，這個(gè)嘴大概是這樣……
所以，我們這吃的到底是什么深?？颂K魯……
然而，別怕，還有更克蘇魯?shù)模热?，就?019年4月，古生物學(xué)家們又有了最新研究，這塊4.3億年前的化石被證實(shí)，是海參最原始的祖先形態(tài)，它竟然是一條身披鎧甲的盤狀觸手怪（SollasinaCthulhu）。
只不過，這鎧甲少年4.3億年來經(jīng)歷過太多滄海桑田，看淡了，躺平了，才變成了如今一坨膠原蛋白的模樣，就連昔日鎧甲也都變成花粉，存入體內(nèi)，但是，畢竟曾經(jīng)是銅鑼灣扛把子，海參至今也依舊保持著三種行走江湖的獨(dú)門絕技……
絕技一：致命噴射
海參在遇到危險(xiǎn)時(shí)，會(huì)噴射出這種白花花的管子。
這到底是什么？
當(dāng)200年前，古生物學(xué)之父及災(zāi)變論的鼻祖——喬治·居維葉首次觀察到這些噴射物的時(shí)候，他將其命名為居維葉氏管。
居維葉記錄說，這些管子有粘性，會(huì)像膠水一樣困住敵人，同時(shí)，這些管子也有微弱的毒性，能夠麻痹對方。
后來，又有科學(xué)家們進(jìn)一步證明，這些居維葉氏管，其實(shí)是海參的肺，或者說，呼吸腺體吧，長在屁股周圍，當(dāng)海參遇到危險(xiǎn)時(shí)，會(huì)首先把自己的肺噴出來，夠嚇人的，這大概率就能嚇跑對手。
而如果對手是人類這種大家伙，繼續(xù)對海參發(fā)起攻擊呢？
那海參就只能放大招了——直接噴出腸子和內(nèi)臟……
這簡直太克蘇魯了，參哥，你當(dāng)年在史前銅鑼灣，究竟是經(jīng)歷過什么啊？
不管它經(jīng)歷過什么，總之，噴出來后，大概率，敵人會(huì)享用腸子，會(huì)以為海參死了，但事實(shí)上，海參還有第二絕技，馬上要再次震驚對手……
絕技二：無敵死侍
漫威宇宙中的死侍，超能力是哪怕被炸成碎片，超強(qiáng)的愈合力也能讓他沒幾天就重新長出手腳胳膊。
而現(xiàn)實(shí)中，這就是海參的第二絕技。
噴出腸子以后的海參并不會(huì)死，而是乘著敵人震驚之時(shí)，立刻開溜，注意是，是用它僅剩的一坨結(jié)締組織和膠原蛋白開溜而已……
科學(xué)家們曾經(jīng)做過實(shí)驗(yàn)，某些品種的海參，甚至在被切成三片以后，休息幾天，又能重新長成三顆新的海參。
這簡直是羅摩遺體，再造神功啊。
怪不得南洋傳說，在如今的茫茫北澳大利亞大海之上，曾經(jīng)依舊漂泊著一群古老的海參部落，他們和他們的神功再造海參，當(dāng)年被鄭和發(fā)現(xiàn)，甘之如飴，然后推薦給明朝皇帝，皇帝甚至恩準(zhǔn)，讓他們統(tǒng)治過數(shù)個(gè)世紀(jì)的中國海參貿(mào)易。
另外，在鄭和之后，400年，居維葉也記錄過一種神奇的海參療法，那就是當(dāng)漁民在岸邊被礁石劃傷，血流不止時(shí)，會(huì)有老漁民潛入海中，抓一條大海參出來，海參害怕，吐出粘絲，然后迅速收集這些黏絲涂抹、包扎，這不僅能止血、消炎，竟然還有輔助傷口迅速愈合的神奇功效。
所以，這就是古人眼中，羅摩遺體，再生造化的仿生學(xué)原理？
怪不得明清時(shí)大夫們，如此追捧海參。
接著，海參還有第三絕技，那就是，最近幾年新發(fā)現(xiàn)，它們竟然能潛入人類重未想象過的深?！?/p>
絕技三：深海精靈
2017年，日本團(tuán)隊(duì)潛入馬里亞納海溝，他們用一個(gè)發(fā)射器平臺(tái)控制海底機(jī)器人。
