1949年9月，首次國(guó)宴將宴請(qǐng)六百余名國(guó)內(nèi)外人士，籌備工作進(jìn)入倒計(jì)時(shí)。
周總理作為總負(fù)責(zé)人，此時(shí)面臨著三大難題，從選址到選菜品，尤其是宴會(huì)用酒，每一項(xiàng)選擇都關(guān)乎新中國(guó)的形象。
選址要暗含新舊時(shí)代交替，菜品承載五千年文明厚重，酒水更要彰顯新中國(guó)底氣，那么到底在哪里吃啥喝什么呢？
周總理定的菜品菜單有何含義？酒水為什么不選茅臺(tái)，而是選了這一種酒？
如果您想知道的，歡迎先點(diǎn)個(gè)關(guān)注。
1949月，距離開國(guó)大典剩半個(gè)月，但是要在哪里舉辦國(guó)宴，成為周總理要面對(duì)的要事。
畢竟操辦新中國(guó)首次國(guó)宴，它的選址、菜品和用酒，都將成為國(guó)際觀察新中國(guó)的重要窗口。
北平解放時(shí)，城內(nèi)可供大型宴會(huì)的場(chǎng)所屈指可數(shù)，有人提議在故宮太和殿設(shè)宴，以顯皇家的氣象，也有人主張?jiān)谥心虾讶侍?，突出革命風(fēng)云本色。
但故宮太和殿的梁柱爬滿白蟻，懷仁堂廚房連炒勺都不夠，此外中南海懷仁堂設(shè)施簡(jiǎn)陋，廚房?jī)H能容納五十人用餐，這根本就不行。
在這種情況下，周總理經(jīng)過反復(fù)考察，最終選擇了北京飯店作為開國(guó)第一宴的舉辦地。
這是為什么呢？
北京飯店始建于1900年，最初是法國(guó)人開設(shè)的小酒館，歷經(jīng)擴(kuò)建成為北平最具國(guó)際化的場(chǎng)所其法式建筑風(fēng)格與毗鄰東交民巷的地理位置暗含深意。
唯有北京飯店，雖帶著殖民時(shí)代烙印，卻擁有北平唯一容納百桌的現(xiàn)代化廚房不僅場(chǎng)地面積足夠，而且內(nèi)部人員經(jīng)驗(yàn)豐富，是最合適選擇。
更深層的考量，其實(shí)藏在周總理心里：飯店后門直通東交民巷，那些尚未承認(rèn)新政權(quán)的外國(guó)領(lǐng)事，此刻正透過百葉窗的縫隙，窺視著新舊交替的儀式。
這里曾是外國(guó)使館區(qū)，在此設(shè)宴既展現(xiàn)開放姿態(tài)，又隱喻新中國(guó)主權(quán)回歸。
當(dāng)時(shí)飯店僅有容納兩百人的宴會(huì)廳，那要如何改進(jìn)，才能六百名賓客？
工作人員連夜拆除隔斷墻，從天津租借水晶吊燈，甚至緊急調(diào)用中南海的餐具從上海征調(diào)六十名服務(wù)員，并臨時(shí)修復(fù)暖氣管道。
特別指示要讓國(guó)際友人看到，我們既能打破舊世界，也能建設(shè)新秩序。
他三次親臨現(xiàn)場(chǎng)，要求連桌布褶皺都要撫平，并且要求在宴會(huì)當(dāng)天，由衛(wèi)戍部隊(duì)戒嚴(yán)飯店外圍，外國(guó)領(lǐng)事館區(qū)更是被嚴(yán)密監(jiān)控著
為了滿足國(guó)宴的需求，周總理指示工作人員在飯店內(nèi)臨時(shí)搭建中式廚房，砌灶臺(tái)安大鍋，廚師擼起袖子，開始緊張的準(zhǔn)備工作。
地址選好了，那么吃什么呢，這是一個(gè)重大難題。
典禮局局長(zhǎng)余心清捧著八大菜系名錄，急得嘴角燎泡六百張來自五湖四海的口舌，如何調(diào)得眾口一詞呢
周總理圈定以淮揚(yáng)菜為主調(diào)，背后其實(shí)深思熟慮。
北方菜重油鹽易引發(fā)爭(zhēng)議，粵菜海鮮受到運(yùn)輸限制，而淮揚(yáng)菜南北皆宜，乃是貴賤同賞。
更何況在主廚朱殿榮率領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)中，藏著一位特殊人物，就是原玉華臺(tái)淮揚(yáng)菜名廚王杜堃，他曾在南京國(guó)民政府掌勺，此刻卻被秘密請(qǐng)出山。
