現(xiàn)在很多人習(xí)慣了“自嗨”式的民族主義，只愿意聽好話，不愿意接受批評(píng)。但真正的強(qiáng)大，恰恰是敢于面對(duì)問題，并解決問題，而不是掩蓋問題。只是討論了一個(gè)客觀的材料科學(xué)問題，結(jié)果很多人就感覺受到了冒犯，這種玻璃心心態(tài)才是真正的問題。
很可悲的是“講真”目前卻成了招黑體質(zhì)。前天寫了一篇關(guān)于材料學(xué)和現(xiàn)在菜刀的文章，大量的回復(fù)留言也就成了W君研究巨嬰再好不過的樣本。
浮躁社會(huì)下的“民族自尊心脆弱癥”
目前只要提到中式和西式的對(duì)比，一大群頗具民族自尊心的人就會(huì)跳出來上情緒。這不，前天的文章就戳中要害了。
文章中其實(shí)只是寫中國家庭和部分廚師。但如果說中國廚師的刀只有一種兼具“切、剁、剜、拍、砸”的功能就真的很狹隘了。真實(shí)的情況是中國廚師的刀并不比西方廚師的少，而大家認(rèn)為的“菜刀”只是中國廚師刀中的“片刀”。
中國廚師常用的刀包括片刀、斬骨刀、文武刀、不常見的但在各種中餐領(lǐng)域的刀包括桑刀、九曲刀、片刀、魚刀、剜刀、拍刀……等等十幾種。就連一個(gè)豬肉攤上的刀也不止一種。
所以？“差生文具多？”
這種話其實(shí)很打臉，只能說明見識(shí)短，并不代表中餐菜刀少。
試想？如果你去烤鴨店吃個(gè)烤鴨，片鴨子的師傅拎把大菜刀在你面前片鴨子，那畫面也是絕了。拿把大菜刀片鴨子，就問是師傅可以不扶住片下來的鴨皮讓鴨子飛出去，還是烤鴨店的人都是美國馬薩諸塞州的Jacob呢？
畢竟這種特型人士超長的大拇指才能越過菜刀的刀身觸碰到片下來的鴨肉吧？沒聽說過哪家烤鴨店的師傅是得提前把大拇指專門抻長的吧？
說白了，刀就是一種工具，工欲善其事必先利其器。廚房里干不同的事情，必然有最順手的工具，否則就是對(duì)自己的折磨，并且還沒有效率。
中國那廚師一把刀走天下，呵呵，只是很多人“刻板印象”+“信息閉塞”+“盲目自嗨”的固有偏見罷了。
那為什么很多中國老百姓家里只有一把刀？這和普通老百姓在家里做飯的復(fù)雜程度有關(guān)，說白了，大部分老百姓在家就做個(gè)家常菜。最細(xì)致的操作也就是切個(gè)土豆絲。用普通菜刀行不行，的確行，頂多是切的粗點(diǎn)、粗細(xì)不勻而已，但做買賣的話，哪有拿普通家用菜刀切的。切細(xì)絲中餐廚師用桑刀。
土豆絲不勻不細(xì)，客人是要掀桌子的！所以，你以為在家做飯是自己刀工不好切不好絲？其實(shí)很大可能性是你沒選對(duì)刀。
說白了，這就是見識(shí)問題。很多人沒見識(shí)，但還死犟。
說到見識(shí)問題，很多中國人是拒絕承認(rèn)自己沒見識(shí)的。這群人不愿意承認(rèn)自己沒見識(shí)，反而喜歡用一些道聽途說、似是而非的東西來包裝自己，硬撐出一副“我很懂”的樣子。這種行為本質(zhì)上不是自信，而是自卑的遮掩——正所謂“沒吃過葡萄也得說葡萄酸”。
一提中式菜刀就會(huì)有人提到燒刃啊夾鋼啊這樣的工藝。但是W君去讓哥幾個(gè)發(fā)個(gè)圖看看夾鋼刀、燒刃刀基本上也就全都念了，這事情就和短視頻平臺(tái)上人均月入5萬、人均開寶馬5系一樣，都是都市傳說的感覺。當(dāng)一個(gè)人和你吹“夾鋼刀”的時(shí)候自己用的恐怕還是某多多上9塊錢一把的廉價(jià)菜刀。
夾鋼工藝疊打工藝W君不是沒見過，前年老爸忽然喜歡上大寶劍了，作為兒子還是得給老爸學(xué)么一把呀。恰好認(rèn)識(shí)圈內(nèi)的人，就直接打了一把。自己也感興趣，就全程在師傅那邊跟了一次所有的流程。
