什么是家畜
這個問題，我特意請教了風(fēng)頭正勁的Deepseek，那廝略一think，開示曰：家畜指由人類長期馴化、飼養(yǎng)并依賴其生存繁衍的動物群體，主要服務(wù)于人類的經(jīng)濟(jì)需求或生產(chǎn)活動。嗯，差不多是這意思，如能限定為哺乳動物就更妥當(dāng)了，畢竟雞鴨鵝之流屬于家禽。
圖0.1 蜜袋鼯/Petaurus breviceps，攝于南山市場
圖0.2 梅花鹿/Cervus nippon，攝于某農(nóng)家宴
另，DS認(rèn)為貓、狗是寵物，貂、鹿屬特種經(jīng)濟(jì)動物，均不算家畜，我不敢茍同。貓、狗被人收編，最初也是因?yàn)椤坝杏谩?，而非提供“情緒價值”，理所當(dāng)然歸入家畜，蜜袋鼯之類新興寵物另當(dāng)別論；特種經(jīng)濟(jì)動物通常工廠化養(yǎng)殖，馴化程度低，排除在外是合理的。
據(jù)本磚家統(tǒng)計(jì)，全球共有傳統(tǒng)家畜21種，偶蹄目獨(dú)占14種，其中牛科8種，駱駝科4種，豬科和鹿科各1種。
家畜的第一大目，偶蹄目
1. 山羊/Capra hircus
圖1.1 野山羊
圖1.2 奶山羊
圖1.3 絨山羊
圖1.4 廣西斗山羊
圖1.5 單縣青山羊
圖1.6 單縣羊肉湯
野生祖先為野山羊/C. aegagrus，馴化史逾萬年，始于西亞山區(qū)，逐漸遍及全球，分布廣度僅次于狗；有證據(jù)表明，我國也是最早馴養(yǎng)山羊的國家之一。用途廣泛，可提供肉、奶、皮、毛以及絨等。
山羊無愧于“山”字，爬樹翻山如履平地，看這滿樹的山羊！視頻為摩洛哥歌手迪娜演唱《我要你》片段。
2. 綿羊/Ovis aries
圖2.1 歐洲盤羊，攝于武漢動物園
圖2.2 美利奴綿羊
圖2.3 四川斗羊，布拖黑綿羊
圖2.4 寧夏灘羊
圖2.5 瓦萊黑鼻 羊
圖2.6 令人食指大動的內(nèi)蒙烤全羊
野生祖先包括歐洲盤羊/O. musimon和東方盤羊/O. orientalis，馴化史與山羊相仿，起源地也是西亞那塊地兒。貢獻(xiàn)與山羊一時瑜亮，某些領(lǐng)域或有過之，比如羊毛主要出自綿羊；綿羊脂肪含量略高，有人認(rèn)為肉質(zhì)勝過山羊，內(nèi)蒙烤全羊用的就是綿羊。
圖2.7 geep
山羊綿羊雖不同屬，但好歹都是羊，偶爾也能擦出愛情火花，然茍且容易生崽難，極少有混血兒問世。上圖的黑崽子就是“geep”，山羊和綿羊雜交種，染色體57條。
3. 普通牛/Bos taurus
圖3.1 黃牛，攝于即墨華家周疃村
圖3.2 奶牛
圖3.3 非洲大角牛
圖3.4 比利時藍(lán)牛（Belgian Blue）
圖3.5 金華斗牛
圖3.6
圖3.7 老牛自知夕陽短
圖3.8 牛頭宴
野生祖先原牛/B. primigenius，最后一頭于1627年死于波蘭，至此絕矣。普通牛在距今10300至10800年前的新月沃地被馴化，進(jìn)入中國約四五千年。力大能耕田，承載著幾千年來農(nóng)民對生活的希望，被譽(yù)為“黃毛菩薩”；還可食其肉喝其奶用其皮，幾乎奉獻(xiàn)了一切。
4. 瘤牛/Bos indicus
圖4.1
圖4.2 坎克雷吉牛（Kankrej）
圖4.3
圖4.4 喀拉拉邦的Vechur牛，乳用型
