從“春天的第一杯奶茶”到“春天的第一杯好茶”，新茶飲回歸“純真年代”。
“香檳”是一種特殊的起泡葡萄酒。
特殊于何處？
1905年開始，“香檳”的名稱，僅限于使用香檳地區(qū)收獲的葡萄并在當?shù)蒯勗斓钠咸丫?。法國政府并為之頒布法令。對葡萄種植要求、釀造工藝等環(huán)節(jié)進行了嚴格規(guī)定。其目的用最通俗的話講就是：避免仿冒品魚目混珠，降低消費者對“真品”的好感度。
這是受地理標識（GI）保護的產(chǎn)品中最著名的例子之一。而類似的事兒也正在新茶飲這個步入“青壯年時期”的消費行業(yè)中發(fā)生。
喜茶于今日推出的全新產(chǎn)品“龍井·芝士糯糯”，就是一個最為具象的說明。一切我們從龍井茶的產(chǎn)地說起……
01■
喜茶的龍井
為何獨選浙江核心產(chǎn)區(qū)？
“龍井”曾被乾隆皇帝封為“御茶”，是高品質綠茶的代名詞。
但上世紀80年代中期，國內(nèi)出現(xiàn)大量“仿制品”，讓龍井茶的美譽度大打折扣。此現(xiàn)象與“香檳”早期的遭遇極其類似。
2001年，國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布《龍井茶原產(chǎn)地產(chǎn)品保護》公告，公布了龍井茶原產(chǎn)地域范圍，劃分出三大產(chǎn)區(qū)，分別為：西湖產(chǎn)區(qū)、錢塘產(chǎn)區(qū)、越州產(chǎn)區(qū)。
這也意味著即使是炒青綠茶，即使制作工藝同樣用到青鍋、回潮、輝鍋三道工序，但未使用產(chǎn)區(qū)內(nèi)的茶葉進行制作，均不能被稱之為“龍井”。
這并不僅僅是從經(jīng)濟利益考量，而是源自“一方水土養(yǎng)育一方物”的自然規(guī)律。
三大龍井產(chǎn)區(qū)地處丘陵地帶，氣候溫潤，土壤肥沃，加之晝夜溫差明顯，使得 少之一環(huán)，皆缺少韻味。 約6年前，一家新茶飲供應鏈負責人告訴我，他們嘗試將龍井茶推向行業(yè)。但“真龍井茶”所面臨的問題是產(chǎn)量低、成本高，少有人問津。反而以效仿龍井制作工藝，或用調香等工藝制作的“龍井風味茶”，其反饋更為強烈。 不過，那已不能稱之為“龍井”。 話題回到喜茶的“龍井·芝士糯糯”，所使用的龍井茶，正是來自西湖、錢塘、越州三大浙江核心產(chǎn)區(qū)之中。 有所不同的是，其品種選擇上并非現(xiàn)代廣泛種植的龍井43號或其他，而是“龍井群體”品種，也就是我們俗稱的“老龍井”。 “老龍井”的歷史可以追溯到明清時期，被乾隆封為“十八棵御茶”的龍井即為該品種。此次喜茶的龍井·芝士糯糯所采自的老龍井茶樹，就與其同源。 但相較于其他品種，老龍井的采摘期較晚，且產(chǎn)量也相對較低。而新茶飲在研發(fā)新品時往往會綜合考慮產(chǎn)量、上新時間、穩(wěn)定性等因素，似乎“老龍井”并非最佳之選。 有著豐富經(jīng)驗的喜茶，為何看中了“老龍井”？難道只是因為它獨特的文化價值和歷史意義嗎？ 02■ 喜茶選“老龍井”的深意 絕不只是因為差異化 雖同為龍井，品種的不同造就了滋味的差異。 龍井茶的風味主要為豆香與花香，相較于其他品種的龍井，“老龍井”的豆香明顯高于蘭花香，且茶感更為醇厚，風味整體持久性強，這也是不少消費者印象中的“龍井味兒”。 于新茶飲的消費群體而言，所需要的并不僅僅是一杯純茶，同時還需復配為輕乳茶或鮮果茶。 值得注意的是，喜茶從創(chuàng)始之初，無論是芝士奶蓋或鮮奶茶，均使用動物乳脂的奶制品為原料。由于蛋白質的香氣會掩蓋掉部分其他食材的特性，要想突出茶的本味香氣就需在茶的選擇、制作工藝上綜合考慮。 喜茶選用的龍井茶為"一芽二葉"，即手工采摘茶樹的嫩芽與其緊接的第二片葉子。這個采摘標準也是普通龍井與高品質龍井的重要區(qū)別點之一。 由于茶葉不含雜質或老葉，沖泡后的茶湯透亮，香氣清新且持久高揚。