1765年，乾隆下江南，住在蘇州織造的普福家。吃飯時(shí)，乾隆指著桌子上的菜說：“這幾樣菜不錯(cuò)，叫廚子來?！?下人說：“廚子要給您上沒刮鱗的魚，隨侍太監(jiān)不同意，廚子就打了隨侍太監(jiān)?！?br/>在皇帝身邊大打出手的人不多，這么不要命且膽大妄為的人引起了乾隆爺的注意。乾隆好奇的是，這個(gè)魚鱗到底有多重要，要讓這廚子不惜冒死也得給皇上吃。
這個(gè)廚子叫張東官，是蘇州織造普福家的廚子，是普福一早聽說乾隆爺要下江南，早早遍尋天下搜羅來的名廚，就是為了討好皇帝。
翻開歷史書，打開乾隆的篇章，便避不開幾個(gè)大字——下江南。乾隆喜歡江南，為此靡費(fèi)不少銀兩，各地官員為了迎接皇帝，更是搜刮民脂民膏，魚肉百姓，全都用來拍皇帝的馬屁。
所謂的康乾盛世，其實(shí)到了乾隆這一屆就開始走下坡路了，從普福身上也可窺見清廷當(dāng)時(shí)的風(fēng)氣。
為了招待皇帝，沿途經(jīng)過的地方百姓都如履薄冰，地方官更是步步小心，搜腸刮肚的討好的皇帝。普福當(dāng)時(shí)一共找了三個(gè)廚子，張成，宋元，張東官。
上菜的時(shí)候張東官的一道冬筍炒雞直接抓住了乾隆的胃，令皇帝贊不絕口。而后，因?yàn)轸~鱗的問題給了乾隆契機(jī)，正好見一見這個(gè)人。
張東官坦言他的魚的做法正是不刮魚鱗才好吃，不是所有的魚都要去鱗片，那個(gè)太監(jiān)堅(jiān)持要刮鱗就是破壞了他的規(guī)矩，情急之下才大打出手。
皇帝聽聞?dòng)X得有道理，再說這個(gè)菜好不好吃他心里也是有數(shù)的，不僅赦免了張東官的罪，還給了他一兩銀子賞錢。
此后，乾隆在蘇州待的數(shù)日，日日都有張東官等人的膳食，每日都有一兩到二兩的賞賜。乾隆要離開江南的時(shí)候戀戀不舍，最后干脆直接將張東官等人一同帶進(jìn)了宮里，這些民間廚子搖身一變成了御膳房的七品御廚。
張東官不僅在宮里站住了腳，還創(chuàng)立了很多名菜，皇帝還特意給他弄了個(gè)蘇造鋪，就是專門給蘇州廚子用的廚房，所出菜系都是蘇州風(fēng)味。張東官的蘇造肉，蘇造肘子等等都是乾隆的心頭好。
乾隆沒有一日能離得開張東官，根據(jù)宮廷的記載，乾隆爺?shù)娘埵愁^菜必須是張東官的，他要是出門，下江南，或者微服私訪也必須要張東官隨行，這在廚子里面是非常少見的恩賜。
張東官一直給乾隆打工到了70歲，乾隆最后一次南巡，發(fā)現(xiàn)張東官實(shí)在是歲數(shù)太大了，干不動(dòng)了，動(dòng)了惻隱之心，才讓人發(fā)出圣旨，允許他辭官回家養(yǎng)老。
關(guān)于張東官的記載還有一種說法是他是康熙年間的人，因?yàn)?a class="keyword-search" >康熙喜歡吃他的菜，將他帶到宮中做了御廚，他還研發(fā)了“滿漢全席”的吃法，并成為了“千叟宴”的主廚。
但張東官性格古怪，無法適應(yīng)宮中生活，沒多久就辭官回到民間。他在民間創(chuàng)辦了自己的菜館，標(biāo)榜要“為天下人做菜”，康熙大筆一揮，賜名“滿漢樓”。
不過，乾隆的說法似乎更有跡可循一些。
張東官進(jìn)宮后的不久，他的伯樂普福就出了事。
乾隆三十三年，爆發(fā)了一次規(guī)模很大的兩淮鹽引案。
這次事情也和乾隆屢下江南脫不開干系。
兩淮鹽政一直是個(gè)金窩頭，在古代，誰掌握了鹽鐵，誰就掌握了財(cái)富權(quán)，話語權(quán)，這是一個(gè)很重要的崗位。普福被安排到這個(gè)位置上，一上任就知道自己發(fā)家致富的機(jī)會(huì)來了。
他的上一任派發(fā)鹽引，是根據(jù)當(dāng)?shù)氐目偵虜?shù)量定的，就是有多人就發(fā)多少份。他到任后，一改之前的風(fēng)氣，變成按照給他送銀子多少來分發(fā)數(shù)量。這樣一來，大家爭(zhēng)相賄賂普福，風(fēng)氣大亂，他也混得盆滿缽滿。
不到一年的時(shí)間，普福竟攢了十多萬兩銀子。
沒多久，普福調(diào)任，新來的官斂財(cái)更加瘋狂，比普福有過之而無不及。但這個(gè)事是除了對(duì)百姓和皇帝不好，對(duì)商人和當(dāng)官的都是好事，百姓有苦無處訴，至于朝廷天高皇帝遠(yuǎn)，更是鞭長(zhǎng)莫及。
這里還有個(gè)小九九，就是鹽引息銀。這些總商預(yù)支第二年的鹽引，根據(jù)規(guī)定要支付3兩的利息，這筆利息的操作空間就很大，因?yàn)椴挥蒙辖粐?guó)庫，一般都是留在當(dāng)?shù)刈雒裆ㄔO(shè)等用。
歷任官員在息銀上大做文章，中飽私囊。
直到三十三年，尤拔世將這些貓膩捅到了皇帝眼前。他到任第一件事就是跟這些總商打交道，示意大家可以開始孝敬了。誰知道，乾隆剛從他們這離開沒多久，因?yàn)檎写暮茫€賞了這些人錢啊官的，這些人正當(dāng)紅，根本沒拿新官當(dāng)回事。
尤拔世沒想到自己撈不著油水，干脆一怒之下，玩了一把36計(jì)。
他故意裝著不知道的樣子跟皇帝匯報(bào)：“咱們往年都有息銀的規(guī)矩，我這剛到任跟您匯報(bào)下工作進(jìn)展，咱們庫銀應(yīng)有二十七萬八千，您來玩的時(shí)候大家招待用去了八萬五千多，現(xiàn)在還剩十來萬，請(qǐng)求上交內(nèi)務(wù)府，這錢您收到了嗎？”
乾隆一見，呦呵，憑空多了一筆錢。
命人立刻清查兩淮嚴(yán)政，這一查不要緊，啥都沒撈著，反而發(fā)現(xiàn)手下這些蛀蟲居然私吞他的錢。
乾隆親自督辦，咔嚓了幾個(gè)人才算了結(jié)。
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