這個(gè)故事我們先前專門聊過，當(dāng)時(shí)說，專家們意外發(fā)現(xiàn)，一些全身透明的海參，正在趴在海床上濾食洋流。
因此，破解了深海生命抵抗水壓的兩大法寶；
1，理論上，水深大于4000米時(shí)，水壓會(huì)大到直接將細(xì)胞中的水分子壓入蛋白質(zhì)，讓蛋白質(zhì)失效，但后來科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了深海生物體內(nèi)的三甲胺氧化物，它能夠有效的阻止水分子進(jìn)入蛋白；
2，理論上，水深大于6000米時(shí)，水壓會(huì)進(jìn)一步增強(qiáng)，強(qiáng)到能直接將蛋白質(zhì)全部都擠壓到一起，變性失效，所以，曾經(jīng)科學(xué)家們一度認(rèn)為，6000米以下不可能存在生命。
而這些萬米深淵中的透明海參卻證明，它們體內(nèi)有一種名叫青蟹肌醇（Scyllo-Inositol）的物質(zhì)，可以有效的阻止水壓將蛋白質(zhì)擠壓到一起……
真是太神奇了，上次我們只說到這里，但后續(xù)，科學(xué)家們又沿著這些透明海參探索，竟然發(fā)現(xiàn)深海海床上躺著數(shù)以萬萬記的這類透明海參，甚至更進(jìn)一步估算出來，它們占深海8900米以下90%的動(dòng)物總質(zhì)量。
看來，這或許就是它們億萬年前放棄鎧甲的真正原因，它們進(jìn)化出了最完美的血肉之軀，開始潛入深海，統(tǒng)治那片地球上最難以到達(dá)的地方。
這里的海參千奇百怪，有粉紅色的，有透明的，還有會(huì)飛的，像長滿毒刺一樣的，等等。
比如，這是一條蛟龍?zhí)栐隈R里亞納海溝，意外拍到的紫色海參。
還比如，這是一種蒙特利灣水族研究所拍攝到的深海海豬，它們吸食泥沙，數(shù)量巨大，行走并不靠肌肉，而是靠一套獨(dú)有的液壓系統(tǒng)，這還不算完，最讓科學(xué)家驚奇的是，它們竟然還負(fù)責(zé)保護(hù)帝王蟹幼苗。
這些小帝王蟹為了躲避捕食，也會(huì)來到深海，然后找一只海豬，藏到它肚皮下面，接著，迅速成長，在經(jīng)歷過數(shù)次蛻殼后，長成巨大帝王螃蟹，并最終告別海豬教父，開始獨(dú)闖大海。
然而，為什么會(huì)這樣？
科學(xué)家們目前也還在研究當(dāng)中。
可能海參作為昔日克蘇魯，內(nèi)心還一直保留著這種罩小弟的大哥風(fēng)范吧。
比如，在淺海，很多海參會(huì)被隱魚當(dāng)房子使用……
看準(zhǔn)呼吸孔一開一合的節(jié)奏，呲溜一下鉆進(jìn)去，然后，吃都不用出來吃啊，因?yàn)楹⒂袃?nèi)臟啊，吃完它還可以再生啊。
這大哥做得，真是割肉喂鷹養(yǎng)小弟啊。
但有時(shí)候，大哥實(shí)在無法容忍了，就會(huì)再找一只螃蟹住進(jìn)來，制衡隱魚，但你又要如何請走螃蟹呢？
這不比隱魚更疼嗎……
另外，我們的海參大哥，還有一門不算絕技的絕技，怎么說？
這可能是它作為昔日大哥的最后倔強(qiáng)吧……
最后的倔強(qiáng)
為什么過去無法養(yǎng)殖海參？
也許，這段實(shí)驗(yàn)很能說明問題。
當(dāng)海參被困于鐵盆之中時(shí)，它是寧為玉碎不為瓦全啊，半個(gè)小時(shí)后，吐出腸子。
而5個(gè)小時(shí)后，直接原地消失，開始化為一灘清水。
