英國(guó)餐廳每次取消訂單收取50英鎊費(fèi)用
以前很簡(jiǎn)單：給餐廳打電話，選好時(shí)間，然后當(dāng)晚到場(chǎng)。如果說(shuō)你必須提前付款，更不用說(shuō)支付 50 英鎊以上，那就太可笑了。
事物如何變化。
現(xiàn)在，越來(lái)越多的高檔餐廳在顧客進(jìn)門之前就開始收取費(fèi)用。
在梅菲爾的一家秘魯日式餐廳 Pira?a，食客現(xiàn)在必須同意在周二至周日期間至少花費(fèi) 95 英鎊購(gòu)買食物。如果未能按時(shí)到場(chǎng)，您將被罰款 50 英鎊。
位于梅菲爾區(qū)的米其林二星印度餐廳 Gymkhana 也出現(xiàn)了類似的情況，該餐廳最近推出了 100 英鎊的最低消費(fèi)規(guī)定。
其他例子包括高端壽司餐廳 The Araki，食客必須提前支付 310 英鎊才能享用其 omakase 品嘗菜單。同時(shí)，Claridge's Foyer & Reading Room 的晚餐每人最低消費(fèi)為 50 英鎊。
誠(chéng)然，這些都是迎合最富有食客的餐廳的極端例子。然而，餐廳收取預(yù)付預(yù)訂費(fèi)的情況越來(lái)越普遍——尤其是在倫敦。
圖片來(lái)源 | Erin Hamilton
如果顧客沒(méi)有出現(xiàn)，或者取消預(yù)訂但沒(méi)有提前通知，許多餐廳都會(huì)向顧客收取高額的取消費(fèi)，而其他餐廳則要求顧客支付押金，以確保用餐者遵守預(yù)訂。
“成本已經(jīng)上漲，所以你絕對(duì)必須鎖定它，”諾丁山米其林星級(jí)餐廳 Dorian 的老板克里斯·德西爾瓦 (Chris D'Sylva) 說(shuō)道，該餐廳向每人收取 25 英鎊的押金，然后從最終賬單中扣除。
里夫斯的全新沖擊
近年來(lái)，隨著英國(guó)脫歐、新冠疫情和生活成本危機(jī)的出現(xiàn)，餐飲業(yè)面臨著從食品到能源等各種成本不斷上漲的困境。
然而，就在許多成本開始穩(wěn)定時(shí)，雷切爾·里夫斯 (Rachel Reeves) 卻給該行業(yè)帶來(lái)了新的沖擊。
在去年十月的預(yù)算中，財(cái)政大臣宣布提高雇主的國(guó)民保險(xiǎn)（NI）繳費(fèi)，并降低繳費(fèi)收入門檻。
與此同時(shí)，最低工資將上漲 6.7%，以抵御通貨膨脹。這些變化將從 4 月起生效。
老板們認(rèn)為，由于酒店業(yè)兼職員工數(shù)量龐大，這些變化將對(duì)酒店業(yè)造成嚴(yán)重?fù)p害。
稅收增加已經(jīng)導(dǎo)致企業(yè)放緩或暫停招聘并取消投資。自預(yù)算案出臺(tái)以來(lái)，住宿和餐飲服務(wù)業(yè)的就業(yè)人數(shù)開始下降，2025 年 1 月與去年同期相比減少了 58,000 人。
數(shù)據(jù)公司 CGA 的一項(xiàng)調(diào)查顯示，只有 14% 的酒店業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者表示他們對(duì)該行業(yè)未來(lái)一年的前景感到樂(lè)觀。
“許多消費(fèi)者對(duì)于自己的支出仍猶豫不決，盡管某些地區(qū)的通貨膨脹有所緩解，但整個(gè)行業(yè)的商業(yè)成本仍然很高……能源價(jià)格上漲以及政府計(jì)劃對(duì)國(guó)民保險(xiǎn)門檻和費(fèi)率的調(diào)整來(lái)得不是時(shí)候，”CGA 酒店經(jīng)營(yíng)和食品總監(jiān)卡爾·切塞爾 (Karl Chessell) 表示。
應(yīng)對(duì)這些高昂的成本似乎有些違反直覺(jué)。許多食客可能會(huì)覺(jué)得，提前付錢的建議令人沮喪，更不用說(shuō)在聚餐和喝了幾杯酒之后還要計(jì)算誰(shuí)欠了多少錢。
“痛苦”的決定
然而，餐館老板表示，由于多年來(lái)成本飆升和經(jīng)濟(jì)混亂導(dǎo)致盈利變得更加困難，這些措施是必要的。