淮揚(yáng)菜的清鮮平和，恰如新政權(quán)求同存異的治國(guó)方略，至于菜品幾經(jīng)斟酌，也最終確認(rèn)。
在宴會(huì)上共有八道熱菜，注重清淡和軟爛，以咸味為主，味道較為溫和
看似簡(jiǎn)單的組合，實(shí)則暗藏玄機(jī)，例如獅子頭象征團(tuán)結(jié)合力，長(zhǎng)魚取魚躍龍門之意，熗虎尾借虎威震懾殘敵。
宴會(huì)前夜，危機(jī)突至，從天津調(diào)運(yùn)的鮮魚因鐵路中斷滯留半途，這下巧婦難為無米之炊。
朱殿榮抓著電話線的手有些發(fā)抖，這時(shí)周總理聞?dòng)?，連夜致電沿線駐軍，要求派騎兵護(hù)送，務(wù)必三小時(shí)抵京！
凌晨三點(diǎn)，當(dāng)渾戰(zhàn)士身濕透，扛著冰鎮(zhèn)魚箱沖進(jìn)后廚時(shí)，朱殿榮看見木箱上還沾著草屑與馬匹的熱氣。
國(guó)宴之上美味佳肴，飯桌上豈能沒有美酒，那要選哪種酒呢？
酒不僅是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，更是宴會(huì)上不可或缺的助興之物。
很多人不由自主，都想起了一件事，那是在1915年，在巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)上，茅臺(tái)摔壇留香的故事膾炙人口
可是在最終的選擇上，周總理卻認(rèn)為，山西汾酒更合適，這到底為什么呢？
當(dāng)時(shí)的茅臺(tái)酒已經(jīng)聲名鵲起，但卻并未被選為國(guó)宴用酒，其中有著諸多復(fù)雜的原因。
開國(guó)大典前夕，茅臺(tái)鎮(zhèn)仍被國(guó)民黨殘部盤踞，赤水河上的吊橋被炸成兩截，三大酒坊的窖池早已干涸。
而且茅臺(tái)酒的生產(chǎn)處于分散的小作坊狀態(tài)，產(chǎn)量有限，無法滿足國(guó)宴六百多人的用量。
站在軍事地圖前凝視良久，最終搖頭表示，總不能讓戰(zhàn)士們端著刺刀去搶酒吧？
此外茅臺(tái)酒的運(yùn)輸也是一個(gè)難題，從貴州到北京，路途遙遠(yuǎn)且交通不便，運(yùn)輸過程中極易出現(xiàn)延誤或損壞。
相比之下，山西汾酒則具有諸多優(yōu)勢(shì)，因?yàn)榉诰飘a(chǎn)自山西杏花村，歷史非常悠久，是中國(guó)傳統(tǒng)名酒之一。
汾酒水源正是來自杏花村的古井，其間水質(zhì)優(yōu)良，富含多種對(duì)人體有益的礦物質(zhì)。
山西全境，解放已一年有余，正太鐵路上列車轟隆不息，可以很快將杏花村的佳釀源源不斷運(yùn)往北平。
更妙的是，汾酒的清蒸二次清工藝，釀出了清香型白酒，入口綿軟，飲后不沖，恰合國(guó)際宴飲的禮儀，也暗合周總理外交無小事的準(zhǔn)則。
除了上述提到的產(chǎn)量和運(yùn)輸優(yōu)勢(shì)外，汾酒本身的歷史底蘊(yùn)和品質(zhì)，同樣是其脫穎而出的重要原因。
1936年，紅軍征戰(zhàn)時(shí)，一支隊(duì)伍曾在杏花村休整，村里老酒工至今記得，首長(zhǎng)為傷員清洗傷口時(shí)夸贊，這酒里有股子韌勁，像咱們的隊(duì)伍。
抗戰(zhàn)時(shí)期，日軍掃蕩汾陽時(shí)發(fā)現(xiàn)酒坊地窖里埋的不只是陳釀，還有八路軍的電臺(tái)與藥品。
1948年，中共中央移駐西柏坡期間，汾酒作為戰(zhàn)利品，曾被批量運(yùn)往中央機(jī)關(guān)，后來毛主席吩咐，分送各野戰(zhàn)軍首長(zhǎng)。
更曾笑言，汾酒是陪著黨打過閻錫山的功臣酒。
到了后來，當(dāng)華北人民政府接管杏花村時(shí)，工人在十六個(gè)發(fā)酵地缸里，發(fā)現(xiàn)了用油紙包裹的地下黨員名單。
