土豆在陜北的十種家常吃法，好吃易做，收藏起來太實用了。
土豆在陜北有多種稱呼，譬如：洋芋、山墁、蠻蠻、山藥蛋子、山芋蛋子、洋芋疙蛋等，作為陜北人的主食之一，農(nóng)家吃法有很多，來看看下面這幾種好吃做法吧。
洋芋擦擦，陜北名小吃，當?shù)貏e稱山藥丸子、山墁丸子，山西等地區(qū)稱山藥不爛子等。陜北最火的土豆吃法，也是最普遍的吃法，土豆擦絲，拌面粉，上鍋蒸熟，可以拌調料，可以爆炒，可以配醬，甚至可以曬至半干泡著吃。洋芋擦擦陜北必吃美食之一，陜北人家家會做，大人小孩都愛吃，看著普通不上檔次農(nóng)家美食，連老外吃了都豎大拇指。
1.制作這款美食的時候可以提前準備一個如圖所示的擦板，制作洋芋擦擦的專用工具，擦絲特別方便快捷。
2.黃皮土豆去皮洗凈，用如上圖所示的擦板擦成片狀的絲，擦的時候一定要小心，特別容易擦到手。擦好之后加水清洗，洗掉多余的淀粉，撈出來控干多余的水分，這樣蒸出來的洋芋擦擦會特別白，不容易發(fā)黑，不考慮色澤的話，也可以將這一步省略。少量分次的加入面粉，邊拌邊抖，拌的時候可以簡單的加點調料入個底味，拌到擦出來的絲片片分明，面粉均勻的粘裹著每片土豆絲，且沒有多余的干面粉即可。
3.再拌的過程中，提前起鍋燒水，講究現(xiàn)拌現(xiàn)蒸，將拌好的土豆絲均勻的撒在籠屜內，大火上汽蒸八九分鐘即熟。
4.蒸好的洋芋擦擦迅速出鍋，趁熱抖散，防止全部粘連在一起。
5.洋芋擦擦最基本最常見，最好吃的就是調拌洋芋擦擦，最傳統(tǒng)的吃法少不了一個關鍵性醬料，陜北人獨有的西紅柿醬，熬醬的方法比較家常，家家都有自己獨特的烹調方式。
譬如這一款：起鍋燒油，下入肉末炒出油，下入蔥姜蒜末和辣椒粉，炒香炒出顏色，下入西紅柿丁炒爛，烹入少許清水，調入鹽、醬油、調和面（陜北炒菜常用的三香粉：花椒粉、茴香粉、姜粉各適量）、雞精、味精、胡椒粉、香油，熬入味，再下入青椒丁和大蒜末，蔥花，即可出鍋裝碗備用。這款帶著肉末的西紅柿調味醬你覺得怎么樣？
6.自制辣椒油：空碗中加入辣椒粉、蔥花、蒜末、鹽，潑入冒煙的菜籽油，炸香辣椒粉，最后往熱辣子油里面烹一點香醋，可以降低辣度增加香味，最好蓋住悶一宿，隔天打開更香濃。
7.自制芝麻鹽：凈鍋預熱轉小火，倒入一小勺鹽，少許去籽花椒粒，下入適量脫皮白芝麻，一直不停地翻炒，炒出芝麻的香氣，當芝麻略變顏色，并且在鍋里會跳動的時候迅速關火，用余溫繼續(xù)再炒幾下，即可出鍋，稍微冷卻，裝在塑料袋里，放在案板上，用碗或者搟面杖反復碾壓碎，碾壓的不要太碎，半顆粒的最好，吃著更香。
8.自制腌韭菜：摘洗干凈的韭菜改刀切碎，裝碗拿鹽拌一下，腌制入味備用。
9.自制紅蔥油：陜北特有紅蔥（沒有的話可以用大蔥或者小蔥代替），辛辣味特別濃郁，炸油會特別香，扒皮去根改刀切蔥花，裝碗，撒上細鹽備用。鐵勺放菜籽油，直接在火上燒，燒至冒煙，直接潑在蔥花上面，蔥花略變焦色，香味撲鼻。