熱帶地區(qū)特有牛種，鬐甲部有肌肉組織隆起，古稱犦牛、犎牛。野生祖先亦為原牛，起源于8000多年前的印度河流域。普通牛能干的事兒，它一樣也不差，還能充當(dāng)印度教圣物，尤其是白牛，簡直就是牛中至尊。你看圖4.3，這種披紅掛彩的待遇不是誰都能享受的。
瘤牛有時也被列為亞種，學(xué)名B. taurus indicus，與普通牛合稱家牛。既屬同種，當(dāng)然沒有什么生殖隔離，我國黃牛就有瘤牛的血統(tǒng)，所占比例從南到北遞減。
5. 家牦牛/Bos grunniens
圖5.1 金色的野牦牛
圖5.2 家牦牛，攝于青島動物園
圖5.3 紅原牦牛，擠奶
圖5.4 西藏白朗縣斗牦牛比賽
圖5.5 藏區(qū)騎牦牛比賽
圖5.6 牦牛肉刺身
馴化始于7300年前的全新世中期，過程中有黃牛參與混血，最終形成現(xiàn)代家牦牛；而野牦牛/B. mutus仍在青藏高原上與之共存，時有基因交流。牦牛號稱“高原之舟”，曾是藏族人民的主要交通運(yùn)輸工具，肉、皮毛和奶皆可利用，可謂一日不可無此君。
圖5.7 犏牛
牦牛和黃牛的雜交后代稱犏（piān）牛，雌性有生殖能力，雄性無。犏牛集牦牛黃牛之所長，在役用、肉用或乳用等方面均有上佳表現(xiàn)，作用甚至超過牦牛。如果沒有犏牛，牦牛的價值也會大打折扣。
6. 大額牛/Bos frontalis
圖6.1 白肢野牛
圖6.2 大額牛
圖6.3 獨(dú)龍牛，攝于昆明動物園
圖6.4 獨(dú)龍族剽牛祭天
曾有人認(rèn)為大額牛是雄性白肢野牛/B. gaurus和雌性瘤牛的雜交后裔，新研究證明它就是百分百的白肢野牛馴化種。我國云南獨(dú)龍族的“獨(dú)龍?！本褪谴箢~牛，或大額牛與家牛的混血兒（兩種說法都有，未知孰是），基本處于半放養(yǎng)狀態(tài)，主要用途就是剽牛祭天、宰了吃肉。
7. 巴厘牛/Bos javanicus domesticus
圖7.1 爪哇野牛
爪哇野牛/B. javanicus在云南有野生分布，位列國家級重點(diǎn)保護(hù)野生動物名錄Ⅰ級，與前述白肢野牛（保護(hù)名錄中就叫野牛）等同。
圖7.2 巴厘牛
圖7.3 巴厘牛
圖7.4 巴厘牛
巴厘牛是爪哇野牛的直系后裔，馴化始于7000年前，除體型變小外，模樣沒有太大變化，顏值仍然在線，白絲襪和白屁股也沒丟，so sexy！這“清俊的小廝”能干點(diǎn)兒啥？太陽底下無新事，還是那一套唄。
8. 水牛/Bubalus bubalis
圖8.1 野水牛
野生祖先為野水牛/B. arnee。家水牛有2亞種，沼澤型水牛/B. b. carabanesis和河流型水牛/ B. b. bubalis，分別起源于3000至7000年前東南亞的野水牛種群和6300年前印度的野水牛種群。
圖8.2 上海水牛
圖8.3 水田耕作
圖8.4 云南檳榔江水牛
圖8.5 摩拉水牛
圖8.6 雙皮奶
我國水牛唯檳榔江水牛屬河流型，其余為沼澤型，引進(jìn)的乳用摩拉水牛也是河流型。二者的角迥異：沼澤型的角氣勢恢宏，如明月彎刀；而河流型的角扭曲度頗高，有類綿羊。水牛善水田耕作，黃牛不及也；水牛乳脂肪含量高，口感醇厚香濃，是制作粵式甜點(diǎn)雙皮奶的不二之選。
圖8.7 南方斗水牛
圖8.8 泰國騎水牛比賽
