來源：有品研究所
人為了一口好吃的，能做到什么地步？？
上天，入地，下海，以及去殯儀館嗦粉！
不開玩笑，這是真的。
圖源：微博@起點(diǎn)新聞
“去貴州朋友家，她媽非要我去殯儀館吃酸湯粉?！?/strong>有網(wǎng)友在社交平臺(tái)上，分享了自己這一神奇的經(jīng)歷。
萬萬沒想的是，這還成了一篇種！草！帖！讓這家貴州凱里的殯儀館，因?yàn)槭程玫乃釡厶贸远鋈Α?/p>
圖為：網(wǎng)友分享種草殯儀館酸湯粉
圖源：網(wǎng)絡(luò)
為了一碗粉，大家甚至不惜冒充為逝者親朋好友，大排長龍……
貴貴，要不說咱們?cè)瀑F川渝是手拉手的好朋友呢？云云的癲，川川的神，渝渝的暴，你是一樣不落??？！
貴州人，為什么放不下這一口酸湯？
不喜歡吃酸湯的貴州人，是假貴州人。
要說凱里殯儀館的這碗粉，為什么如此出圈？
一個(gè)是料足，肉沫、辣雞、脆哨等澆頭扎實(shí)。另一個(gè)就是，這碗酸湯，拿捏住了貴州人的胃。
圖源：網(wǎng)絡(luò)
在貴州，萬物皆可酸湯：酸湯魚、酸湯牛肉、酸湯豬腳、酸湯粉、酸湯餃子、酸湯麻辣燙。
從當(dāng)?shù)亓鱾髦叭觳怀运?，走路打躥躥”的俗語中，我們也可以窺見酸湯在貴州的地位。
圖源：小紅書@貴州市文化和旅游局
事實(shí)上，貴州人對(duì)酸這類味型的執(zhí)念，是刻在DNA里的。
由于貴州地處云貴高原，是全國唯一一個(gè)沒有平原且缺乏鹽礦的省份。同時(shí)，又因?yàn)榻煌ú槐悖诠糯鷷r(shí)，食鹽的運(yùn)輸成本極高，所以就養(yǎng)成了當(dāng)?shù)?strong>“以酸代鹽”的飲食傳統(tǒng)。
當(dāng)然，還有一個(gè)原因哈，這不是以前，我們?cè)瀑F川這邊，物質(zhì)資源相對(duì)匱乏，用發(fā)酵的方式延長食物的保存期限，是大家無師自通的技能（好吧，主要是放久了變質(zhì)了但還能吃）。
PS：在當(dāng)?shù)?，有的酸湯底料，確實(shí)是被珍藏了百多年的“太奶級(jí)”酸湯……
不只是貴州的酸湯，還有貴州的酸肉、酸菜、豆豉粑，以及四川的泡菜、豆腐乳，云南的干腌菜、火腿，都是微生物發(fā)酵后的產(chǎn)物。
即使條件再惡劣，但咱們中國人總能找到填飽肚兒、愉悅味蕾的東西。當(dāng)然，現(xiàn)在的酸湯，還被認(rèn)證為了苗族非遺文化傳承的代表。
貴州酸湯，成打工人“續(xù)命剛需”？
不過，比起很多走不出當(dāng)?shù)氐姆沁z美食，酸湯的命，是真好??！
從2023年年底到去年一整年的時(shí)間里，大家不難發(fā)現(xiàn)：
怎么一夜之間，全國各地都長滿了酸湯火鍋連鎖店??？！
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅2024年第一季度，全國含“酸湯”的餐飲店就已經(jīng)超過了8700家！增長率超40%！好家伙，好家伙，酸湯的風(fēng)，吹炸了互聯(lián)網(wǎng)。
圖源：小紅書、抖音
誰懂？在大眾點(diǎn)評(píng)搜成都的酸湯火鍋店，能搜出來那么老長一串兒——
圖源：大眾點(diǎn)評(píng)
甚至就連打工人的聚集地——北上廣深CBD的商場(chǎng)B1樓，也冒出了酸湯火鍋、酸湯麻辣燙。
所以，在這股猛烈攻勢(shì)下，小Yoo承認(rèn)，我也沒有頂住。
像我這種平時(shí)完完全全避酸三丈遠(yuǎn)的選手，也不得不承認(rèn)酸湯，還可以。
相比川渝火鍋的油膩，更低脂、清爽、開胃的酸湯火鍋，一舉俘獲了眾多打工人的胃和心。