雖然海參的生命力極強(qiáng)，在2℃以下可以冬眠，在20℃以上可以夏眠，隨隨便便睡上3-5個(gè)月都不用進(jìn)食，而且還有再生造化的羅摩神功護(hù)體，這讓它輕松熬過數(shù)次生物大滅絕。
但是，它卻喜歡自溶，一旦水質(zhì)變差，一旦無法逃脫，大哥就會(huì)開始釋放自溶酶，讓自己化為一灘清水，就像在說，士可殺，不可辱一樣……
科學(xué)家說，這是一種十分獨(dú)特的生物應(yīng)激反應(yīng)。
可是，如何拿捏大哥的這種驕傲心態(tài)？
這不，山東煙臺(tái)，養(yǎng)殖戶趙老板，偏偏不給海參大哥們喂食，故意餓著它們，卻反而成功實(shí)現(xiàn)了池塘養(yǎng)殖，這究竟是怎么回事兒？
拿捏大哥的秘密……
本來，海參生長緩慢，從一兩長到四兩需要一年時(shí)間，而海猛子從趙老板池塘里撿上來的這些海參，根根四兩，卻只養(yǎng)了四個(gè)月，而且還一口飼料都沒喂，這么神奇的嗎？
記者繼續(xù)拍攝，忽然，攝像機(jī)里發(fā)現(xiàn)，塘底的海參在吃一條條像”飼料“一樣的東西，這難道不是人工投喂？
面對疑問，趙老板笑了，他示意記者跟著這些”飼料“繼續(xù)拍，很快記者又拍到了一些生產(chǎn)這些”飼料“的小沙洞，還會(huì)噴水噴砂？
這里面暗藏何種玄機(jī)？
繼續(xù)拍攝，原來，這里面竟然有活物，不是貝類，軟軟滑滑，會(huì)蠕動(dòng)，抓出來以后又發(fā)現(xiàn)，這活怎么有點(diǎn)兒像海參啊，還會(huì)噴水、變形。
可能有山東朋友看到這里已經(jīng)笑了，這可是山東至寶——海腸啊。
為什么昔日魯菜一統(tǒng)天下？
就是因?yàn)轸敳藥煾祩冇忻胤健獋鞒凶源呵秕U叔牙時(shí)代的秘密味精——海腸粉。
就像我們在鮑魚節(jié)目里聊過的一樣，大約在2600年前，在齊國鐵三角——管夷吾、鮑叔牙、齊桓公，在發(fā)明溏心干鮑，用酒宴和奢侈腐化天下諸侯的同時(shí)，鮑叔牙其實(shí)也已經(jīng)發(fā)明了用海腸晾曬、磨粉以后制作味精的工藝。
這種魯菜味精，一直秘傳2400年，到了200年前，依舊是魯菜師傅們只傳給親兒子的秘密配方，是寧可被慈禧太后殺頭，也絕不透露半句的東西。
原來，徹底破解，趙老板竟然在池塘里制造了一套海參-海腸互生的生態(tài)系統(tǒng)。
首先，海腸隱藏在塘底，用一個(gè)U型管過濾海水，它愛吃水中的藻類，效率奇高，可同時(shí)，海腸有一個(gè)毛病，那就是，它就是根管子，雖然在體內(nèi)消化了藻類，避免了池塘藻類爆發(fā)，毀滅水質(zhì)，但它排出來的”飼料“卻依舊富含營養(yǎng)，如果多了又能讓細(xì)菌爆發(fā)。
而恰好，這些”飼料“海參愛吃，于是，再在池塘里投放大量海參，細(xì)菌問題也解決了，同時(shí)，海參雖然也是跟管子，但畢竟是茍活4億年，勇闖萬米深淵的管子，它有極強(qiáng)的消化能力，被它吃進(jìn)去的東西，科學(xué)家檢測過，排出來的除了硝酸鹽和磷酸鹽，幾乎全是二氧化硅——純沙。
而海腸呢？
最喜歡的又恰好是被這些被硝酸鹽、磷酸鹽滋養(yǎng)的微型藻類，簡直是完美循環(huán)。
一測溫度，哪怕水溫只有5℃，趙老板的池塘里海參大哥們也沒有半點(diǎn)兒冬眠絕食停止生長的跡象，它們依舊在大口大口的吃著海腸”飼料“，長勢喜人。
最重要的是，一片池塘，趙老板可以收獲兩波海參、海腸賺錢，高，實(shí)在是高。