水牛為水牛屬，普通牛、瘤牛、牦牛等歸牛屬，水牛與其它牛格格不入，不能產(chǎn)生雜交后代。河流型水牛染色體2n=50，沼澤型水牛2n=48，但沒有生殖隔離。請參閱：。
9. 雙峰駝/Camelus bactrianus
圖9.1 野駱駝
野駱駝/Camelus ferus和家駱駝的關(guān)系，過去有2種說法：一是家駱駝由野駱駝馴化而來；二是野駱駝是家駱駝的野化種群。后來的研究發(fā)現(xiàn)家駱駝和野駱駝幾十萬年前就已經(jīng)分化了，壓根兒沒啥關(guān)系......不過它倆之間沒有生殖隔離，存在混血的可能性。
圖9.2 家駱駝，攝于青島動物園
圖9.3 白駱駝
圖9.4 騎駱駝
圖9.5 巴基斯坦斗駱駝
圖9.6 炒駝峰絲
考古證據(jù)表明，雙峰駝大約在5000-6000年前在蒙古和中國被馴化，到公元前3世紀(jì)已遍布中亞大部分地區(qū)。如同牦牛之“高原之舟”，駱駝也被勸進(jìn)了“沙漠之舟”的尊號，集產(chǎn)絨毛、產(chǎn)肉、產(chǎn)奶、役用等多種功能于一體，是極為重要的生產(chǎn)資料和生活資料。
10. 單峰駝/Camelus dromedarius
圖10.1
圖10.2
圖10.3 擠奶
圖10.4 中東的烤駱駝
單峰駝的野生祖先已經(jīng)徹底消失在歷史長河......不，沙漠中，連野駱駝這樣的嫌疑也沒留下。一般認(rèn)為，可能的馴化地點(diǎn)是在公元前3000年至2500年之間阿拉伯半島南部的沿海定居點(diǎn)。功用與雙峰駝略同，現(xiàn)存數(shù)量1400萬峰以上，10倍于雙峰駝。
圖10.4 單峰駝和雙峰駝的雜交后代
別說雙峰駝和野駱駝沒有生殖隔離，雙峰駝和單峰駝也是無障礙雜交。據(jù)說雜交后代類似于1.5峰駝，上圖倒是看不出來，也許那個微小的凹隱藏在濃密的駝毛之下。
11. 大羊駝/Lama glama
圖11.1 原駝
圖11.2 大羊駝，攝于青島動物園
圖11.3
圖11.4 Llama ribeye steak
野生祖先為原駝/L. guanicoe，約公元前4500年被安第斯山脈的土著印第安人馴化，4種南美駝之體型最大者，耳朵彎曲是特點(diǎn)之一。通常用作馱運(yùn)貨物的運(yùn)輸工具，拉車堅(jiān)決不干，成年人騎乘也不太行，兒童尚可；駝毛、駝絨有用，談不上名貴，肉、乳供食用。
12. 羊駝/Vicugna pacos
圖12.1 小羊駝
圖12.2 蘇利羊駝（Suri Alpaca）
圖12.3 瓦卡亞羊駝，攝于青島動物園
圖12.4 瓦卡亞羊駝（ Huacaya Aplaca ）
圖12.5 秘魯烤羊駝
由野生小羊駝/V. vicugna馴化而來，馴化史6000年以上。兩個代表品種，蘇利羊駝（Suri Alpaca）和瓦卡亞羊駝（ Huacaya Aplaca ），后者即所謂的“神獸”。主要生產(chǎn)駝毛，蘇利羊駝毛尤為名貴；肉亦可食，據(jù)說肉質(zhì)尚佳，一般不用來干活。
人們發(fā)現(xiàn)，大羊駝對羊駝有36%的基因滲透，反過來也有5%（可見以大欺小才是放之四海而皆準(zhǔn)的真理）。研究表明，基因滲透的過程大約發(fā)生在西班牙入侵南美時，白皮分不清羊駝和大羊駝，往往混養(yǎng)之，于是乎跨物種的“胡天胡地”頻繁發(fā)生，最終導(dǎo)致現(xiàn)在的局面......