“他們不太愿意這么做，”與餐館老板合作的酒店業(yè)顧問(wèn)尼克·格羅斯 (Nick Gross) 說(shuō)道。
“向每人收取 50 英鎊，讓他們不去你的餐廳就餐，這很痛苦。這都是為了保護(hù)收入。如果我今天不把它賣出去，那這個(gè)座位就丟了?！?/p>
加爾文餐廳 (Galvin Restaurants) 的共同擁有者克里斯·加爾文 (Chris Galvin) 在其位于倫敦的米其林星級(jí)餐廳加爾文拉夏貝爾 (Galvin La Chapelle) 中對(duì)未能在用餐前 48 小時(shí)內(nèi)取消預(yù)訂的顧客收取每人 50 英鎊的取消費(fèi)。
他說(shuō)：“我認(rèn)為，以前人們害怕冒犯顧客，但如今每個(gè)人都處于這種危險(xiǎn)的境地，既擔(dān)心生意，又精打細(xì)算?！?/p>
“為什么我們要花大量時(shí)間來(lái)確保最好的服務(wù)，確保手工制作，輪流安排員工，支付租金，拒絕其他預(yù)訂，但人們卻不來(lái)呢？”
當(dāng)然，顧客缺席并不是餐飲業(yè)的新問(wèn)題。幾十年來(lái)，餐館老板一直在絞盡腦汁想如何解決這個(gè)問(wèn)題。但現(xiàn)在許多人的財(cái)務(wù)狀況岌岌可危，這意味著需要采取更嚴(yán)格的方法來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題。
Kira 餐廳的老板 Sunitha Southern 現(xiàn)在向顧客收取特殊場(chǎng)合和情人節(jié)等節(jié)假日的餐費(fèi)押金，以保護(hù)她的收入。
“我們遇到過(guò)顧客缺席的情況，我們拒絕了他們，”她說(shuō)。
“，如果他們不出現(xiàn)，一切都會(huì)受到影響。你一打開門，走進(jìn)去，電就開始滴答作響。
“然后你的員工就排好了隊(duì)——這是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的市場(chǎng)，如果你不給他們你承諾的輪班，他們就會(huì)離開，然后被別人接走?！?/p>
她選擇收取押金，因?yàn)樵谝咔橹?，缺席的頻率增加了。Southern將此歸咎于在線預(yù)訂系統(tǒng)，認(rèn)為這些系統(tǒng)讓預(yù)訂餐桌變得如此簡(jiǎn)單，人們覺(jué)得預(yù)訂餐桌不再是一項(xiàng)承諾。
“他們會(huì)說(shuō)‘哦，對(duì)不起，我們重復(fù)預(yù)訂了’或‘我的伙伴預(yù)訂了另一家餐廳’——這時(shí)我們就會(huì)打電話給他們。這是最令人沮喪的事情，”她說(shuō)。
雖然他確實(shí)收取押金，但 Dorian 的 D’Sylva 表示，他會(huì)對(duì)他信任的?？秃彤?dāng)?shù)厝嗣獬航稹?/p>
“他們不支付押金，但他們知道如何表現(xiàn)：他們遵守預(yù)訂，或者在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候取消預(yù)訂——對(duì)于其他所有人，我會(huì)給他們每人 25 英鎊的費(fèi)用，以讓他們堅(jiān)持預(yù)訂。
“我們以前有取消費(fèi)，但有了 [支付應(yīng)用程序] Monzo、Revolut 等，都是兩步付款批準(zhǔn)。他們不出現(xiàn)，你去收錢，但你不能——他們會(huì)拒絕付款。”
除了缺席，這項(xiàng)收費(fèi)還讓那些“預(yù)訂占座”的人望而卻步，人們預(yù)訂同一晚的幾家餐廳，以便當(dāng)晚可以選擇。
雖然他的預(yù)付費(fèi)用取得了成功，但德西爾瓦擔(dān)心這個(gè)行業(yè)正在走上一條危險(xiǎn)的道路。
“這與款待精神相沖突。它并不受歡迎，就像‘我們先談錢，我再給你送東西’——這不是我來(lái)到一家餐廳時(shí)一開始就想感受到的。
后記
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作者 | Tony
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