最后，趙老板還向記者透露，判斷海參好壞，最簡單直接的方法，就是往地上摔，如果彈得越高，就證明它的結(jié)締組織、膠原蛋白長得約好，十分滋補(bǔ)。
而如果是干海參呢？
趙老板補(bǔ)充說，看這刺，一定要敦實(shí)，如果細(xì)長、一碰就斷肯定不行，你看我這個(gè)，刺可以直接用來拆快遞……
再看整體硬度，一定要怎么都掰不動(dòng)，甚至用腳踩都踩不壞的才好。
其次看嘴，海參嘴，如果嘴腫了，那就表明大哥生前過得并不好，可能是某些物質(zhì)偏高，讓大哥吃飯很痛苦。
再次看腳，海參腳是它用來吸住礁石，防止風(fēng)浪的武器，如果健康，它的腳會(huì)非常健壯，反應(yīng)到干海參身上，那就是腹部飽滿的顆粒狀。
最后看腹部切口，如果又厚又黑，那證明海參干制前，結(jié)締組織十分厚實(shí)，泡發(fā)以后，也能泡得更大，更有勁兒。
這就是來自天才養(yǎng)殖戶的鑒別方法。
接著，采訪完趙老板，記者又前往山東蓬萊，這里的王老板，竟然將海參與海鴨混養(yǎng)，又創(chuàng)造出另一種生態(tài)新模式……
吃海參長大的鴨子……
一來到海邊，記者就看到王老板正在用海參喂鴨子……
真的假的，這鴨子得怎么賣??？
王老板笑而不語，原來，秘密是這樣的……
起初，王老板開了家海參養(yǎng)殖工廠，產(chǎn)量蒸蒸日上，可他忽然意識(shí)到，工廠一年要扔掉兩噸多的海參嘴，這有點(diǎn)兒浪費(fèi)啊。
想要加工吧，但這東西，里面全是克蘇魯牙齒，根本沒法吃。
怎么辦呢？
有一天，王老板心情不好，海邊散步，忽然看到了海鴨，對啊，海鴨不是專愛吃砂石嗎？
這能幫助它消化，那何不用海參嘴來喂海鴨？
接著，不試不知道，一試嚇一跳，吃完海參嘴以后，鴨子反而長得更瘦了，一個(gè)個(gè)精神百倍，活力十足，根本沒工夫長肉……
但是，誰養(yǎng)海鴨是為了吃肉啊，當(dāng)然是吃海鴨蛋啊，而這種活力十足的海鴨蛋，簡直絕了，那黃橙橙的油水，可都是來自海參的精華啊，不得不說，王老板真是個(gè)天才。
就這樣，記者幫我們采訪完了北方的”遼參“。
但其實(shí)，在南方，香港的干貨店、閩粵的佛跳墻，其中的海參并不用遼參，而是用鄭和當(dāng)年在南洋發(fā)現(xiàn)的再生造化之物，這個(gè)故事，大概是這樣的……
海參好吃嗎？
海參好吃嗎？
如果你想分別身邊的某位朋友，是不是真的老饕食客，那你問他這個(gè)問題就好。
其實(shí)，海參就是一坨膠原蛋白和結(jié)締組織啊，除了彈牙，它就根本沒有味道……
所以，海參自古以來，除了魯菜師傅們的海腸味精秘傳，它就根本不是美味之物。
比如，這件出土于大連旅順口的新石器時(shí)代罐子，被鑒別為海參罐，這是四五千年前，大連先民就已經(jīng)開始煮食海參的證據(jù)，出土很多，但從不出現(xiàn)在貴族墓葬當(dāng)中……
接著，到了三國時(shí)代，吳國丹陽太守沈瑩在《臨海水土異物志》中首次提到了海參料理，說海參被臨海民叫做土肉，烤著吃，這……
你烤一個(gè)海參吃吃，絕對跟吃橡皮筋一個(gè)口感啊，太硬了，而且沒味兒。
再到元代，養(yǎng)生家賈銘甚至認(rèn)為海參性寒，微毒，腸胃不好的人千萬別吃。
所以，從新石器時(shí)代到元代，除了魯菜秘傳，我們其實(shí)都不太吃海參。
然而，隨著鄭和下西洋，那個(gè)即將改變海參命運(yùn)的故事，就要來了……
1405年·越南占城
