近些年做餐飲的小店“拼租”模式好像越來越常見了，可能很多消費(fèi)者對(duì)這“拼租”還不甚了解，但簡(jiǎn)單來看就是同一家門店租給了不同的老板，在早晨的時(shí)候這家門店賣的是煎餅果子、腸粉、小籠包等產(chǎn)品，而到了晚上這家門店搖身一變就成了賣麻辣燙的。尤其是現(xiàn)在，這種“拼租”的店鋪共享模式越來越多地出現(xiàn)在消費(fèi)者的視線中，而這背后其實(shí)反映出的還是餐飲行業(yè)的不易，做小餐飲的店家真的是越來越難了。
對(duì)于不少做餐飲的小老板而言，“拼租式”的開店也是不得已而為之，畢竟如今做餐飲各方面的成本都在不斷上漲，尤其是房租成本更是壓在頭上的一座大山，所以拼租式開店能減少一些成本就是賺到。然而這種“拼租式”開店真的能長久發(fā)展下去嗎？對(duì)于餐飲小店的老板們來說，“拼租”的模式背后又是否蘊(yùn)藏著種種問題呢？
01.
“拼租”頗為常見
其實(shí)如今已經(jīng)有不少餐飲小店的老板“拼租”了，尤其在深圳，常能看到同一家店鋪早晨賣早點(diǎn)到了晚上就成了賣麻辣燙的門店。而對(duì)于這些決定“拼租”的老板們來說，房租過高是很重要的一部分原因，像在深圳一家六七十平的門店租金最高的時(shí)候能達(dá)到1.6萬元，而若是做早餐的門店在結(jié)束掉早晨的生意后把門店再“拼租”出去，那么至少能節(jié)省一半的成本。
而另一方面的原因則是很多做早餐的餐飲店通常都是從早晨五六點(diǎn)就開始營業(yè)，高峰期大多維持在上午，而到了下午就到了需要打掃清理備餐的時(shí)候，這時(shí)并沒有多少顧客前來，對(duì)于老板來說下午乃至晚上的時(shí)候店面都是處于空閑狀態(tài)的。更何況很多做早餐的老板精力無法顧及到午市和夜市，因此把門店拼租給做夜市的變成了個(gè)不錯(cuò)的選擇，例如麻辣燙、煮串串這種在夜晚更受歡迎的品類，也能提高門店的利用率。
而如今除了普通的餐飲小店中常見“拼租”的模式，就連咖啡廳、小酒館等也有不少門店會(huì)選擇“拼租”，白天是經(jīng)營咖啡生意的咖啡廳，而到了晚上就成了夜間酒館。同時(shí)由于咖啡廳和小酒館的消費(fèi)客群有一定的重合，再加上需要的店內(nèi)裝飾、門店氛圍又相似，所以常見咖啡廳與酒館的“拼租”模式。
02.
成本日漸升高
有數(shù)據(jù)顯示，如今為餐飲老板帶來巨大生存壓力的有三大成本，首當(dāng)其沖的就是房租成本、其次就是人力成本和食材成本。在很多餐飲小店中，大多數(shù)都是夫妻合作基本不會(huì)去雇傭幫手，所以占據(jù)最大頭的就是房租成本，因此這日漸升高的房租成本成了餐飲小店老板們急需解決的問題。甚至今年還有“面館老板1天賣100碗面剛夠交房租”的詞條登上了微博熱搜，每個(gè)月2.3萬元的高額房租能占據(jù)營業(yè)額的30％-40％，高昂的房租成本便是“拼租”模式出現(xiàn)的直接誘因。
然而不得不承認(rèn)的是，雖然房租成本日漸增高使得無數(shù)餐飲小店不得已開始“拼租”，但“拼租”這種模式的背后同樣有著許多問題。首先就是“拼租”雙方的售賣時(shí)間如何安排，食品衛(wèi)生安全責(zé)任在誰，水電燃?xì)赓M(fèi)用和總體房租比例分割等細(xì)碎的問題都需要去進(jìn)行嚴(yán)格的劃定。其次就是雙方能否利用彼此的產(chǎn)品對(duì)門店實(shí)現(xiàn)增效，單純的白天一種餐品晚上一種餐品會(huì)不利于消費(fèi)者的認(rèn)知，或許雙方能利用彼此的產(chǎn)品進(jìn)行引流。最后就是消費(fèi)客群的問題，會(huì)不會(huì)產(chǎn)生沖突等。這些都是餐飲小店的老板們想要進(jìn)行“拼租”時(shí)需要提前想好的問題。
03.
小店壓力大
餐飲業(yè)本身就是一個(gè)利潤率相對(duì)較低的行業(yè)，扣除食材采購、員工工資、水電費(fèi)等各項(xiàng)開支后所剩無幾。而高額的房租支出進(jìn)一步擠壓了利潤空間，使得原本就薄利多銷的小店更加難以維持生計(jì)。據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在某些高租金區(qū)域，房租占到了總成本的30%以上，甚至超過了原材料成本，這意味著一旦銷售額出現(xiàn)波動(dòng)，店鋪就很可能會(huì)陷入虧損狀態(tài)。所以對(duì)于餐飲小店來說，“拼租”真的是不得已而為之，在壓力山大的情況下如何解決高昂的房租已經(jīng)成了最需要解決的問題。
所以說面對(duì)日益高漲的房租成本，餐飲小店要想生存下去并取得長遠(yuǎn)發(fā)展，就必須從多個(gè)方面入手，尋找適合自身情況的解決方案。只是就目前來看，或許“拼租”的方式已經(jīng)算得上是最有效且最直接的了，或許在未來餐飲行業(yè)中也能摸索出更科學(xué)合理的方式來促進(jìn)小店們的發(fā)展。
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