13. 家豬/Sus scrofa domestica
圖13.1 野豬
圖13.2 家豬，以及雜交二代，攝于某農(nóng)家宴
圖13.3 綿羊豬（ Mangalitza ）
圖13.4 貴州斗豬
圖13.5 誘人的烤乳豬
家豬是野豬后裔，朝野間一直暗通款曲，基因交流從未斷絕。家豬的馴化史，人們尚未完全破解，目前在中外不同地方都發(fā)現(xiàn)過距今9000年的家豬遺跡，有證據(jù)表明人們在6000年前就開始大規(guī)模飼養(yǎng)家豬。時至今日，家豬每年能貢獻(xiàn)超過1.1億噸肉食，居功至偉。
14. 馴鹿/Rangifer tarandus
圖14.1
圖14.2 鄂溫克族與馴鹿
圖14.3 鄂溫克族和馴鹿
圖14.4 擠奶
圖14.5 北歐的馴鹿肉，據(jù)說鄂溫克族并不吃馴鹿肉
給圣誕老人拉雪橇的正是馴鹿。人類馴化馴鹿不過兩千年而已，平時半放養(yǎng)，用時收攏之，頗有“且放白鹿青崖間，須行即騎訪名山”之風(fēng)。我國鄂溫克族敖魯古雅部也是使鹿民族，他們的馴鹿大概來自更遠(yuǎn)的北方，曾是部落唯一交通運(yùn)輸工具，人稱“林海之舟”，如今也逐漸走向沒落。
還有7種傳統(tǒng)家畜，分別屬于4個目
圖15 蒙眼貂，林鼬馴化種
偶蹄目之外，傳統(tǒng)家畜還有7種：奇蹄目家馬/Equus caballus和家驢/Equus asinus，食肉目家犬/Canis lupus familiaris、家貓/Felis catus和蒙眼貂/Mustela putorius furo，嚙齒目豚鼠/Cavia porcellus和兔形目家兔/Oryctolagus cuniculus domesticus。
圖16 烤豚鼠
這里面有些還在家畜堆兒里辛苦恣睢，一部分轉(zhuǎn)向?qū)櫸镪嚑I，身份也尊貴起來。豚鼠本是個受炮烙之刑的命，如今搖身一變?yōu)榈翘萌胧业拿葘?，時也運(yùn)也，夫復(fù)何言；更有些人視狗是為家庭成員，死不承認(rèn)狗也是畜類......問題是你把它當(dāng)?shù)?dāng)兒子，別人可未必這么想啊。
獵豹、亞洲象不是家畜
開頭的家畜定義有這么一點(diǎn)，“依賴其生存繁衍”，即必須能在人工環(huán)境下開枝散葉。家畜家禽，莫不如此。
圖17.1 獵豹，攝于北京動物園
圖17.2 獵豹
譬如獵豹/Acinonyx jubatus，奔跑速度舉世無雙，貓科猛獸中難得的好脾氣，許多王公貴族喜歡養(yǎng)來用以捕獵，然而此物邪門得緊，沾點(diǎn)兒人氣死活不下崽。印度莫臥兒王朝阿克巴大帝總共養(yǎng)了約9000只獵豹，僅1窩幼崽出生，繁殖率接近于0。這種貨怎么能算家畜？
圖18.1 亞洲象，攝于昆明動物園
圖18.2 亞洲象
在東南亞的深山老林里，還有被奴役的亞洲象/Elephas maximus。亞洲象的人工繁育非常困難，且繁育周期太長，養(yǎng)殖代價極大，所有的役用大象都是野捕后馴服的。馴服≠馴化，故而亞洲象也一直在家畜的門檻之外。最大的家畜是什么？不是大象，是駱駝。
后記：去年本公號總計(jì)更新12篇，年底時曾立下flag，今年誓要把“月刊”改成“半月談”，很遺憾已經(jīng)宣告失敗。本篇原打算把全部21種挨個捋一遍，太長放棄了，以后有空再說。距離兒子高考還有100天，屆時還有沒有繼續(xù)更新的閑情逸致也是未知之?dāng)?shù)......
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