時(shí)間回到1405年，當(dāng)龐大的鄭和艦隊(duì)從越南占城出發(fā)時(shí)，他命令一支小分隊(duì)去探尋古老的望加錫水道。
因?yàn)?，在古代航海家的傳說中，如何從南洋抵達(dá)印度洋、阿拉伯？
除了馬六甲，還有一條更長4000多里的望加錫水道——從占城出發(fā)往東，過蘇祿海，再向南穿行而下，抵達(dá)望加錫，前往圣誕島，再北上斯里蘭卡，這很可能是史前南島人前往馬達(dá)加斯加的宏偉航線，而其實(shí)，鄭和船隊(duì)當(dāng)年去過的地方，也遠(yuǎn)非地圖上的幾條線段可以囊括，比如圣誕島上的華人究竟從何而來？
為什么有人說，就是這支望加錫小分隊(duì)，去過澳大利亞？
以及1420年的歐洲海圖上，在好望角出現(xiàn)的中國帆，這真的是遠(yuǎn)航美洲的鄭和小分隊(duì)嗎？
等等等等，各種的鄭和詭事我們會(huì)員頻道細(xì)說。
總之，這支鄭和小隊(duì)，在離開占城后很快來到了望加錫，也就是今天的印度尼西亞錫江，他們發(fā)現(xiàn)這里居住著一群望加錫人，而望加錫人善捕海參，很可能就是在這里，望加錫人向鄭和小分隊(duì)演示了海參再生造化的神力。
所以，如果你是小分隊(duì)隊(duì)長，看到這兒是不是眼睛都直了？
這，我們的大船長，太需要了啊。
二話不說，海參和望加錫人一同打包上船，立刻啟航，往斯里南卡的方向，追上了大船長艦隊(duì)。
之后的故事，可想而知。
雖然鄭和身為穆斯林并不一定能吃海參，但是，自己宮中還有那么多宦官同事和皇帝老板，他們肯定喜歡啊。
于是，很可能，就這樣，望加錫海參一腳踹開了中國市場的大門。
最開始，還只是宮中吃吃，可能被當(dāng)做某種丹藥使用吧，因?yàn)槭匙V不詳，但到了天啟皇帝我們終于在《明宮史·飲食好尚》中看到了海參食譜，竟然是佛跳墻。
其中說，天啟皇帝喜歡用海參和烤蛤蜊、炒鮮蝦、田雞腿、筍雞脯，鮑魚、鯊魚筋、肥雞、豬蹄筋一起小火慢燉。
對嘛，這才是海參美食的正確吃法，膠原蛋白和結(jié)締組織雖然沒味兒，但密集的網(wǎng)格結(jié)構(gòu)很吸味兒啊，你把它其中吸滿了各種佛跳墻原料的極鮮之味兒，那絕對一口下去，流連忘返，同時(shí)還能再生造化，強(qiáng)壯結(jié)締組織和膠原蛋白。
試問那個(gè)皇帝能抵擋得?。?/p>
就這樣，天啟之后是崇禎，崇禎之后是大清，海參、佛跳墻也就跟隨著皇家食譜散落民間。
隨后就一發(fā)不可收拾，比如，至尊老饕袁枚就在自己的《隨園食單》中說，海參三法：
1，芥末、雞汁，涼拌海參絲，這能吃出大海的味道；
2，筍丁、香菇，加高湯煨小米海參，這能吃出宮廷的口感；
3，豆腐皮、雞腿肉和七種蘑菇煨煮海參，這能吃出大自然的山海之境界。
真的，尤其是這七種蘑菇煨海參，我親手試過，記得放松茸，絕對靠譜。
接著，到了1780年左右，望加錫人已經(jīng)壟斷1/4的中國海參貿(mào)易，他們每年12月份從錫江南下，只用一條小船，就能越海抵達(dá)北澳大利亞，捕撈最極品的海參，制成干貨，然后7月份準(zhǔn)時(shí)通過華商船隊(duì)，讓它們成噸成噸的出現(xiàn)在廈門港口。
因此，這就是正宗的南方海參——豬婆參，必須來自北澳大利亞，如果要吃古法佛跳墻，也一定要用這種望加錫人的豬婆參。
然而，就在這里時(shí)候，傳承2400年的魯菜師傅們發(fā)話了，海參？
我們山東、遼寧那海水下面也有很多啊，而且我們還有秘傳，不信我燒一個(gè)給你嘗嘗。
于是，北方珍饈——蔥燒海參誕生了，分析起來，這也是一種用蔥油，高湯，以及秘傳海腸味精入味而成的高級品味。