10.陜北野生香料，澤蒙花，潑油炸香，即澤蒙油，沒有的話可以省略。
11.最后根據(jù)自己喜好來調拌洋芋擦擦，獨特的味道，獨特的口感，喜歡吃土豆的可以行動起來了。
黑楞楞，陜北土豆又一硬性吃法，只需要土豆就可以做的美食，陜北代表菜之一，如果你是第一次吃這個東西，萬萬想不到這是用土豆做的美食。土豆磨成糊糊，加水稀釋，擠掉多余水分，再與沉淀物拌勻，團成丸子，上鍋蒸熟即成。常見的吃法同上面的洋芋擦擦，可以調拌，可以炒制。也可以用來涮火鍋吃等等。口感勁道滑嫩，吃了特別耐飽，做法簡單，廣受大眾喜愛。
黑楞楞，別稱洋芋饃饃、洋芋丸子、洋芋沫沫等，黑楞楞的“黑”意思是形容成菜后，土豆氧化后色澤略黑，楞楞是本地方言中常用的疊字驚嘆語，叫法獨特，做法獨特，特別有代表性的地方特色美食。
1.做黑愣愣，首先需要用到一個如圖所示的擦板工具，當?shù)厝朔Q呼“抿節(jié)床子”。中間鐵片戳了眼，光滑的一面用來做陜北抿節(jié)，翻過來的另一面用來擦磨土豆糊糊制作黑愣愣。
2.土豆去皮洗凈，將如上圖的抿節(jié)床子放在盆里斜著立起來，左手把住盆，右手拿著土豆，放在上面來回的摩擦，即得到所需要的土豆糊糊。
3.弄好的土豆糊糊加水稀釋，可以多淘洗幾遍不容易黑，再倒進籠布或者過濾袋中，擠掉多余的水分。洗過糊糊的水不要急著倒掉，沉淀一會兒，沉淀出來的淀粉與擠掉水分的土豆沫沫抓拌在一起，可以簡單的調一個底味，逐一團成肉丸子大小的丸子，放進上汽的蒸籠，蒸10分鐘左右即熟，勁道滑嫩的黑愣愣就做好了。
4.黑愣愣最直接最方便的吃法就是調拌，如同洋芋擦擦一樣，加入自己喜歡吃的調料，拌起來，可以就著白蒸饃，再來一碗小米稀飯，這個農(nóng)家美食套餐特別接地氣。吃不了的還可以炒著吃，加排骨一塊紅燒吃，甚至還可以涮火鍋吃哦！
黑楞楞餅，吃過黑楞楞的人別錯過這款姊妹菜，它沒黑愣愣有名氣，光看成品想不到二者有任何關聯(lián)。土豆同樣磨成糊糊，加入土豆淀粉、雞蛋、蔥花或者韭菜，基本調料，攪成可以攤煎餅的糊糊，烙成軟而薄的煎餅，蘸上料汁同樣好吃。
1.土豆去皮洗凈，用如上圖的“抿節(jié)床子”擦磨成糊糊，直接加入一勺面粉，半勺土豆淀粉，打入倆雞蛋，加入鹽、三香粉（花椒粉、茴香粉、姜粉）、雞精、十三香，韭菜或者蔥花，充分攪勻，攪至沒有干粉疙瘩，再兌點清水稀釋成煎餅糊糊。
2.凈鍋燒熱，刷上薄油，舀一勺糊糊，攤成薄餅，出鍋即成。吃的時候自己弄點蘸料，比雞蛋水餅還要好吃。
榆林劃菜，陜北代表名菜之一，又稱然然菜、小白菜然洋芋，“然”是方言說法，大致表示粘連混合在一塊的意思。這道菜做法簡單，突出食材本身的香味，口感粉糯，咸鮮清淡，老少皆宜的一款下飯菜。
1.土豆洗凈，上鍋蒸熟透或者煮熟透，剝掉土豆皮，用趁手的工具杵稀巴爛備用。