夾鋼，十五層疊打。這把劍一個(gè)熟練的師傅耗費(fèi)了一個(gè)多星期才做出來。末了師傅作為小禮物，還送了一把夾鋼菜刀。給我媽用了不到一個(gè)禮拜就扔了，這玩意太特么重了！很多人在說夾鋼刀結(jié)實(shí)的時(shí)候其實(shí)并沒有真正用過真的夾鋼菜刀，真正手工做的夾鋼刀由于工藝問題，這個(gè)東西做不薄，不輕便。
這東西其實(shí)還是得說到工藝和材料的問題上。
用最簡單最容易理解的話說就是夾鋼是為了利用相對(duì)較軟較為有韌性的材料包裹較硬較脆的材料，那么咱們就較真兒了，外層材料得多厚才能利用自身的韌性保證內(nèi)層材料的強(qiáng)度？
外層包裹物太薄，提供不了足夠的韌性緩沖空間，就是形同虛設(shè)，外層包裹物太厚，只能維持一個(gè)極窄的刀鋒，切割的時(shí)候并鋒利。況且在手工加工的過程中利用捶打延展其實(shí)很難精確的維持厚度的均勻性的。唯一的方法就是盡量加厚各層材料的厚度，最終一把刀的重量就嚴(yán)重超標(biāo)了。
市面上其實(shí)還有三合鋼。這是一種工業(yè)軋制的內(nèi)芯硬外層軟的特殊鋼板。其中最薄的款可以做到不足3毫米厚。這也是很多“夾鋼刀”所使用的材料。但這件事不就又回到了前面的文章中材料卷的問題了嗎？其實(shí)還是材料學(xué)上的一個(gè)死局。
更何況很多所謂的夾鋼菜刀，其實(shí)只是在打磨工藝上給你分出的界限，讓你覺得里外是不同的材質(zhì)。
這里的所謂的“夾鋼”也就成了自我安慰了。
不過很多中國人吃這一套的。人越缺什么就會(huì)越在意什么。但低端、缺錢、卑微這種事情缺的還真不是錢而是腦子——太過于相信所謂的“以小搏大”“四兩撥千斤”了。買個(gè)十幾塊錢的東西要求有高級(jí)感，花了幾百塊錢就強(qiáng)調(diào)奢華感，實(shí)在買不起正平也得找個(gè)“平替”，這是骨子里的卑微。
真正的強(qiáng)大，恰恰是敢于面對(duì)問題，并解決問題，而不是掩蓋問題，更不是找一些廉價(jià)的解決方案來掩蓋問題。
說說扒底褲這件事，本來W君這邊是軍事的內(nèi)容。生活百科這類的東西一般都不上臺(tái)面來講的。不過認(rèn)知都是相通的，最近兩個(gè)多月一直在懟很多反智的言論，W君自己的真正的“幸存”下來的粉絲其實(shí)明顯的高過了很多人的智力水準(zhǔn)。
交流的過程中其實(shí)并沒有刻意的去扒很多人的底褲，而是有些人腦子里確實(shí)是缺了一根筋，底褲也就自然而然的掉了下來。
至于有粉絲提到的DeepSeek和OpenAI的對(duì)比，這樣說吧，90年代末W君參加了一次婚禮，這事情可以Diss那個(gè)朋友一輩子的。原因是這貨在包了一個(gè)肯德基，在里面辦了一場(chǎng)婚禮。當(dāng)時(shí)他或許覺得肯德基是一個(gè)高大上的西餐。但究其原因是他平時(shí)也不怎么吃西餐，就有了那么一個(gè)刻板認(rèn)知，覺得“洋快餐”=“西餐”而且還不錯(cuò)。對(duì)于DeepSeek這件事也是一樣的。大多數(shù)人在現(xiàn)在根本不會(huì)使用AI運(yùn)用在自己的生活和工作中。真的就有點(diǎn)90年代末的人看到“洋快餐”的感覺了。但是要注意的是——DeepSeek就是一碗土豆粉，別拿他當(dāng)魚翅，至于很多人到底腦子缺了哪根筋，就參見《答粉絲：一直說一些低端軍迷是民科的擁躉者，他們?nèi)绷四母?？》這篇文章吧。
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