想象一下，200年前，我們誰也沒有吃過味精，但忽然，魯菜師傅給你端上來這樣一盤吸滿了海腸味精的海參會(huì)將是什么毀天滅地的效果？
更別說，那迷人的蔥油了，其中的丙基硫醚，那是一種能直接刺激多巴胺分泌的物質(zhì)啊。
接著，奢侈的大清沉淪在海參當(dāng)中，人們甚至將它評為八珍之首，可忽然，日本人也來了，他們說，海參？
我們的北海道也有很多很多，要不你們試試？
世界海參博物館
如果你來到香港的干貨店，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這里簡直是世界海參博物館。
除了傳統(tǒng)的遼參、豬婆參，還有來自日本的北海道參，來自俄羅斯的大紅參，印度的沙參等等等等。
其中，日本的北海道參最貴，一方面是市場追捧，另一方面是北海道海域水溫低，海參生長緩慢，比如，這顆六七厘米的干參，在別的地方可能只需要3-4年就長成了，而北海道則需要7-8年，因此，北海道參被認(rèn)為，積蓄了更多的怎么說，營養(yǎng)物質(zhì)？
或者叫天地精華吧，總之，它們被譽(yù)為，海中的寶石，市場很愿意為之埋單。
它與遼參最明顯區(qū)別就是他有六排刺，而遼參只有四排。
其次，日本海參還有關(guān)西參和關(guān)東參，分別產(chǎn)于大阪以南的溫暖海域、刺少，和東京以東的北方海域，寒冷、刺多，它和北海道參品種相同，但只有其中極品，更靠北的才能被稱作北海道參。
另外，在古代日本人也學(xué)會(huì)了吃海參，江戶時(shí)代，所謂，云丹、唐墨、口子三大珍味，其中口子，就是指海參腸。
沒想到吧，日本人愛吃海參腸，而理論上，這恰好是中國人扔掉的部分啊。
然而，視野擴(kuò)大，萬萬沒想到，地球西邊另一個(gè)愛吃海參的民族——西班牙人，也是吃海參腸，扔海參肉……
比如，這道美味的西班牙海參飯，還上過著名的美食節(jié)目《風(fēng)味人間》與中國的蔥燒海參對決。
然而，如果按市場邏輯推理，比北海道冷水更冷的是海參崴及庫頁島海域，而這里為什么叫海參崴，有一種說法認(rèn)為，曾經(jīng)的海西女真在庫頁島到海參崴一線發(fā)現(xiàn)，這里盛產(chǎn)海參，于是紛紛捕撈運(yùn)到海參崴，再由海參崴轉(zhuǎn)運(yùn)入關(guān)，供應(yīng)中原。
那么，這里的海參豈不更天地精華？
因此，在香港干貨市場里，也有這種備受青睞的海參崴海參，名叫大紅參，它也是六排刺，但比北海道參更紅，目前沒有養(yǎng)殖，十分天然，而它們的干貨長到5厘米，就需要10年左右，可它們有時(shí)候竟然比北海道參還要便宜……
傳說中的「萬年白」
捕撈海參的人，叫做海碰子或者海猛子。
他們的技術(shù)已經(jīng)傳承了數(shù)百年，到達(dá)捕撈海域后，先高喊，下錨了，這是祖師爺?shù)囊?guī)矩，目的是告訴水下的大魚和神明，以免它們被錨刺傷，船停穩(wěn)后，他們會(huì)先扔軟管下海，這是海猛子的臍帶，在水下呼吸，全靠它。
而百年前，沒有軟管，海猛子全靠一口氣上下海床，十分危險(xiǎn)。
接著，海猛子穿上厚厚的毛衣和頭套來保持體溫，再套上一件防水的膠衣，膠衣胸前的開口設(shè)計(jì)，是為了方便穿衣，穿好后用膠帶扎實(shí)，隨后，在腰上綁上數(shù)十斤鉛塊，連上軟管，戴上眼鏡，又在脖子上掛一個(gè)網(wǎng)兜。
撲通一下就跳入了只有2-3℃的海水當(dāng)中。
調(diào)整好后，一個(gè)猛子，潛入海底……