2.小白菜摘洗干凈，汆一下水，加點鹽和食用鹽，汆斷生即可撈出切碎，擠掉多余水分備用。
3.起鍋燒油，下入干辣椒、蔥末爆香，將備好的土豆和小白菜一起倒入鍋中，中小火充分翻炒均勻，簡單調味加入鹽、雞精、味精、調和面、少許胡椒粉、一點點明油（蔥油），最后加點香油，充分翻拌均勻。
4.將炒好的然然菜裝入碗中，倒扣在盤中，也可以如圖所示做成山形。
酸菜然洋芋，別稱酸菜然山墁、酸菜然然菜、酸菜劃洋芋。酸菜版的然然菜，主要是將小白菜換成了酸菜。陜北的酸菜同東北酸菜一樣，尤其到了秋冬季缺乏新鮮蔬菜，腌酸菜就成了過冬的蔬菜之一，大白菜做成了咸酸脆爽的酸菜，搭配上粉糯的土豆特別下飯。
1.土豆洗凈蒸熟透，去皮壓碎備用。
2.酸菜清水浸泡幾小時，擠掉多余水分，改刀切碎備用。
3.起鍋燒油，下入蔥姜蒜、干辣椒花椒爆香，下入酸菜煸炒出多余水分，炒香之后再下入土豆炒勻，調入鹽、雞精或者味精、少許胡椒粉、少許明油、少許香油，加點青紅椒粒配色點綴，充分翻拌均勻，即可出鍋裝盤享用。
小白菜熬洋芋，別名土豆熬小白菜。陜北名菜之一，這道菜的烹飪技法就在于一個“熬”。陜北窯洞需要柴火灶燒炕，所以柴火灶最適宜做熬菜，燴菜，燉菜等帶湯的菜品。陜北人常吃的主食土豆搭配春天的小白菜，簡單、營養(yǎng)、味美，上至老年人下至小娃娃，都喜歡吃這道養(yǎng)人農(nóng)家菜。
1.土豆（洋芋）去皮切成粗條，淘洗干凈備用。
2.小白菜摘洗干凈，下入開水鍋汆燙斷生，要想蔬菜在汆燙的時候保持翠綠，可以加點堿面，或者鹽和食用油。撈出來擠掉多余水分，改刀切碎備用。
3.起鍋燒油，加點豬油更香，下入干花椒炸香，花椒撈出，再下入干辣椒、蔥蒜末爆香，下入土豆炒出香味，調入鹽、調和面、姜粉，炒勻添入適量開水，將土豆煮至熟透，下入處理過的小白菜，小火慢熬，再調入少許胡椒粉，熬去多余水分，出鍋裝盤。
4.撒上脫皮白芝麻，有澤蒙花的話來點澤蒙花，迅速潑上滾燙的熱油，激發(fā)出香味，即可上桌享用。
豬肝土豆條，西北農(nóng)家特色燒菜之一，陜北與四省為鄰，文化與美食相交融合。隴東、巴盟、晉西北、寧夏等地區(qū)都有類似于這一類的農(nóng)家菜，土豆條粉糯入味，豬肝脆嫩，醬香味濃郁，拌飯拌面通通好吃。
1.豬肝切塊，泡去多余血水和臟東西，下入清水鍋，加入蔥姜、料酒、汆煮至剛斷生，迅速撈出，略微冷卻改刀切成筷子條備用。去皮的土豆也切成筷子條汆水備用。
2.準備一小塊去皮五花肉，改刀切成筷子條，納入空碗中，調入鹽、調和面（花椒粉、茴香粉、姜粉）、雞精、味精、十三香、醬油、生抽、紅蔥花、姜蒜片、料酒、少許香油、少許胡椒粉備用。
3.起鍋燒油，下入切配好的五花肉，炒出醬香味，下入豬肝和土豆條，添入少許清水，炒至入味，可以加入少許小油菜，炒至斷生，淋少許水淀粉勾芡，即可出鍋裝盤。