這簡(jiǎn)直就是直擊年輕人“又要刺激又要養(yǎng)生”的人生痛點(diǎn)??！
PS：當(dāng)然，對(duì)于小Yoo這種四川妹兒，還是中辣牛油火鍋帶勁，酸湯火鍋不過是姐的過客。
此外，貴州酸湯火鍋也不是那種純酸，而是酸中帶點(diǎn)辣，辣中帶點(diǎn)鮮，鮮中還有那么一點(diǎn)臭！
這是因?yàn)?，貴州的酸湯底子本身就分兩種——
一種是紅酸湯以毛辣果（貴州小番茄）自然發(fā)酵。另一種則是用米湯釀出來的。
然后，在這個(gè)底料的基礎(chǔ)上，加一些木姜子、辣椒。調(diào)出來的味道層次感明顯。
不過，現(xiàn)在外頭賣的多是那種紅酸湯。咕嘟咕嘟的，顏色喜人，更讓人有食欲。
圖源：小紅書@貴州市文化和旅游局
下班后，跟朋友約一場(chǎng)B1樓的酸湯火鍋。
把老板畫的餅，同事給的瓜，自己摸的魚，領(lǐng)導(dǎo)甩的鍋，別人的添油加醋，都放在酸湯鍋里咕嘟咕嘟~咕嘟咕嘟~咕嘟咕嘟~等到吃完，大家出一身的汗，打工人的靈魂，也徹底爽了！
有很多人將酸湯視為“靈魂汁子”，還有一個(gè)原因——
我們總是能從木姜子等貴州特有的天然植物調(diào)味料中，吃出來自遠(yuǎn)方山野的召喚。（狗頭.jpg）
這是被困在燈火通明的辦公室里，自己那小小工位上的年輕人們，能夠在不拉磨的片刻安寧中，通過吃點(diǎn)東西就可以實(shí)現(xiàn)的“顱內(nèi)高潮”、“精神下鄉(xiāng)”。
圖源：小紅書用戶@老白涮肉坊、@whisky的備忘錄
問：打工人為什么向往遠(yuǎn)山和草原？
答：因?yàn)檫@是牛馬喜歡的地方，我只是想回家了……
文藝了，太文藝了。大概這是因?yàn)樾oo在星期五17:00還沒寫完稿子，真的想發(fā)瘋了。
話說回來，最重要的是——咱打工人最看重的性價(jià)比。
比起鍋底就要幾十塊錢的川渝火鍋，酸湯火鍋便宜??！
團(tuán)個(gè)券，雙人餐還不過百。遇上引流店，人均30搞定！要是自己在家里弄，就更簡(jiǎn)單了。
酸湯底料一瓶一斤的7塊錢，三斤的14塊錢。這不比動(dòng)不動(dòng)30多塊錢的牛油火鍋底料便宜？
打工人總在為性價(jià)比而折腰！
圖源：淘寶
當(dāng)然，酸湯火鍋也不一定那么符合某些人的口味。
這種地域特色味道，離開了當(dāng)?shù)?，有的確實(shí)不怎么正宗了。而且酸湯火鍋，現(xiàn)在缺頭部品牌扛把子，質(zhì)量參差不齊的，所以像“寡淡、像白醋兌出來的”，諸如此類的吐槽也不少……
玩歸玩！鬧歸鬧！別拿酸湯開玩笑！
但總的來說——
打工人愛上的酸湯，或許并不只是那一口奇奇怪怪的味道，更是那種突破味蕾的野蠻生命力。
在某種貧瘠的條件下，每一代人都在盡可能地哄好自己的胃和心，這怎么不算是一種傳承呢？又怎么不算是跨越時(shí)代和地域的另一種，普通人命運(yùn)的共振呢？
沒有條件，創(chuàng)造條件。
圖源：CCTV-10《水族酸湯如何制成》
雖然咱們?cè)瀑F川渝每次出現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)上都有一種癲感。在殯儀館排隊(duì)嗦粉，在桶旁打撲克，在馬路牙子上睡大覺，菌子中毒都怪沒有炒熟……（臉紅.jpg）
垃圾
但這也是咱對(duì)抗自然與社會(huì)雙重壓力的智慧。松弛感得嘛，拿捏了。
對(duì)了，說個(gè)震驚外地Yoo友的事情：我們這邊辦喪事的時(shí)候，那個(gè)，確實(shí)會(huì)打通宵麻將……
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