海底的光線很暗，但海猛子們傳說，有一種如雪片一樣光亮的萬年白，卻會(huì)像精靈一樣出現(xiàn)。
海猛子相信，這是大海的神明，有道是，千年黑，萬年白，古代海猛子，即使在海底沒看清不小心捕到這種白海參，也會(huì)立刻扔掉，祈求平安。
同時(shí)，白海參極罕見，經(jīng)常是一家海猛子，經(jīng)歷2代人，才捕到這樣兩三枚而已。
然而，2018年，卻有一位富豪，花33萬一公斤的天價(jià)買走了這只被海捕上岸的白海參，從此，最貴海參由此誕生，但同時(shí)，昔日神明的外衣也似乎被金錢毫不留情的拔去了……
所以，白海參究竟從何而來？
科學(xué)家研究后說，這就是大自然中的白化現(xiàn)象，和白虎、白猿、白蝙蝠等，而白海參，由于失去了保護(hù)色，在大海里就是一坨閃閃發(fā)光的膠原蛋白，因此，十分容易被捕食，也就更加稀有。
然而，有一個(gè)海猛子的故事卻十分傳奇，據(jù)他說，那是在二十多年前的一次海捕中，他忽然被眼前的兩抹白色擊中……
那是什么？
海猛子陳立強(qiáng)先是擦了擦眼鏡，然后立刻萌生出一個(gè)大膽的想法——竟然一次出現(xiàn)兩頭白海參，千年難遇啊，那我是否能把它們抓回去，培育后代？
果然，陳立強(qiáng)將它們帶上岸，又經(jīng)歷過十多年的搜尋和培育，在全國范圍內(nèi)再收集到26只健康白海參后，它們被成功養(yǎng)殖。
如今走進(jìn)陳老板的養(yǎng)殖棚，這里面竟然是密密麻麻的白玉參，每只售價(jià)，據(jù)說其中最極品的，與等大金條同價(jià)，而哪怕品相次一點(diǎn)的市場款也要800人民幣一條……
100元3斤的海參
隨著海參養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展，昔日八珍之首，如今正在飛入尋常百姓家，比如，神奇的北參南養(yǎng)技術(shù)，造就了新聞中《100元3斤》的奇觀，還記得海參低于2℃冬眠，高于20℃夏眠的習(xí)性嗎？
如果，不讓它們冬眠、夏眠呢？
是否會(huì)長得更快？
果然，福建霞浦的養(yǎng)殖戶們先到青島、大連收購養(yǎng)了一年半左右的遼參，然后，讓它們住進(jìn)這種立體公寓，再用船直接運(yùn)到霞浦海域，這邊的海水溫度高，他們不再冬眠，繼續(xù)進(jìn)食，同時(shí)，南方規(guī)?；酿B(yǎng)殖場還會(huì)十分精細(xì)的管理，定期給不同大小的海參寶寶分房養(yǎng)殖，加速成長，如此養(yǎng)五個(gè)月，竟然相當(dāng)于在北方養(yǎng)了兩年。
而五個(gè)月后，臨近夏天，福建水域眼看著就要升溫夏眠了，這個(gè)時(shí)候，北方養(yǎng)殖戶們又會(huì)帶著資金殺入南方，大量收購，返回北方，加工制作，成為各種海參產(chǎn)品上市銷售。
這就是海參的秘密，從史前怪物到餐桌珍饈，從深海精靈到百元三斤，也許，在這個(gè)闔家團(tuán)圓的臘月二十六晚上，你也正在準(zhǔn)備兩天后年夜飯上的海參珍饈，所以，希望我這篇滿滿海參的故事，可以像過年為什么要吃海參一樣，祝大家，新年，節(jié)節(jié)高升（參）。
好了，今天的故事就分享到這里，謝謝大家。
最后夫人說，我也祝大家，新年快樂，節(jié)節(jié)高升。
（完結(jié)）
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