排骨燜丸子，是陜北榆林地區(qū)一道特色硬菜，洋芋丸子軟糯咸香解膩，排骨肉爛脫骨，醬香濃郁，丸子吸收了排骨的油香，甚至比肉排骨還要好吃。
1.排骨提前剁塊泡水，洗掉多余血水，撈出控水備用。
2.起鍋燒油，再加點豬油，下入干辣椒、蔥姜片爆香，下入排骨煸炒出香味，調入醬油上色、調入鹽入底味、調入調和面（茴香粉、姜粉）、烹入開水沒過排骨，大火燒開，轉小火慢燉至排骨上色入味。
3.在燉排骨的過程中再來制作丸子，土豆去皮洗凈，用擦洋芋擦擦的工具擦成絲，淘洗去多余淀粉，拌上一層面粉，上鍋蒸七八分鐘，出鍋抖散，再加點面粉進去，團成肉丸子大小的洋芋丸子，再上鍋蒸七八分鐘。
4.蒸好的洋芋丸子倒進燉排骨的鍋中，繼續(xù)燜至丸子入味，排骨肉爛脫骨，收濃湯汁，出鍋裝盤，洋芋丸子圍圈，排骨放在中間，撒上蒜末蔥花或香菜，美味即成。
土豆絲炒粉條，土豆不光是陜北的主食之一，也是漏粉條的不二之選。特有的黃土地種出來的土豆又沙又粉糯，淀粉含量高，制作出來的粉條勁道爽滑，久煮不爛，韌性十足，一般多用于炒菜、燉菜和燴菜中。這道土豆絲炒粉條的做法選用了陜北人最常用的農(nóng)家做法，粉條勁道入味有韌性，土豆絲香脆入味口感好。
1.土豆去皮洗凈，改刀切成均勻的二粗絲，淘洗干凈備用。粉條提前用冷水泡軟，再用開水煮一下，過一下涼水備用。
2.起鍋燒油，炒這個菜加點化豬油，下入花椒炸香，撈出花椒粒，再下干辣椒、蔥姜蒜爆香，下入土豆絲翻炒斷生，調入鹽、醬油、調和面（姜粉、茴香粉、花椒粉）、翻炒上色，翻炒入味，再下入粉條充分炒勻，炒出鍋氣，鍋邊淋入少許清水，加點蔬菜配個顏色（韭菜段、青紅椒絲、小油菜絲都可以），加點味精和胡椒粉，充分翻炒均勻即可出鍋裝盤。
土豆燴粉湯，粉湯是燴菜的一種，做法上與大燴菜的區(qū)別在于，大燴菜濃稠半干，調料幾乎全部融入到了菜中。粉湯講究湯濃味鮮，半湯半菜，有菜有湯有粉條。一般吃粉喝湯就油糕，通常為陜北人的標配吃法。
1.土豆去皮洗凈，改刀切成筷子條，粉條提前冷水泡軟，配菜切點青紅椒，加點五花肉喝豬油會更香濃，更好吃。
2.起鍋燒油，下入五花肉炒出油炒至焦香，下入干辣椒花椒、蔥姜蒜爆鍋，下入土豆條炒香，調入鹽、醬油、調和面（茴香粉、姜粉、花椒粉）炒至入味，加入適量清水燒開，下入粉條再次燒開，嘗一下咸淡，可以再補充一下味道，最后下入青紅椒（加點白菜也可）、蔥花，雞精、味精和少許胡椒粉，攪勻即可出鍋享用，再炸個黃米油糕就著吃，真的美得很！
在陜北土豆的吃法還有很多，譬如：滂山墁、蠻蠻片、家常土豆絲、家常土豆片、土豆和菜飯、山芋擦豆腐、土豆臊子、土豆筋筋、土豆魚魚、土豆燴菜、土豆餅子、豆角熬洋芋、腌豬肉熬洋芋、羊肉熬洋芋等等。
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