姐妹們，2月8日起，脫氫乙酸鈉正式被禁用了！（禁止添加在淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料等 7 類食品中）

這種添加劑，一直是各類面點(diǎn)中的“防腐明星”，市售面包的配料表上，幾乎都有它的身影。

不過現(xiàn)在，各大商超已對(duì)含有脫氫乙酸鈉的產(chǎn)品，進(jìn)行了“封殺”下架。

新規(guī)前 VS 新規(guī)后

有報(bào)道說，脫氫乙酸鈉之所以被拉下神壇，是由于它危害太大了！堪稱“致命毒物”，長期食用傷肝傷腎，甚至?xí)鹬袠猩窠?jīng)損傷！

這引起了不少媽媽的恐慌——畢竟平時(shí)太忙碌，早餐給娃吃點(diǎn)小面包，也是常事。

脫氫乙酸鈉危害真的這么大嗎？

娃已經(jīng)吃了含有脫氫乙酸鈉的面包怎么辦？

買面包要怎么選呢？

今天我們就來聊一聊~

脫氫乙酸鈉（也叫脫氫醋酸鈉），是一種常見食品防腐劑。對(duì)酵母菌、霉菌的抑制效果尤其好，很多面包、糕點(diǎn)里都有它的身影。

尤其像孩子愛吃的吐司、瑞士卷、蛋黃派，這類糕點(diǎn)松軟香甜，含水量較多，很容易滋生細(xì)菌、腐敗變質(zhì)，通常都會(huì)添加脫氫乙酸鈉。

編輯部@molly 家閨女之前最愛的一款?yuàn)A心面包里，就有它。

想到娃平時(shí)就在吃這種小面包，老母親不禁心頭一緊：孩子的肝腎不會(huì)有影響吧？

在這里先跟大家寬寬心：脫氫乙酸鈉攝入后，在人體內(nèi)會(huì)代謝為乙酸（食醋中的主要酸味物質(zhì)，毒性極低），沒有明顯的體內(nèi)積蓄性，不用太擔(dān)心。

網(wǎng)傳的 “傷肝傷腎”的結(jié)論，來自一組動(dòng)物實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)中的大鼠，是多次、反復(fù)、大量地食用脫氫乙酸鈉后，可能會(huì)出現(xiàn)此類問題。

（200 mg/kg BW 連續(xù)灌喂 6~12 天 注：每 kg 體重給 200mg 食用量，BW代表體重）

拿面包舉例，舊國標(biāo)中脫氫乙酸鈉添加上限是 0.5 g/kg ，一個(gè) 4 歲孩子（體重 約20 kg ），每天要吃 8 公斤面包，才可能達(dá)到實(shí)驗(yàn)提到的中毒劑量。正常情況，哪有孩子能吃得下啊.......

所以，即便孩子之前過吃這樣的小面包，家長們也不用太擔(dān)心。

你是不是也很納悶兒：既然是面包、糕點(diǎn)里使用的常規(guī)防腐劑，為啥突然就大范圍禁用了？

我們咨詢了幾位專業(yè)營養(yǎng)師，一起來聽聽業(yè)內(nèi)人士的分析：

一來面包、蛋糕這些烘焙食品越來越多，很多家庭經(jīng)常會(huì)吃，而脫氫乙酸鈉目前還沒有特別明確的人體食用量研究。安全起見，限制添加在我們常吃的烘焙食品里。

?向左滑動(dòng)查看新舊規(guī)對(duì)比

主要是適用范圍和劑量大大收緊

二來有些不法商家，違規(guī)、過量添加脫氫乙酸鈉，危害大家的身體健康。限制添加，也是對(duì)我們的保護(hù)。

2017年，寧夏就曾發(fā)生過一起脫氫乙酸鈉中毒事件：多名 4 歲以下兒童，因喝了違規(guī)添加脫氫乙酸鈉的牛奶，集體出現(xiàn)了氣喘、站立不穩(wěn)等癥狀。

一句話，收緊食品添加劑的使用，自然是好事一樁。

如果家里經(jīng)常吃面包，一定要關(guān)注配料表，先把含有“脫氫乙酸鈉”的漏網(wǎng)之魚，排除在外！

另外，買保質(zhì)期短或者現(xiàn)做的面包，也是個(gè)方法。

提醒一下：即便沒有脫氫乙酸鈉，大部分面包、糕點(diǎn)，也是高油高糖重災(zāi)區(qū)。

咱們購買時(shí)，最好養(yǎng)成看一眼成分表的習(xí)慣，選脂肪、碳水低的~

?像巧克力夾心包、椰蓉包、牛角包、肉松包這類面包，制作時(shí)會(huì)額外加可可脂、起酥油、奶黃醬等油脂，不建議給娃經(jīng)常吃。

牛角包蓬松的質(zhì)感，是層層反復(fù)大量涂黃油疊出來的

?可以選擇樸素一點(diǎn)的全麥面包、貝果、吐司，或者中式蒸饅頭、窩窩頭當(dāng)早餐主食也很不錯(cuò)~

今天的科普就到這里啦，你家娃平時(shí)早點(diǎn)都吃什么？選零食你都看重什么？歡迎留言來聊聊~

*部分圖片來自商家詳情頁

參考資料：

[1]畢思才, 肖宜容等. 脫氫乙酸鈉對(duì)不同性別Wistar大鼠凝血功能的影響[J]. 動(dòng)物醫(yī)學(xué)進(jìn)展, 2024, 45 (01): 83-88.