同時，此次的龍井茶中拼配了大涼山“甜蕎”，以其谷物香氣讓中段的口感更為溫潤、順滑，并襯托出尾端龍井獨有的甘醇回甘。 慧心巧思、環(huán)環(huán)相扣，傳統(tǒng)的“老龍井”在不借助調香、產(chǎn)區(qū)差異拼配等現(xiàn)代制作工藝下，保持本真，又煥發(fā)新的活力，正是將品牌理念融會貫通于各個環(huán)節(jié)的體現(xiàn)。 早期喜茶的芝士茶，從飲品的顏值與口感上讓古老的中國茶演繹出新的神韻。而后，通過茶禪空間設計、產(chǎn)品、品牌體驗等形式，讓年輕人再一次感受到茶的多樣性與精彩度。 所有的結果，均與其在茶這個基本元素中，所傾注的精力有關。 03■ 喜茶 讓更多年輕人愛上好茶 喜茶傾注于茶的精力，從其創(chuàng)立初，就已顯現(xiàn)。 2012年，喜茶率先在行業(yè)內(nèi)應用原葉真茶，代替速溶茶粉或碎茶，推動茶飲行業(yè)“原葉茶”的普及使用。 此后又持續(xù)引入鳳凰單叢、鐵觀音、碎銀子等各類傳統(tǒng)名優(yōu)茶進入新茶飲，并自研推出了四季春、金鳳茶王、綠妍等經(jīng)典茶葉，讓單品茶或小眾茶類為茶飲風味與體驗的新突破口。也正是使用不同特征的茶，讓行業(yè)研發(fā)與消費者對新茶飲的感官，又多了前香、中調、尾韻的特征描述與感知。 同時喜茶還制定了嚴苛的茶葉采購標準，對茶葉的品種、采摘時間、制作工藝、感官指標等進行全流程管控。以對飲品的品質、穩(wěn)定性等標準，便于在各環(huán)節(jié)實施管控。 2023年，喜茶聯(lián)合深圳市標準院發(fā)布了《喜茶真茶標準》，再次重申拒絕使??精茶和速溶茶粉的真品質原則。截至2024年底，已經(jīng)在云南普洱、四川榮縣、福建寧德、陜西漢中等擁有千年茶葉種植歷史的核心產(chǎn)區(qū)甄選了12,000畝優(yōu)質茶園，作為喜茶的茶葉供應來源。 所有的動作表明，喜茶已不局限于使用真茶、原葉茶的范疇，而是上升至在成本可控范圍內(nèi)，讓消費者接觸到更多“好茶”的階段。此次龍井三大產(chǎn)地的地理標志認證，就是此理念的印證。 2024年春茶季，喜茶聯(lián)合中國茶葉流通協(xié)會、中國國家地理·地道風物、飛豬旅行發(fā)起了“喝第一口春茶”活動。發(fā)布了6條新茶飲茶文旅線路，包括福建安溪線、浙江安吉線、云南瀾滄線、廣西昭平線、安徽祁門線、湖南安化線，并帶領用戶體驗了福建安溪線茶旅路線，深度領略“烏龍茶之鄉(xiāng)”獨特的茶文化魅力。 今年初，該品牌將巴蜀茶事的發(fā)生地市井院壩搬進門店，在成都春熙路開出新的茶禪空間——DP店「疊院」，并以四川經(jīng)典蒙頂毛峰綠茶為靈感推出了首款成都城市限定“厚抹蒙頂綠手炒冰”。 以傳統(tǒng)文化為基礎，品牌內(nèi)容上創(chuàng)新、千店千格的店面設計，都是在為傳統(tǒng)茶葉賦予新的內(nèi)涵，帶動更多年輕人感受千古流傳的茶文化。 今年2月10日，喜茶的事業(yè)合伙申請按下暫停鍵。其公開資料顯示，原因聚焦于“品牌體驗”四個字。而后，喜茶推出“南姜甘草芭樂瓶”，令不少網(wǎng)友驚呼熟悉的喜茶回來了。再加之“真品質龍井”的推出，我們似乎已能看出重塑“品牌體驗”的決心與初步成效。 當規(guī)模增長乏力與低價促銷無果，成為新茶飲發(fā)展路上的隱形障礙之時，回歸產(chǎn)品本身與用戶體驗，是否能讓品牌與行業(yè)迎來新的發(fā)展機遇？ 壓力或許又給到了喜茶。 畢竟，作為上一次新茶飲運動的“先行者”之一，打破了產(chǎn)品界限，拉開了價格空間，讓茶這片神奇的東方樹葉歷經(jīng)滄海桑田后，在“讓年輕人愛上茶”的使命中演繹出了千姿百態(tài)。 如何讓更多年輕人愛上茶，愛上好茶，喜茶在后期將如何解答？ 我們拭目以待。
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