綜合考慮以上因素后，周總理最終決定，選用山西汾酒作為國(guó)宴主酒。
除了汾酒，國(guó)宴上還準(zhǔn)備竹葉青酒和紹興黃酒，滿足不同賓客的口味。
開國(guó)大典當(dāng)天，北京飯店的宴會(huì)廳被精心布置，懸掛著五星紅旗，擺放著鮮花和綠植，營(yíng)造出莊重而喜慶的氛圍。
宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，樂隊(duì)演奏著歡快的樂曲，賓客們?cè)谟鋹偟姆諊薪涣鲬c祝。
當(dāng)服務(wù)員捧出青花瓷瓶裝的汾酒時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)響起微妙反應(yīng)，因?yàn)槎伎吹搅诵踊ù宓娜齻€(gè)字。
周總理含笑不語，他當(dāng)然知道，很多人會(huì)疑惑為啥不是茅臺(tái)，而且國(guó)外大使還詢問，這酒為何有竹葉清香？
翻譯官從容講述，關(guān)于牧童遙指杏花村的千年詩韻，所以在這杯酒里，蘊(yùn)含著文明古國(guó)最后的體面。
宴席過半，服務(wù)員慌張來報(bào)，在二樓貴賓廳有位將軍醉酒鬧事，周總理疾步趕去，卻見對(duì)方抱著酒壇，叫嚷著要換茅臺(tái)來喝。
周總理接過酒碗，一飲而盡后笑道：“將軍，汾酒要品，革命要細(xì)水長(zhǎng)流啊?！?/strong>
在滿堂歡笑中，國(guó)宴第一酒芳香四溢，傳遞著新中國(guó)的歡樂與希望。
1952年，在首屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，汾酒和茅臺(tái)同列四大名酒，但鮮為人知的是，曾特別指示輕工業(yè)部：
汾酒要守住清香本色，茅臺(tái)要做出醬香特色，正是這種差異化定位，奠定中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)格局。
2012年，當(dāng)北京飯店重新裝修時(shí)，在倉庫角落發(fā)現(xiàn)兩箱年汾酒，經(jīng)鑒定為當(dāng)年未啟封的國(guó)宴備用酒，如今已成國(guó)家博物館藏品。
周總理的親力親為，讓這場(chǎng)宴會(huì)不僅是簡(jiǎn)單的慶?；顒?dòng)，更是一次凝聚人心、展示新氣象的重要時(shí)刻。
1949年的開國(guó)第一宴，是中國(guó)歷史上濃墨重彩的一筆，這場(chǎng)盛大宴會(huì)不僅見證了新中國(guó)的誕生，也展示了中國(guó)傳統(tǒng)文化的深厚底蘊(yùn)。
山西汾酒作為國(guó)宴用酒，承載了這段歷史的記憶，成為新中國(guó)成立的重要見證。
周總理始終秉持著節(jié)儉務(wù)實(shí)的原則，同時(shí)注重細(xì)節(jié)和力求完美，用心不僅體現(xiàn)在對(duì)菜品和用酒上，更體現(xiàn)在對(duì)賓客的尊重與關(guān)懷中。
如今在國(guó)家博物館凝視青花瓷汾酒瓶，看到的不僅是瓊漿玉液，更是新生政權(quán)在篳路藍(lán)縷中的智慧與遠(yuǎn)見。
從北京飯店到人民大會(huì)堂，從汾酒到茅臺(tái)，國(guó)宴用酒的變遷史，恰是新中國(guó)從艱難起步到自信開放的縮影
每一次選擇，正如那跨越千年的杏花清香，始終縈繞在中國(guó)道路的征程之上。
聽到這兒，您有何感想，歡迎關(guān)注留言評(píng)論。
參考資料：
【1】央視網(wǎng).國(guó)家記憶國(guó)宴系列第一集《新中國(guó)盛宴》2017-0724
【2】北京日?qǐng)?bào)國(guó)宴在廳堂｜開國(guó)第一宴，在這兒2024-10-06
【3】百度百科《開國(guó)第一宴》
熱門跟貼